HEDONISM 101. Страница 4

Пивология. Эли. Часть 1

Когда-то слово «эль» было синонимом слова «пиво». Технология низового брожения зародилась только к концу 19 века — первый в мире лагер был выпущен в 1894 году. А в 50-х годах 20 века производство лагеров встало на массовые рельсы. С тех пор эли стремительно теряют свои позиции, ведь производство лагеров дешевле, а на вкус они проще и понятнее. Сегодня эль составляет только 20% от всего выпускаемого в мире пива.

Эли интереснее и разнообразнее лагеров по объективным причинам — брожение дрожжей при высоких температурах создаёт много эфиров и высших спиртов, которые формируют насыщенный вкус и аромат. Сортов эля значительно больше, чем лагерных, поэтому пост будет длинным. Налейте себе пивка и погружайтесь.

#алкоголь #пиво #пивология

Читать в Дзене

Пивология. Лагеры

Вы уже знаете, чем эли отличаются от лагеров. Теперь пройдёмся по самым распространённым сортам внутри этих видов. Типологию привожу опираясь на международный стандарт Beer Judge Certification Program. Упоминать буду только более-менее известные в России сорта, чтобы сэкономить вам время на чтение, а себе на написание, хе-хе.

#алкоголь #пиво #пивология

Читать в Дзене

​​Пивология. Начало

Я часто буду писать здесь про #пиво, поэтому вижу разумным начать с самых азов. В 2018 году многие до сих пор думают, что лагер — это светлое пиво, а эль — тёмное. Возможно, вы долго избегали правды, но сегодня настало время её узнать.

Что эли, что лагеры бывают и светлыми, и тёмными — это зависит прежде всего от солода. Ниже я нарисовал таблицу с ключевыми отличиями этих двух видов. На самом деле, есть ещё и третий — пиво спонтанного брожения. Я решил не упоминать его в таблице, так как оно самобытное и довольно редко встречается. В двух словах — это пиво, при производстве которого не используются промышленные дрожжи. Оно бродит благодаря дикой бактерии, которая содержится в воздухе долины реки Сенна в Бельгии.

Про более глубокое разделение расскажу уже через пару часов.

#алкоголь #пивология

​​Как варить пасту

Недавно в ужасе узнал, что некоторые люди варят макароны как картошку — закидывают в холодную воду и только потом начинают кипятить. Сложно описать цензурными словами, что я почувствовал в тот момент. Давайте я научу вас варить пасту правильно.

1. На каждые 100 грамм пасты — литр воды, в которой она будет вариться. Или чуть меньше литра. Но не пытайтесь сварить целую пачку макарон в 2 литрах.

2. Пасту необходимо забрасывать в кипящую воду. Чтобы пузырьки во все стороны, понимаете? Это нужно для того, чтобы паста не слипалась. И помешивайте хотя бы каждые 2 минуты, чтобы уж наверняка. Масло в воду добавлять не нужно — это миф. Плотность масла ниже плотности воды, поэтому масло быстро поднимется вверх и никак не сможет помочь пасте не слипаться.

3. Воду нужно посолить, чтобы усилить вкус пасты. Шефы с Ютуба говорят — «вода для пасты должна быть такая же солёная, как море». Я с этим не согласен, причину объясню в последнем пункте. Солите так, чтобы на вкус было максимум как Боржоми — на 1 литр воды это примерно 1 чайная ложка соли без горки.

4.1. Пасту нужно варить «аль денте», то есть слегка недоваривать. На зуб «аль денте» ощущается так — снаружи паста мягкая, в центре жестковатая, держит форму. Недоваривать пасту нужно для того, чтобы она продолжала готовиться в соусе и впитывала его вкус. Если переварить пасту, ей будет некуда впитывать соус. Рецептами соусов к пасте поделюсь в следующих постах.

