Обложка канала

Chocotale «Технология вкуса». Страница 21

891 @chocotalechat
Открыть

Чат для шоколатье

  • Chocotale «Технология вкуса»

    И как он ведёт себя при глазировании..

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Миндальный 🍫

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Добрый вечер! Видео - рецепт по батончикам уже на сайте☺️ 100% рабочий ганаш с нежнейшей текстурой. Касаемо ароматизации, захотелось использовать боб Тонка, но вы можете взять любую другую специю🙌🏻 ❗️И по традиции.. в течении 24ч - 50%❗️ https://chocolatepro.ru/shop

  • Реклама

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Из прекрасного на сегодня☺️ Были отработки еще одного #веган бисквита Буду делать с ним нарезной кекс

  • Chocotale «Технология вкуса»

    В моем же случае, что было под рукой 😅

  • Chocotale «Технология вкуса»

    «Пектин медленной садки» Slow Set) — это пектин, который садится (создает гель при остывании) медленнее чем обычный, примерно за 20-25 мин. Замена 1:1 Благодаря медленному схватыванию, успеваете отлить фигурный мармелад Покупала в двух морковках. Так же в наличии была вот такая форма..

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Когда нибудь пробовали готовить мармелад на пектине медленной садки?!

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Спасибо 🥹❤️

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Я пришла к мнению, что с вебинарами пока приторможу.. только обучение на индивидуальной основе. Блог буду вести и делиться интересным и полезным материалом

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Вот так меня поливают.. в других чатах

  • Chocotale «Технология вкуса»

  • Chocotale «Технология вкуса»

    #фото кекса☺️

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Как то так)

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Ганаш «Боб Тонка» Будут трюфели - батончики

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Ingrediens. От ингредиента к продукту.

    Пряный овсяный кекс с яблоками Тесто для кекса Форма 23х5х4 (длина-ширина-высота) 2шт. Объем – 330г ИГРЕДИЕНТЫ: 140г - Тростниковый сахар (можно заменить на обычный) 50г - Гречишный мёд 100г - Мука 100г - Овсянка мелкого помола (можно заменить на овсяную муку) 3г - Разрыхлитель 1г - Сода 2г - Корица (порошок) 3г - Имбирь (порошок) 1г - Гвоздика 150г - Яйцо 2г - Соль 118г - Сливочное масло 82,5% ИТОГО: 670г. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) Объединить в деже миксера сахар, гречишный мёд и яйца. 2) Слегка взбить насадкой "весло", до растворения сахара до образования эмульсии (5 - 7 минут) и растворения сахаров (или используйте блендер с эмульсионной насадкой). 3) Отдельно свешать сухие ингредиенты: муку, овсяную муку, соль, разрыхлитель, соду и специи. Всыпать в жидкую массу. 4) Аккуратно перемешать. 6) Понемногу добавить растительное сливочное масло, перемешать (НЕ ДОЛГО!). 7) Переложить тесто в кондитерский мешок или заполнить подготовленные формы (смазать маслом и выложить пергаментную бумагу).…

    VK

  • Реклама

  • Chocotale «Технология вкуса»

    #теориясахаров При нагревании сахара происходит ряд сложных химических реакций, которые расщепляют его на более мелкие фрагменты. Эти самые молекулы испаряются и активизируют наше обоняние, создавая ароматы, присущие карамелизованному сахару. При продолжительном нагревании фрагменты вступают в реакцию друг с другом и образуют большие молекулы, называемые полимерами. Крупные полимеры не испаряются, но они поглощают свет, придавая ему коричневый цвет.

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Товарищ в разломе☺️

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Веган кекс🌱 + карамель