Шеф Touch Никита Кузьменко пишет гастрономические сюжеты как картины.
Копченый осетр превращается в чизкейк на кокосовом молоке с тонкой ноткой лимонов, лаймов и апельсинов под глазурью из осетровой кожи. А его точеный силуэт на фоне черного гречневого блина напоминает рисунок знаменитой икорной банки.
Тартар из говядины как своеобразное зеркало времени дает сравнить три вкуса мяса: нежной молодой телятины, говядины свежей и выдержанной. Молочное желе из вымени усиливает вкус, а щавель, порей, настурция и черемша добавляет им разные оттенки, от кислого до пряного.
А еще знаменитое уже бланманже в виде жука - из молочка макадамии с шоколадным кремом, приправленным экстрактом дубовой коры и пудрой дубовика, с глазурью из саке на ромашке на сладкое.
