Волчьи будни. Страница 11
2033
@volkdays
Салют! Я Евгений Волк 🙋♂️ В первом сезоне (да, все серьезно) мы переделываем "Свалку". Ее создатели попросили привести в порядок их детище. Тут я рассказываю что в итоге получается.
-
Волчьи будни
Это конец?
Часть 1
⚡️ Чуть больше двух месяцев "Фабрика-кухня Волка" беспрерывно, чтобы ни происходило, каждое утро поставляла продукцию на десятки витрин кофеен Москвы. Мы начали с одной чиабатты и расширились до 12 позиций в меню!
🙊 Но утренний пост — не шутка. Сегодня, вот прямо сейчас, кухня готовится к производству последней отгрузки. Причин несколько, попытаюсь коротко поделиться некоторыми тезисами.
😬 Новые кофейни, подключаясь, добавляют нам не только чуть больше выручки, но и немало хлопот: нужны ещё руки, становится куда большей закупка продукции, увеличивается нагрузка на логистику, документооборот, жрет деньги списанка.
🤷♂️ Казалось бы, надо радоваться, что все так налаживается. Да вот только прикладываемые усилия не пропорциональны чистой прибыли.
💰 Кофейни зарабатывают на разнице в закупке и отпускной цене. Купили у нас сэндвич за 90р. — продали за 180р. Но не все кофейни осознают, что сэндвич, за которым хотелось бы вернуться посетителю, не может стоить 50р. А именно такое говно закупают небольшие точки, не стесняясь подобное ставить на свои витрины.
🙁 Отсюда незадача — сужается круг кофеен, которые готовы покупать продукт за наши цены. Кофейни очень чувствительны к изменению цены даже на 5 рублей. Потому как вновь в их памяти всплывают прайсы какого-нибудь "Сити-Фуда", где цены сэндвичей в пластиковой упаковке выглядят "привлекательнее".
📉 Кассовые сборы понедельника покажут, что за чуть больше двух месяцев мы заработаем плюс-минус 800.000р. Но в этих деньгах сидят расходы на аренду, зарплаты и самое затратное — закупка продуктов. Постараюсь к пн подготовить итоговые данные по проекту.
🚀 Мы производим быстро, вкусно, прикладываем много усилий руками всей команды, но чистая прибыль крохотная. И даже она под вопросом. Потому что...
🤬 ... лишь только на эти ебучие (другого слова не подобрать) сертификаты, которые делать надо каждые три года, нужно было бы произвести чуть более 4000 чиабатт. ЧЕТЫРЕ ТЫСЯЧИ едениц продукции, чтобы отбить только наличие у нас формальных бумажек. Это окло 300 человекочасов. В общем, далее одни эмоции...
😈 Я к чему. У нас крутая, современная кухня. Команда — огонь. Но мы низкомаржинальны. Нам не взрасти в нечто большее с этой историей. Не привлечь профессионалов, так как не тянем больших зарплат. Да многое чего не сделать, особенно не зарабатывая.
⛔️ Поэтому, я принял решение остановить отгрузку продукции на витрины наших небольших кофеен Москвы. Это правда. Хочется зарабатывать и развиваться. Не хочу больше уходить в минус, я там был не раз — мне не понравилось.
❗️Завтра с утра (и только один день) можно будет оформить через Яндекс.Еду (с помощью кофейни-партнера) доставку нашей продукции — опубликую утром как это сделать. Так что, вы сможете успеть на обед попробовать этот блог на вкус!
-
Волчьи будни
День за два. Новый старт через 4 дня
#втораяработа #vernissage
😬 Я как-то забыл, что бывают выходные, но обратный отсчет уже идет. Сейчас пилим во всю сайт (там очень крутые решения есть, расскажу при его анонсе), ищем партнеров, готовимся к началу ремонта площадки. Сейчас ремонт невозможен — три дня проходит не мой фестиваль.
😌 Лишь первая неделя на новом месте подходит к концу, а ощущение, что проработал целых две. И мне тут подсказли, что "ну да — ты же на двух работах работаешь".
😶 Обратный отсчет перезагрузки концепции "Вернисажа" продолжается. И тизер как бы намекает, что за кипишь тут я запланировал (о нем пока не знают даже арендаторы)...
