FooDiscovery

Источники из Нижнего Новгорода сообщают, что в знаменитом ночлежном доме Бугровых, с нравов обитателей которого свою пьесу "На дне" писал Максим Горький, откроется ресторан с участием команды Artest. Интересно, будут ли в нем соблюдены бугровские правила: "Водки не пить, песен не петь, вести себя тихо"?

В винном баре Touché продолжаются тематические бранчи по выходным. В августе они посвящены Франции. Каждые субботу и воскресенье августа с 12:00 до 18:00 в Touché можно заказать салат «Нисуаз» на круассане, бретонский креп с окороком в креме из копченого сыра, картофельные галеты с лисичками и лососем и гренки с вишневым вареньем и мороженым – еду основательную и умопомрачительно вкусную, потому что иначе Тарас Кириенко готовить не умеет. А к еде наливают вино и коктейли и – всего за 650Р - безлимитное игристое! Всего-то нужно – до Трехгорки доехать и два блюда из бранча осилить.

Этим утром даже роботы знают, что нам надо: кофе и мороженое!

#новоеместо На Пречистенке напротив академии художеств открылось бистро с названием советского кафе-мороженое "Холодок", но содержанием raw-бара с амбициозной винной картой. Устрицы, анадара, гребешки, морские ежи - каких-то моллюсков точно не будет во время вашего визита, потому что место крошечное, продукты здесь не хранят, доставляют день в день, сильно завися и от поставщиков, и от морской погоды. Простоты а ля натюрель от сырятинки ждать не стоит: в ежей добавляют гель лайма, в устриц - сом-там и манго, в гребешков - клубнику. Зато тут прекрасная уха из муксуна и форели с гребешком, рапанами и фишболами без картошки, лука и моркови, отличное сашими из форели с красной смородиной и чудесный гаспачо-салат с крабом и арбузом. "Холодок" еще, похоже, не совсем определился, каким ему стоит быть: название намекает на непринужденность, локация и цены претендуют на люкс. Для первого бистро не хватает простоты, для второго - потока светской публики. Пн-вс 11-23 Средний счет 3500₽

Лапка или Косточка? Москва, определенно, город собак. Котиков все любят в мемах, а собакам уделяют повышенное внимание даже в ресторанах. Вот несколько новостей последних дней в подтверждение. 🐶Мороженое на палочке с фундучным пралине «Лапка» (250Р) и нежный муссовый десерт с банановым сабле «Косточка» (500Р) - 30% от продажи десертов бар Septa передаст в фонд помощи бездомным животным. 🐕Бар Hachiko ближайшие две недели подает сет (990Р) из коктейля с закуской, посвященный собакам породы бишон-фризе. 🐩Caffé Mandy’s запустило полноценное меню для собак: «Hungry Dog» (520Р) с говяжьей вырезкой, рисом, огурцом и шпинатом, «Healthy Dog» (400Р) с куриной грудкой, гречкой, морковью и вареным яйцом, «Happy Dog» (200Р) с кусочками банана, яблока, огурца и шпинатом. А что ты сделал для собачьего счастья?

Бутер с жареной колбаской, омлет с лисичками и домашний синнабон – «Коллектив Наркомфина» запустил #завтраки в ностальгически-модном ключе. В меню 6 разделов и больше 20 вариантов завтраков, включая всевозможные интерпретации бутербродов, яйца, каши, смузи, выпечку. Основная часть блюд — утренняя московская классика, некоторые — с гастрономическими отсылками к эпохе конструктивизма: минимум сложных сочетаний и декора в подаче, больше фокуса на ингредиентах и визуале, который не отвлекает от сути. Коллективный лидер — завтрак «Советский»: глазунья, докторская колбаса, горошек, кукуруза, жареный картофель и хлеб. На сладкое требуйте сырники со сметаной и блины с мятой земляникой, а заодно присмотритесь к витрине с выпечкой из собственной пекарни: канеле, черный шу, круассаны с томатным маслом. Завтраки подают по будням с 9.00 до 13.00, а по выходным с 10.00 до 16.00.

