FooDiscovery. Страница 2

Собираем чемоданы в Улан-Удэ. 10 августа в ресторане «Орда» там пройдет ужин фестиваля «География России». Шеф ресторана Ruski Александр Воклов-Медведев ездит по всей стране с фестивалем «География России», готовит с местными поварами и выбирает самые интересные рецепты для того, чтобы в финале фестиваля представить сет, собранный из продуктов и вкусов России. «Орда» в Улан-Удэ считается лучшим рестораном. Здесь готовят настоящую бурятскую кухню: мучной кисель саламат, суп бантан, буузы и хушууры. Шеф Саян Доржиев увешан почетными благодарностями и премиями всех мастей. 10 августа шефы вместе приготовят 8 блюд, от сагудая из байкальского хариуса и цветов кабачка с раками до «Ханского» супа с кедровыми орехами и мороженого из кумыса. Если остаться на выходные, получится посмотреть летний Байкал, буддистские дацаны, центр стрит-арта «Точка» и массу других интересных вещей.

Лето на столе Пока стоит уверенно теплая погода, продолжают расти пухлые рубиново-красные томаты, нежные с кислинкой персики, душистая мята и завязываются цветы цуккини – лучшие из них попадают в меню сезонных специалитетов ресторана Regent. Кувшин лимонада из трех видов калужской мяты, зеленый салат, иерусалимские артишоки с муссом из пекорино, окрошка и гаспачо с крабом, ризотто с лисичками и жимолостью, молочный козленок из Осетиии составляют это меню. Бренд-шеф и ресторатор Алексей Пинский рассказывает: «Чуткое, порой очень дотошное отношение к природе вдохновляет меня и раскрывается в моих блюдах. Я выбираю лучшие продукты, которые станут главными героями на моей кухне. В новых рецептах главный акцент сделан на первозданном вкусе».

Заглянул в "Казбек", а тут проходит камерная выставка от Галереи Тотибадзе. Застолья, хинкали и сладости - главные герои экспонируемых работ. Все, кстати, можно купить. А если нет свободных 3-7 тысяч евро, можно просто попробовать десерт – точную копию картины Антона Тотибадзе «Ежевичное пирожное». Его готовят в ресторане до конца выставки, 1 сентября.

Шеф ресторана Maya Том Халпин вдохновился прогулкой по рынку и собрал обеденное меню. В нем, например, салат с миксом из сезонных томатов, персиком и сливочной рикоттой. На горячее - сибас на гриле с хрустящими брокколини и шпинатом, орзо с лисичками и страчателлой, брискет с морковным пюре и редисом. Запеченные в дровяной печи абрикосы с миндальным крамблом и ванильным мороженым - лёгкий летний десерт. Премьера в понедельник, 31 июля.

Шеф Touch Никита Кузьменко пишет гастрономические сюжеты как картины. Копченый осетр превращается в чизкейк на кокосовом молоке с тонкой ноткой лимонов, лаймов и апельсинов под глазурью из осетровой кожи. А его точеный силуэт на фоне черного гречневого блина напоминает рисунок знаменитой икорной банки. Тартар из говядины как своеобразное зеркало времени дает сравнить три вкуса мяса: нежной молодой телятины, говядины свежей и выдержанной. Молочное желе из вымени усиливает вкус, а щавель, порей, настурция и черемша добавляет им разные оттенки, от кислого до пряного. А еще знаменитое уже бланманже в виде жука - из молочка макадамии с шоколадным кремом, приправленным экстрактом дубовой коры и пудрой дубовика, с глазурью из саке на ромашке на сладкое.