P.s. Кстати, вчера на "Фабрике-кухне Волка" выдали первую зарплату. Но встает очень острый вопрос о чистой прибыли проекта. Об этом расскажу в понедельник в "Кассовых сборах". -
Волчьи будни
#фотодня
Совсем рядом с новым Вернисажем есть прежний — тут продают сувенирку для туристов. Какого было удивление плакатчиков, завсегдатаев рынка, когда их место заняли «какие-то комики». Не растерявшись все они вынесли своё и покрыли собою насиженную территорию. Смех смехом, но и мне предстоит этот сегмент привести в порядок.
-
Реклама
-
Волчьи будни
Обратный отсчет. Новый старт через 5 дней
#втораяработа #vernissage
🤘 В Москве есть всем известные площадки: "Винзавод" про выставки и искусство, Artplay про архитекторов и дизайн, новенькое "Депо" про еду и музыку.
🙁 Зачем ехать на "Вернисаж" никому не понятно. Нет четко обозначенной концепции. Как показал опрос арендаторов, даже им не понятно, чем является площадка.
🎉 Фиг с ним с ремонтом, покраской, пылью и перестановками. Собственно, это и есть та самая ключевая моя задача — придумать концепцию, натянуть ее на всю территорию и в самые ближайшие дни сделать это место привлекательным для посещения жителей Москвы.
🚀 Вы же знаете с какой скоростью я люблю решать задачи, поэтому — чего тянуть? Запускаю обратный отсчет — через 5 дней Vernissage ждёт тотальная перезагрузка: закончим косметический ремонт, запустим новый сайт, обновим контент соцсеток и закину пресс-релизы про "то самое" зачем сюда обязательно надо приезжать каждые выходные.
📱 Следите за сторисами инстика https://www.instagram.com/vrnssg/ -
Волчьи будни
В городе новый шериф
#втораяработа #vernissage
🙌 Работу моей новой администрации я разделил на два больших сегмента:
— комфортное пребывание арендаторов на площадке (ремонт, эксплуатация, документы, уборка, коммуникация друг с другом)
— привлечение интереса жителей Москвы к нам (мероприятия, выставки и некая концепция)
👊 Но есть ещё одна часть — раздача пиздюлей за то, как некоторые из арендаторов ведут свои бизнесы. Полагаю меня будут ненавидеть, но тыкать в неприятные места (и показывать вам) я буду часто.
🤘 Примерно до тех пор, пока посетитель "Вернисажа версии Волка" не будет уходить с общим ощущением, что у нас круто и безопасно для здоровья (я про съестные точки и грязь на полу с пылью на лампочках, плафонах (знаю, что и вы читаете меня).
😬 Еще неделю мне пока все равно кто во сколько открывается и как всё у ребят выглядит внутри помещений. Мне есть чем заняться сейчас. Но далее грязный, неопрятный вид, неочевидный ассортимент, запертые двери в рабочие дни — повод попрощаться.
🚪 Тут такое дело: из двух десятков арендаторов на первой линии, лишь трое открываются по заявленному графику. Двери остальных для гостей заперты. Это не дело. Никакой поток посетителей не сделает выручку запертым дверям: арендатор позже и сам съедет, и площадке репутацию портит.
-
Волчьи будни
#фотодня
В наследство от прошлой команды Вернисажа досталось хвостиком крутое и масштабное (локации по всей территории) мероприятие Paramount Comedy Fest. Если честно, то по ощущениям это как если бы я заехал жить на новую квартиру, а там неделю передвигают мебель, красят полы, что-то требуют незнакомые тебе люди. Инфу нам передали урывками, помогаем как можем, но зажмурившись жду понедельника — фестиваль пройдёт сегодня, завтра и в воскресенье.
-
Волчьи будни
Перекусим?
#втораяработа (так буду тегировать посты про Vernissage)
🙌 На "Вернисаже" уже есть с три десятка самых разных арендаторов. Часть из них это кофейни, бургерные — съестная тема, в общем.
🏰 Вся территория нового "Вернисажа" (тут есть еще старый, рыночный) — это пара улиц и несколько строений. Между двух таких зданий есть переход, в котором прошлая команда администрации разбила фуд-корт: подготовила лоты к аренде, заселила арендаторами.
😇 По задумке, гости территории должны заходить в небольшие лоты арендаторов этого коридора, чтобы отдохнуть и перекусить. Но "почему-то" этого не происходит.
😬 В списке стоит важная задача — переосмыслить этот фрагмент полностью и в кратчайшие сроки. Иначе текущие арендаторы все лето просидят в своих аквариумах, глядя на изредка проходящих зевак. А то и вовсе съедут, ведь аренда им начисляется каждый месяц.