​​#новоеместо Лучшее, что случилось с Петербургом этим летом – это ресторан Алексея Алексеева Futurist.   Во-первых, он открылся в роскошном районе, на Б.Зеленина, в двух шагах от Крестовского острова с его совсем не питерским архитектурным лицом. Там надо непременно погулять часок перед ужином, чтобы вдохновиться.   Во-вторых, сам ресторан обнимает, как кашемировый плед. Фирменные цвета – пыльная роза и серый – повторяются в форме персонала, столешницах и салфетках, обложках меню и винной карты и даже в деколях тарелок (они, на минуточку, повторяют узор ограды Михайловского сада и орнамент из лоджий Рафаэля в Эрмитаже). Уровень работы с деталями оцениваем по приборам для соли и перца (на фото).   В-третьих, это понятная еда на каждый день, с яркими акцентами и отличными продуктами. Ешь, пей, кайфуй с собаками, друзьями и детьми. Futurist запросто можно переместить на Патрики, и он там приживется как родной. Название нагло льстит публике, которая воображает себя продвинутой и знатоками, поэтому на 32 места в выходные может прийти и 300 человек – кухне приходится работать как часы. На веранде, кстати, есть золотые пледы - в таких и рилс запилить не грех.   На этом фоне совершенно ясно, что Алексеева и в будущем ждет успех. Он его уже, кстати, кует: осенью на соседней улице, Пионерской, откроется большой ресторан Inner с нордической кухней, в которой Алексеев большой спец. #питер

Суши и стейки из тунца в сусальном золоте. Если вы думали, что город уже наелся золота, то нет. Вот вам свежий пример из ресторана и суши-доставки Bluefin. Здесь только что завели целое золотое меню. В нем есть суши в сусальном золоте из тунца блюфин с черной икрой, икрой морского ежа и черным трюфелем (3790Р) и стейки из тунца: блюфин – 5390Р, желтоперый – 2890Р, торо – 8890Р. На десерт предлагают белый шоколад с черной икрой и трюфелем (1300Р). Жирный жир, как говорится.

До конца августа в ресторанах Maison Dellos проходит фестиваль Set-o-Mania. По 2 сета в каждом ресторане, каждый по 2500Р, попробовав хотя бы один во всех можно принять участие в розыгрыше призов. Однако есть и важная новость. Один сет готовит московский шеф-резидент, второй – приглашенный, из ресторана регионального. По факту, элитарный ресторанный дом впервые в своей долгой истории стал местом самой продолжительной гастроли региональной кухни в новейшей истории нашей гастрономии. Благодаря этому можно не выезжая за пределы Садового понять, как отечественная гастрономия развивается от Сочи и Нижнего Новгорода до Санкт-Петербурга, от Ярославля и Суздаля до Красноярска и Новосибирска. Сравнивать почерки шефов, характер в чем-то похожих, а в чем-то таких разных ресторанов – в этом есть интрига, игра, отчасти даже вызов. На фото – конфета «Гжель» из сета Андрея Махова в «Кафе Пушкинъ». Под фантиком из мастики найдете бисквит с хрустином и вкус сказки из детства. И да, рисунок на тарелке тоже съедобный!

⬆️ В меню (над ним Сапия работал своим старым другом Джузеппе Риккебуоно, шеф-поваром лигурийского ресторана Il Vescovado, который уже более 20 лет удерживает звезду Michelin) – итальянская классика, какой ее знают итальянцы в Италии.   Чтобы получить удовольствие от еды, берите пуховой нежности мясные фрикадельки по рецепту мамы Анны, по особому рецепту, без хрустящих корочек, приготовленную лазанью и стейк миланезе из тонко отбитого и зажаренного в панировке рибая на косточке, который в Милане за сходство называют «ухом слона». А еще тут очень хороша пицца в неаполитанском стиле. Есть даже рецепт, который семья Скампи придумала в их лигурийском Da Nicola в честь соседа-сапожника – «Скарпарелла»: томаты, пармезан, чеснок и черный перец.   На десерт берите тирамису, здесь он без алкоголя и излишней приторности, но с хрустящей шоколадной прослойкой, и абсолютно классические канноли с фисташками по-сицилийски. Последние действуют как телепорт в Италии, надо только закрыть глаза.   Средний счет 4000Р Пн-вс 12-24

#новоеместо У шефа Mollusca и Rouge Джанмария Сапия есть татуировка карты таро «Шут». Для него это символ внутренней свободы. А теперь по имени карты назвали еще и ресторан на Большой Дмитровке – Il Matto.   Большой и нарядный, он похож на миланские рестораны с их интерьерами в духе элегантной простоты. Без дерзости не обходится в баре, где леопардовые кресла так и напрашиваются на шуточки. ⬇️ Продолжение следует

Свежая выпечка, кофе и букеты: на первом этаже Dacha Gastropub открылось общее пространство кофейни Eleven и цветочной студии Blossom Garden. Каждый день в Eleven выпекают тартин и бородинский хлеб на живой закваске. В десертах классические круассаны и с начинками: лимонные, фисташковые, шоколадные, малиновые, вишневые и миндальные. В special меню кофейни латте Блоссом, колд брю абрикос-юдзу, матча со вкусом дыни и красного базилика и напиток черешня-имбирь.

