Сорбет «Черная смородина»
ИГРЕДИЕНТЫ:
Сироп (база):
Вода – 242г
Декстроза – 157г
Сахара – 47г
Стабилизатор для сорбета - 4г
Лимонный сок – 50г
Сорбет:
Сироп (база) – 500г
Вода - 70г
Пюре черной смородины - 400г
Сахар - 38г
Вода – 62г
ИТОГО: 1000г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Сахар смешать со стабилизатором
2) В сотейник влить воду, добавить лимонное пюре (сок) и декстрозу, нагреть до 40С и ввести смесь сахара и стабилизатора.
3) Постеризовать до 85С, снять с огня, как можно быстрее охладить до 4С
4) Оставить «созревать» при этой температуре 6 - 12 часов.
5) Достать смесь из холодильника, добавить пюре черной смородины, сахар и воду, пробить блендером
6) Загрузить в мороженицу
7) Далее готовить по инструкции вашей мороженицы