4.2. Если паста итальянская, до состояния «аль денте» варить её нужно столько, сколько написано на упаковке. Или по минимальному указанному значению. Написано 8 минут — варите 8 минут. Написано 9-11 минут — варите 9 минут. Это же касается пасты итальянских брендов, произведённых в России (привет, Барилла).

4.3. Если паста российская и по происхождению бренда, и по месту производства, варить её нужно на 2-3 минуты меньше, чем написано на упаковке. А лучше такую пасту не покупать вовсе.

5. Не выливайте всю воду из-под пасты, она вам пригодится. Эта вода насыщена крахмалом, который выделился из пасты при варке. Добавьте в слишком жидкий соус 1-2 столовые ложки крахмальной воды, вмешайте, продолжайте нагревать на слабом огне минуты 3-4 — и он загустеет. Если соус слишком густой — с помощью той же воды доведите соус до нужной консистенции. Хотите получить идеальный соус? Крахмал — ваш бро.

6. Помните, я советовал не пересаливать воду из-под пасты? Дело в том, что некоторые соусы (например, карбонара) готовятся на основе этой самой воды. Другой ингредиент карбонары, бекон, уже солёный. При обжарке он уменьшится в размерах, а значит, соль сконцентрируется. Понимаете, к чему я? Если вода из-под пасты будет солёной «как море», соус в итоге будет дико пересоленный. Поэтому ещё раз — солите умеренно.

#еда #советы

Как учиться готовить по видеоблогам: 5 принципов

Я научился неплохо готовить за весьма непродолжительное, как мне кажется, время — всего за год самостоятельной жизни. Как? Меня учил известный американский повар YouTube. Но там же полно хлама, скажете вы, и будете правы. Со временем я вывел несколько принципов качественного поиска.

Читать в Дзене

#советы

Что здесь происходит?

Вот уже 4 года я кашеварю на собственной кухне. В начале пути я готовил откровенно погано. Попортил кучу продуктов. Зачастую приходилось перебиваться пиццей из доставки, чтобы не страдать от невкусно приготовленного хрючева. К счастью, эти времена давно позади — сегодня я вполне достойный повар домашнего разлива. Я буду делиться с вами проверенными в бою знаниями, которые сделали мою жизнь вкуснее — а значит, наверняка сделают и вашу. С этой стороны гедонизма вас ждут:

🍝 Проверенные рецепты на разные случаи жизни
🍳 Технологии и принципы готовки
🧀 Интересные факты и обзоры на продукты
🌶 Жизненные лайфхаки и советы

Бутылка — моя более старинная подруга, чем сковорода. С алкоголем я на «ты» уже около 7 лет. Перепробовал литры всякого, прошёл путь от виски-колы до Old Fashioned, от Bud до Brewdog, от дешёвой водки с тёплым яблочным соком в пригородной электричке до шардоне в недешёвых бокалах. Обо всём этом я тоже кое-что могу рассказать:

🍾 Обзоры на разные виды алкоголя
🥃 Рекомендации по организации домашнего бара
🍸 Рецепты коктейлей
🍻 Упоительные истории с алкоголем в главной роли

Я буду стараться сделать этот канал максимально полезным для вас. Пишите пожелания, задавайте вопросы, делитесь мнениями. И не забывайте: мы здесь не за тоской у плиты и понурым алкоголизмом, а за стилем, угаром и хорошим вкусом.
Food, booze & rock n roll 🤘

Привет, Телеграм.

Наконец-то я начал вести этот канал! С даты его регистрации до сегодняшнего поста прошло 507 дней. За это время я 1 раз изменил название и концепцию, 4 раза перерисовал элементы дизайна и несчётное количество раз откладывал запуск по разным причинам.

HEDONISM 101 — прежде всего про удовольствие. Я получаю наслаждение от процесса готовки, это в каком-то смысле медитация. Постараюсь донести эту любовь и до вас. Будем вместе дегустировать, объедаться и напиваться.

В следующем посте я подробнее расскажу, что здесь будет происходить 🤙