Если вы слышали о сухом вызревании мяса (dry age), вы продвинутый пользователь. Технология позволяет изменить вкус мяса, обогатить его орехово-сырными нотами, изменить текстуру. Но знаете ли вы, что и рыбу тоже подвергают dry age? Мясо в камерах сухого вызревания может провести до 180 дней, но чаще всего это срок 30-45 дней. Рыба продукт более нежный и подвергается ферментации (а это она, любимая наша) от 3 до 7 дней. Попробовать такую можно в считанных местах. Одно из них - "Коллектив Наркомфина". Его шеф Александр Ефремов подвергает вызреванию сибаса в среднем 5 дней, и этого вполне достаточно, чтобы рыба приобрела особую нежность. На сибаса dry age лучше записываться заранее - знатоки быстро разбирают рыбу.

У ранних христиан был особый ритуал – агапа. Так называли обычай собираться за одним столом с близкими и наслаждаться едой. Именно этим мы и займемся завтра в Buro.Tsum вместе с шефами ярославского ресторана «Агапа». Ребята везут с собой копченого сома, татаевский раклет, медовый чизкейк на ряженке с карамелью из прополиса и цветочной пыльцой и много других удивительных вкусов и историй. Приятно, что это не сет, а ужин а ля карт. Начало в 19.00.

Не успев открыться, Queens уже готовит самые колоритные на Патриарших #завтраки. Через две недели после открытия – новое утреннее меню. В нем и колорит Ближнего Востока и Средней Азии, и слегка приправленная ими классика, и свежие hot points для тех, кого ноги по привычке несут на Большую Бронную за авокадо. И, конечно, большой ливанский завтрак, когда хочется все и сразу: яйца, кебаб, салат из узбекских томатов, теплая пита, а к ней лабне, лечо, кабачковая икра и оливки. Левантийский манакиш из лаваша с сыром и лабне станет новой слабостью тех, чье утро начинается с кофе и горячей выпечки, а шакшука с баклажанами, рамиро и фетой, глазунья с авармой из баранины, курдюка и специй или с пряным балканским айваром дадут шанс снова и снова завтракать яйцами, почти не повторяясь.

Лимоны, мидии, белые грибы, дыня и персики - все, что следует пробовать до конца лета - в новом меню пиццерий Scrocchiarella. Сначала - разумеется, эталонная римская пицца. В этом сезоне Scrocchiarella решила сделать ее с белыми грибами, трюфельным кремом и копченой скаморцей. Я бы взял еще лимонные тальолини с тартаром из тунца и ньоки с вонголе и мидиями. Ну и сладкую дыню с пармой вместо десерта.

Если в Питере прокатиться на катере с ресторанной кухней и классными напитками не составляет труда (самые известные – Cruise by KyznyaHouse, Volga-Volga и Sea, Signora), то в Москве эту нишу закрывает один-единственный Erwin.Река. Извините, закрывал. Винный гастробар Blush проявил чудеса изобретательности и до конца лета готовит для всех, кто отправляется на прогулки по Пироговскому водохранилищу на теплоходе «Апрель». Для более камерных прогулок до 4-х человек предлагают навороченный катер Riva Ariston, их в России всего два. Протестировать теплоход и сервис гастробара можно, например, 5 августа – в этот день команда устраивает ужин в компании российского винодела Владимира Гунько.

Бранч Афины и Завтрак Зевса – в Meraki подают поздние #завтраки с 10 до 14. Афинам предлагают сет из шакшуки, горячих пит из печи, ассорти мезедес - запеченный баклажан по-гречески, мятый авокадо с томатами, дзадзики, оливки и перцы с сыром фета, а на сладкое - взбитый каймак с вареньем из черешни и цедрой лайма (1790). Зевсам положен более сытный (хотя, куда, казалось бы) завтрак: скрэмбл с зеленью и хариссой, лепешки с розмарином, хумус с тапенадом из оливок каламата, греческий салат, печеный перец с кремом из тунца, греческий йогурт с азизе и каймак с медом и фисташками на десерт (2190). Малой кровью можно обойтись, взяв шакшуку (650), омлет (390) или скрэмбл (390) с разными добавкамии пончики лукумадес на подушке из взбитого мацони с дробленой фисташкой (450).