​​Это конец?
Часть 1

⚡️ Чуть больше двух месяцев "Фабрика-кухня Волка" беспрерывно, чтобы ни происходило, каждое утро поставляла продукцию на десятки витрин кофеен Москвы. Мы начали с одной чиабатты и расширились до 12 позиций в меню!

🙊 Но утренний пост — не шутка. Сегодня, вот прямо сейчас, кухня готовится к производству последней отгрузки. Причин несколько, попытаюсь коротко поделиться некоторыми тезисами.

😬 Новые кофейни, подключаясь, добавляют нам не только чуть больше выручки, но и немало хлопот: нужны ещё руки, становится куда большей закупка продукции, увеличивается нагрузка на логистику, документооборот, жрет деньги списанка.

🤷‍♂️ Казалось бы, надо радоваться, что все так налаживается. Да вот только прикладываемые усилия не пропорциональны чистой прибыли.

💰 Кофейни зарабатывают на разнице в закупке и отпускной цене. Купили у нас сэндвич за 90р. — продали за 180р. Но не все кофейни осознают, что сэндвич, за которым хотелось бы вернуться посетителю, не может стоить 50р. А именно такое говно закупают небольшие точки, не стесняясь подобное ставить на свои витрины.

🙁 Отсюда незадача — сужается круг кофеен, которые готовы покупать продукт за наши цены. Кофейни очень чувствительны к изменению цены даже на 5 рублей. Потому как вновь в их памяти всплывают прайсы какого-нибудь "Сити-Фуда", где цены сэндвичей в пластиковой упаковке выглядят "привлекательнее".

📉 Кассовые сборы понедельника покажут, что за чуть больше двух месяцев мы заработаем плюс-минус 800.000р. Но в этих деньгах сидят расходы на аренду, зарплаты и самое затратное — закупка продуктов. Постараюсь к пн подготовить итоговые данные по проекту.

🚀 Мы производим быстро, вкусно, прикладываем много усилий руками всей команды, но чистая прибыль крохотная. И даже она под вопросом. Потому что...

🤬 ... лишь только на эти ебучие (другого слова не подобрать) сертификаты, которые делать надо каждые три года, нужно было бы произвести чуть более 4000 чиабатт. ЧЕТЫРЕ ТЫСЯЧИ едениц продукции, чтобы отбить только наличие у нас формальных бумажек. Это окло 300 человекочасов. В общем, далее одни эмоции...

😈 Я к чему. У нас крутая, современная кухня. Команда — огонь. Но мы низкомаржинальны. Нам не взрасти в нечто большее с этой историей. Не привлечь профессионалов, так как не тянем больших зарплат. Да многое чего не сделать, особенно не зарабатывая.

⛔️ Поэтому, я принял решение остановить отгрузку продукции на витрины наших небольших кофеен Москвы. Это правда. Хочется зарабатывать и развиваться. Не хочу больше уходить в минус, я там был не раз — мне не понравилось.

❗️Завтра с утра (и только один день) можно будет оформить через Яндекс.Еду (с помощью кофейни-партнера) доставку нашей продукции — опубликую утром как это сделать. Так что, вы сможете успеть на обед попробовать этот блог на вкус!