​​#планынавыходные Пятница, 28 июля 📍Гранд Кофемания на Лубянке отмечает 10-летие особым меню любимых блюд, десертов и напитков: салат из пяти овощей с лососем, зеленая паста «Руколетта», десерт «Карамболь» и коктейль «Кайпироска» - есть что вспомнить. Поздравляем с юбилеем! Если вы в Туле 📍«Сет двух регионов» готовят в ресторане SheLESt загородного отеля Just Wood при участии гостя – шефа нижегородского ресторана «Кусто» Дмитрия Данилова. 3500Р, 19.00. Если вы в Питере 📍Бистро израильской кухни Saviv отмечает 5-летие и устраивает праздничную вечеринку с музыкой, танцами и фейерверком. С 18.00. Если вы в Нижнем Новгороде 📍Вечерняя программа определена - общий ужин Никиты Кузьменко (Touch) и Игоря Шиянова (Red Wall) в ресторане Red Wall у стен Кремля. В основе творчества двух таких разных шефов много общего - и особый подход к фермерским продуктам, и свой взгляд на современную русскую кухню. Тем интереснее будет "попробовать" их вместе. 4900Р, 19.00. Суббота, 29 июля 📍В гастробаре «Игристый» пройдет бранч от шефов Дмитрия Нечитайлова (Айна) и Евгения Насырова (Игристый). Из всего, что они насочиняют, можно заказать 3 блюда с безлимитным игристым за 3000Р. 12.00-17.00. 📍На веранде «Фаренгейта» с 16.00 – турнир по пинг-понгу. Победителям дарят сертификаты в ресторан. 📍Бар Mandy's Apothecary принимает в гостях бармена ресторана «Китайская грамота» Сергея Бахтинова с 4 запоминающимися коктейлями. Начало геста в китайском стиле в 20.00. Если вы в Питере 📍Blackchops куролесит по городу. В 14.45 стейк-аус и паб отправится на водную прогулку на Cruise by Kuznyahouse, а с 17.30 и до конца дня будет гестить в Joon by Kuznyahouse на Новой Голландии. Воскресенье, 30 июля 📍Барбекю на «Стрелке» в компании ресторана Commons начнется в 16.00. В программе уличный гриль, коктейли на сидре, пинг-понг, бадминтон и музыка. 📍Бренд-бармен Butler The Japanese Bar Юта Инагаки с 16.00 стоит за баром в ресторане «Коллектив Наркомфин», готовит 6 коктейлей и моктейлей и играет авторский dj-сет. Все выходные 📍29 и 30 июля во дворе «Тебураси Бара» пройдет совместная выставка с музеем японских машин. Каждый желающий сможет сфотографироваться с восемью раритетным автомобилями. А еще тут будет турнир по Mortal Combat, состязание по поеданию острых куриных крыльев, викторина про машины и японскую еду и даже тату-мастер. 📍Бар Brodo отмечает 3-летие обширной программой. В пятницу весело выпивают, в субботу сабражируют магнумы и едят гламурные сосиски (есть и вегетарианские), слушают музыку и выставляют на торги знаменитую картину из самого интимного места Brodo, а в воскресенье дают похмельный бранч.

"Раскрепощающий прислугу" стол. Художник Илья Репин последние 30 лет своей жизни провел на даче, в усадьбе "Пенаты". Помимо насыщенной художественной жизни здесь проповедовали раскрепощение прислуги. Гости сами раздевались в прихожей, сами обслуживали себя за трапезой. Для этого был устроен особый стол, построенный по эскизам Репина. На среднюю вращающуюся его часть выставляли все кушанья обеда. Их каждый должен был брать сам. Использованные тарелки и приборы складывали в ящики стола. Помощь ближнему наказывалась - провинившийся должен был подняться на трибуну и произнести оттуда речь, остроумную и со смыслом. #историяеды

​​7 отличных ужинов сегодня вечером Идем на вечер русского вина в «Кафе Пушкинъ» Шеф-сомелье Maison Dellos Сергей Аксеновский выбрал самое интересное из того, что дает лоза в России, а шеф Андрей Махов подобрал к ним идеальные пары. Идеальный в данном случае – правдивое определение: оба – и Махов, и Аксеновский – максималисты и другого себе позволить не могу. 10000Р, 19.00. Сравниваем великие и новые имена Винная дегустация в «Винном базаре» на Комсомольском сравнит классические апелласьоны с международными сортами и небольшие регионы с автохтонами. Подход ненаучный, примерно, как соленое и мокрое сравнивать, зато дает максимальный простор для знакомства с разным вином. 3500Р, 19.30. Посылаем к чертям диету Аранчини с крабом, аньолотти с пармой и тамбовским окороком, знаменитую Cotoletta alla Milanese и пончик с фисташковым кремом – команда питерского Bist предлагает послать к черту все диеты на гастрольном ужине в Grace Bistro. Что ж, лето выдалось так себе, можно больше не худеть. 19.00. Отправляемся в Венецию Уиллиам Ламберти в Lumicino рассказывает о своих приключениях в городе любви, бармены смешивают тот самый Беллини, на стол подают баккала с полентой, сардины, ризотто с горошком и окороком и печень по-венециански. Ужин в 5 блюдах и винах, 6500Р, 19.00. Встречаем «Грозу» Гастроли лучшего костромского ресторана в Москве – редкость, хотя расстояние между городами не так чтобы велико. Его шеф Антон Рубцов рецепты из глухих деревень и приемы местных бабушек переводит в гастроплоскость так, что его еда вызывает одобрение и фуди, и тех самых бабушек. 7900Р, 19.00. Едим по-питерски В «Бочке» дают ужин петербургские мясники из специалиста по альтернативным стейкам Red Steak & Wine. Меню на удивление легкое: карпаччо из гребешка, темпура-ролл, равиоли с гусем, мясной пирог с фуа-гра и панакотта на десерт – впору выгуливать девушек. 5950Р, 19.00. Едем в Геленджик Нет, сами в гостях его принимаем: в The Greeks на один вечер приезжает ресторан винодельни Château de Talu с французскими блюдами из черноморских продуктов: пошированные в вине со специями устрицы, барабуля на бриоши с фуа-гра, утка с соусом из шираза и фирменный джин на малине. Нам срочно туда надо – и на ужин, и в Геленджик. С 18.00.

Makе vatrushka sexy again! Под таким лозунгом бистрономия Aurora на Трехгорке обновила #завтраки. Кроме круассана с соленой карамелью и чиа-пудинга с малиной, киви и ванилью в меню обнаружены сразу несколько вариантов ватрушки – с пашотом и лососем на креме нисуаз (850) и со сливочным кремом и сезонными ягодами (550). Выглядят ну очень аппетитно!