❓ Скажите, вам очевидно, что тут можно поесть?
-
Волчьи будни
#фотодня
Те самые предатели, которые на днях зацвели в "Греческих". Вся партия, что осталась — ушла под списание. Даже несмотря на большой соблазн повара перебрать и все же что-то оставить, мол «ну на вид же они нормальные». Увы, но перед вами причина по которой одна новая, совсем недавно подключённая кофейня на Автозаводской, отказалась работать с нами вовсе. Владелица не поверила, что мы готовим салаты ночью, а прислали ей залежавшийся.
-
Волчьи будни
Расцвела. Но не сирень.
😬 Выше писал, что убежал вечером на вторую работу собирать поставки на "Фабрике-кухне". Так вот, мы и правда кажду ночь в утро готовим продукцию: жарим, режем, варим, заварачиваем. Так получается свежая продукция на отгрузку кофейням.
😔 Мне стыдно такое писать, но из-за невнимательности мы недопустимо накосячили. Одна из кофеен днем прислала фото от клиента. Девушка купила у них наш "Греческий" салат в котором одна из долек помидоров зацвела. Хорошенько так.
😳 Я сам мыл этот помидор, резал его — и даже не могу поверить, что это фото нашего салата! Выглядит так, что его собирали дней пять назад, не меньше.
😒 Выяснилось, что привезенные овощи этим воскресеньем с рынка не перебрали. Они просто лежали друг с другом, хоть и в пакетах.
😣 Но самое глупое — на помидоры закинули яблоки. Помидоры лопнули. В придачу коробка стояла у батареи. Думаю, так и запустился процесс, который во время шинковки еще не был виден невооруженному глазу.
📱 Стыдно было вдвойне, но таки написал всем, кому утром приехал "Греческий" с просьбой перебрать салаты в поисках того помидора-выпендрежника. Нашли ещё в трёх. Убрали их с витрины до того, как клиенты кофейни обнаружели бы их. Пересчитали накладные.
😔 Возможно, это будет нам дорогим уроком. Ведь обычно о таком молчат.
-
Волчьи будни
#фотодня
С нулевым бюджетом сразу в бой. Из остатков материалов на складе начался косметический ремонт площадки Vernissage. Нет смысла в ожидании денег на ремонт, когда в параллель уже можно что-то делать из подручных средств! Не сидите ровно на жопе в ожидании чуда. Инструменты для лепки чудес уже вокруг вас.
Доброе утро!
-
Волчьи будни
Кассовые сборы
Рубрика понедельника (как-то она реально съехала, сорри) #кассовыесборы
📅 Спустя 56 дней работы "Фабрики-кухни" мы набрали, приготовили и доставили на витирны кофеен города заказов более чем на полмиллиона! За последние 7 дней наша копилка пополнилась на 85020р.
😎 Продолжаем искать поваров в команду кухни — буду благодарен, если закинете вакансию по адресу. Или напишите Кириллу @melchaki — он ответит на базовые вопросы и договорится о встрече с нами.
Итого
Сборы недели: 85020р
Итоговые сборы кухни: 563 590р.
-
Волчьи будни
Каким будет ваш первый указ?
#волкнаработе
🤘 Прошлый состав администрации Vernissage распущен — кто-то переведен, кто-то в поисках новой работы. Лишь одного сотрудника я перехватил к себе в команду. Я видел стиль работы Александра и, кажется, он впишется в мою банду.
🚀 Первый день пролетел аномально быстро: запланировались с новой командой, начали настраивать программы, почты, планнинги.
⚒ Но еще до обеда мы снесли сомнительную карту у входа на территорию, разобрали огромную некогда красивую инсталляцию из книг, залатали дыру в асфалте (где гости оставляли свои ноги). Заказали компрессор — начинаем закрашивать сомнительные граффити, перебрали документы, сделали в комнате перестановку и даже успели пообедать.
😅 Ближе к семи вечера, довольная от приятной нагрузки команда, начала собираться. И было крайне необычно прощаться с ребятами фразой: "До завтра! А я пойду на вторую работу...".
📦 Дальше до полуночи шла сборка заказов на "Фабрике-кухне Волка". Он был хоть и не столь большим, но убежать я смог только к полуночи. Ощутил себя многотетным отцом с двумя работами.
❓ А как началась ваша неделя?
