​​Как варить пасту

Недавно в ужасе узнал, что некоторые люди варят макароны как картошку — закидывают в холодную воду и только потом начинают кипятить. Сложно описать цензурными словами, что я почувствовал в тот момент. Давайте я научу вас варить пасту правильно.

1. На каждые 100 грамм пасты — литр воды, в которой она будет вариться. Или чуть меньше литра. Но не пытайтесь сварить целую пачку макарон в 2 литрах.

2. Пасту необходимо забрасывать в кипящую воду. Чтобы пузырьки во все стороны, понимаете? Это нужно для того, чтобы паста не слипалась. И помешивайте хотя бы каждые 2 минуты, чтобы уж наверняка. Масло в воду добавлять не нужно — это миф. Плотность масла ниже плотности воды, поэтому масло быстро поднимется вверх и никак не сможет помочь пасте не слипаться.

3. Воду нужно посолить, чтобы усилить вкус пасты. Шефы с Ютуба говорят — «вода для пасты должна быть такая же солёная, как море». Я с этим не согласен, причину объясню в последнем пункте. Солите так, чтобы на вкус было максимум как Боржоми — на 1 литр воды это примерно 1 чайная ложка соли без горки.

4.1. Пасту нужно варить «аль денте», то есть слегка недоваривать. На зуб «аль денте» ощущается так — снаружи паста мягкая, в центре жестковатая, держит форму. Недоваривать пасту нужно для того, чтобы она продолжала готовиться в соусе и впитывала его вкус. Если переварить пасту, ей будет некуда впитывать соус. Рецептами соусов к пасте поделюсь в следующих постах.

4.2. Если паста итальянская, до состояния «аль денте» варить её нужно столько, сколько написано на упаковке. Или по минимальному указанному значению. Написано 8 минут — варите 8 минут. Написано 9-11 минут — варите 9 минут. Это же касается пасты итальянских брендов, произведённых в России (привет, Барилла).

4.3. Если паста российская и по происхождению бренда, и по месту производства, варить её нужно на 2-3 минуты меньше, чем написано на упаковке. А лучше такую пасту не покупать вовсе.

5. Не выливайте всю воду из-под пасты, она вам пригодится. Эта вода насыщена крахмалом, который выделился из пасты при варке. Добавьте в слишком жидкий соус 1-2 столовые ложки крахмальной воды, вмешайте, продолжайте нагревать на слабом огне минуты 3-4 — и он загустеет. Если соус слишком густой — с помощью той же воды доведите соус до нужной консистенции. Хотите получить идеальный соус? Крахмал — ваш бро.

6. Помните, я советовал не пересаливать воду из-под пасты? Дело в том, что некоторые соусы (например, карбонара) готовятся на основе этой самой воды. Другой ингредиент карбонары, бекон, уже солёный. При обжарке он уменьшится в размерах, а значит, соль сконцентрируется. Понимаете, к чему я? Если вода из-под пасты будет солёной «как море», соус в итоге будет дико пересоленный. Поэтому ещё раз — солите умеренно.

#еда #советы