#теориясахаров При нагревании сахара происходит ряд сложных химических реакций, которые расщепляют его на более мелкие фрагменты. Эти самые молекулы испаряются и активизируют наше обоняние, создавая ароматы, присущие карамелизованному сахару. При продолжительном нагревании фрагменты вступают в реакцию друг с другом и образуют большие молекулы, называемые полимерами. Крупные полимеры не испаряются, но они поглощают свет, придавая ему коричневый цвет.