Доброе☀️ Села за написание презентации «Спреды. Ореховые пасты» и задумалась🤔 Все ли знают, что поверхность сахара является липофобной, т.е. отталкивает жир, а при приготовлении шоколада частички сахара должны быть покрыты жиром для увеличения текучести. Здесь и приходит нам на помощь эмульгатор - лецитин☝🏻