Новое слово в нашем лексиконе – НОМИХОДАЙ. Это японское выражение, которое означает «пить до отвала». Так называют, когда люди собираются вместе и пьют алкогольные напитки в больших количествах, обычно в рамках какого-то особого события или праздника. Номиходай может быть организован в ресторане или баре, где гости могут заказывать неограниченное количество напитков за фиксированную плату. Именно такой номиходай с понедельника по четверг устраивают в ресторане Tottori на Новой площади. С 17.00 до 19.00 здесь наливают 4 разных коктейля в японской стилистике, только успевай бокалы опрокидывать. Стоит 3000Р.

#новоеместо Queens Avocado Queens на Патриках едва ли не за ночь превратился в Queens: ушла эпоха, публика больше не хочет авокадо, ей даже в центре гламурного гламура теперь подавай шашлыки, донеры и мезе. За кулисами действует Владимир Чистяков. Он придумал ближневосточное меню, которое с одинаковым удовольствием принимает и публика Патриков, и туристы с Ближнего Востока (они тут каждый день). К непременным мезе и лепешкам берите примодненный карпаччо из гребешка с тахини, цыпленка чимичурри с солеными лимонами и слоеный кебаб из говядины и баранины. Однако главное блюдо во всем калейдоскопе зелени, специй и пряностей Queens - манакиш. Это что-то вроде ливанской пиццы. Тонкий лаваш намазывают фаршем с запечеными перцами и сыром и обжаривают. Получается хрустко, сочно, вкусно - дайте два! Заедайте сардинами с фетой и салатом из арбуза и помидоров.

Каждую среду на террасе Mitzva bar готовят фруктовые и ягодные коктейли в блендере: только что с грядок и уже в вашем бокале. Голубика, малина, клубника, арбуз и вообще все, что так хочется и так вкусно есть летом будет использоваться для коктейлей. Для пасторальной атмосферы в центре Москвы подготовлены корзинки с фруктами и ягодами, большая телега с цветами, необычное меню в формате старых книг и вязаные салфетки на столы. Начинают в 18.00

Поджечь мороженое? Запросто! По крайней мере шефу ресторана «Экспедиция» это удалось. Мало того, что он добавил в мороженое березовый уголь, так еще и слепил из него свечу архитектурной формы, которую можно поджечь! Горящее угольное мороженое, каково?

У всех на устах. Самарская рюмочная «Дядя Блёва» - вместе с сидрерией «Сосидр», пивной «Сиська Пива» и магазином интимных товаров «В гостях у смазки» она вошла в ассоциацию брендов со спорным неймингом. В отличие от остальных, рюмочная легко превращается в «Дядю Лёву» - надо только первую букву снять.

27 июля ресторан «Турандот» погрузится в сказку. Спектакль «Золушка» по сюжету одноименной сказки Шарля Перро исполнят балерины ведущего театра России. Во Флорентийском дворике гостей встретит фея Крестная и дочери Мачехи, а в главном зале развернется главное повествование сказки. Действию в трех актах будет аккомпанировать специальный сет от шеф-повара Дмитрия Еремеева. Все желающие могут купить билеты здесь, но больше других повезло подписчикам FOODISCOVERY - одному из вас билет на ужин-спектакль достанется бесплатно: надо только нажать кнопку ниже ⬇️ и дождаться объявления розыгрыша завтра вечером.

Гранд-кафе «Шануар» запускает серию гастролей: шеф-повар Эдуард Архипов будет ездить в регионы, а известные повара из других городов России смогут показать свое кулинарное мастерство в «Шануаре». С первым гастрольным визитом 26 июля в гранд-кафе «Шануар» приедет шеф нижегородского TT Bistro Дмитрий Степанов. Повар с 25-летним стажем и любовью ко Франции сочиняет в Нижнем французские блюда из нижегородских продуктов. ТТ Bistro открылось год назад и было названо открытием года, я сам вручал им премию. Стоит попробовать печеный лук-порей с черными лисичками и анчоусами, нисуаз с соусом из тунца конфи, улиток, телячьи щечки бургиньон с белыми грибами и джелато из нижегородской лаванды на гастрольном ужине, чтобы понять, за что.

До среды в Trappist Moscow идет неделя помидоров. В ресторане решили, что пора отдать должное сезону томатов и готовят из них карпаччо с фетой, брускетту со страчателлой и анчоусами, салат из разноцветных томатов с песто. К инициативе присоединился и Smoke BBQ, где стоит присмотреться к тарт татену с помидорами, севиче из сладких помидоров и томатной мичеладе с желтым чили.

В конце августа-начале сентября в Ермолаевском переулке с видом на Патриарший пруд откроется филиал красноярского 0.75 Please. Ресторатор Александр Митраков рассказал мне, что заведение на Патриках откроется с фокусом на вине, а меню будет в сибирско-нордическом стиле. В то же время на 20 этаже отеля Azimut на Смоленке, прямо под "Сахалином", появится еще один 0.75 - тут сделают акцент на сеты и шеф-тейбл.