-
Волчьи будни
#фотодня
Познакомили с Николаем Матушевским — это, собственно, владелец и сооснователь дизайн-завода FLACON. Когда первая площадка стала популярна, ребята решили проецировать ее концепцию на другие объекты. Так появился Vernissage, где с благословения в том числе Николая, я и стал управляющим.
-
Волчьи будни
Тяни-толкай, день 1
#волкнаработе
😜 Flacon-x, головной офис, попросил меня сбавить градус откровенности тут в канале... но в договоре же этого нет. Так что... Теперь, вся внутряка еще одного огромного проекта, каждый день на вашей ладони!
🙌 Итак. Прошлый управляющий в своей команде из семи человек установил некогда свой ритм, стиль работы, взгляд и отношение к происходящему на «Вернисаже».
🛠 Полтора года ребята ремонтировали территорию, заселяли помещения арендаторами и несколько раз применяли разные концепции, дабы нагнать трафик и внимание жителей Москвы.
✅ И если картинка уже готова, то значимого числа зрителей у шедевра все еще нет. Тут то я и перехватываю эстафетную палочку.
🕺 Я было подготовился ребятам сообщить, что мне не пригодятся их навыки (странно было бы брать багаж одного путешествия в совершенно новое), как на общей планерке вопрос решился сам собой.
😐 Новость о смене управляющего для всей команды была большим сюрпизом. Отреагировали все по-разному.
👌 Одну девушку уволили без меня, двое вышли до тех самых неприятных "Вы уволены". Остальные доработали последний день и покинули кабинет.
😇 Я же уже знал, кого хочу позвать к себе в обновленную администрацию невероятно крутой проект! -
Волчьи будни
Вашу трудовую, пожалуйста
#волкнаработе
😎 Друзья, сегодня у меня первый рабочий день впервые за последние 15 лет (не шучу). Теперь я — новый управляющий арт-площадкой Vernissage от команды Flacon-X (а также арт-директор и продюсер этого проекта)!
☺️ Я принял предложение Яна и сегодня уже официально вступил в новую должность. Как и оговаривалось на определенный срок.
✨ В головном офисе Flacon-X меня благословили и передали все полномочия: набирать свою команду или оставлять текущую, придумывать и реализовывать чем может быть вся эта площадка, зазывать новых арендаторов и прощаться с непонятными и ленивыми — в общем, все как я люблю.
😅 И если со Свалкой и ее 500 квадратами я справился за 7 дней, то с Вернисажем и ее 7000 кв.метров, конечно, потрудиться надо будет чуть подольше.
😇 Теперь у этой истории две сюжетные линии, а значит вдвое интригующих и невероятных событий! Принимаю поздравления.
На фото: Ян Ярмощук, генеральный директор Flacon-X, подписывает трудовой договор
-
Реклама
-
Волчьи будни
#фотодня
На «Фабрике-кухне Волка» есть столы, куда складываем уже собранную из ингредиентов продукцию. Сегодня ночью, ещё на половине процесса, нам не хватило их площадей.
-
Волчьи будни
Воскресная рубрика #семейныйбюджет
🛏 На этой неделе гостил на Войковской, Раменках и на Семеновской. Ребята, спасибо за гостеприимство, ужины и завтраки!
🤘 Конец гастролей близок! Мне известна зарплата, можно и перезанять у кого-либо и обзавестись уже своим жильем.
🤔 Я, конечно, пытаюсь найти квартиру без агентов, но без депозита обойтись не удастся. На первый съем нужны две суммы: за первый месяц и депозит равный сумме аренде. То есть надо найти тыщ 70-90 минимум! А еще дожить до зп. О, боги...
🚃 Сильно экономит безлимитный проездной. Катаешься сколько хочешь. А встреч, знакомств и собеседований было не мало на неделе. Буду проделвать 4го числа.
🎉 Уже завтра новый проект, новая команда, пусть и на время. Руки чешутся всем всё рассказать, но дождусь первого рабочего дня.
🛁 Набираюсь сил перед феерическим забегом. Сил всем нам и хорошего выходного дня!
Итого на этой неделе:
Доходы: 0р.
Расходы: 2090р. (завтраки, обеды)
Итого расходы с 17 октября 2018: 68498р.
В кошельке: 3250р. (не откажусь от поддержки, если честно. Выше были реквизиты)
-
Волчьи будни
Вместо #фотодня
В предверии выхода на новую работу, подсматриваю за самыми интересными объектами Москвы. «Депо» — фудмолл, этакий жрач-ангар кухонь любых стран. Модное нынче место города.