Никитин'с китчен. Страница 10

Вот уже несколько сезонов я в разгар урожая развлекаю себя самодельным томатно-овощным соком. Не, ну а что - помидоры на рынках падают до 40-50 рублей за килограмм и можно себе позволить пару таких килограммов извести на интересный напиток. Понадобятся огурцы, лук, чеснок, чили, паприка, соль. Детали - завтра.

В сезон на рынке очень хорошо. Не в сезон гораздо грустнее.

Друзья, привет! Сегодня команда @Grampex собрала подборку каналов, которые вас точно заинтересуют

◾️@vseznayu — Самые удивительные, интересные и неожиданные факты! Уникально, познавательно и интересно! Подписывайся, узнавай новое каждый день и повышай свой IQ!

◾️@vkusnoepoxydenie — Диетические рецепты, Правильное Питание. Худеем Вкусно)

◾️@tasty_diet — Если хочешь стройной быть. Но поесть ты тоже хочешь. Гоу скорее руки мыть. Можешь есть хоть поздней ночью

◾️@mirovoy_povar — Лучшие рецепты со всего мира!Только у нас!Готовьте с нами,готовьте с любовью

◾️@mens_kitchen — Фишки и секреты создания божественных блюд, вкуснейшие мясные рецепты и многое другое...

◾️@kulinariya_mira — Кухня народов мира.Вкуснее только у мамы.Не умеете готовить,мы научим .Самые вкусные рецепты Telegram

◾️@fotoEDA — Агрегатор кулинарных рецептов со всего интернета! Всё в одном месте! Присоединяйся!

ЗАПЕКАЕМ ГРЕБЕШКИ
1.НЕЭКОНОМИЧНО, НО ЭСТЕТИЧНО. Честно говоря, когда увидел этот продукт в дружественном магазине – сильно сомневался. Я в этот магазин захожу довольно редко, когда к друзьям за город езжу погостить. И основная мотивировка моих туда походов – денег сэкономить, Подмосковье же, несколько дешевле чем в Москве. Но с гребешками этими был вовсе не тот случай. Недешёвые они. Но, гады, больно уж красивые… Короче, основная тема этих самых гребешков – лёгкий романтический перекусон. На том и порешил, задавил жабу и купил килограммчик.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Ну кроме подачи – с ней всё ясно же – надо ж как-то подготовить. Дляначала разморозить сами гребешки. Лучше в холодильнике это делать, за одну ночь они отойдут, сок дадут (не проливайте!). Потом понадобится сливочное масло (не жадничайте, возьмите хорошее, проверенное, уже и так потратились на этих бессмысленных моллюсков, не надо портить всё). Зелень петрушки будет ещё нужна. Ну и духовка, запекать будем.
3.ПОДГОТОВКА. Как я уже писал – надо разморозить. И масло тоже – вынуть из холодильника, довести до мягкости, а потом тщательно перемешать с мелко порубленной зеленью петрушки. Кстати, все помнят, что при покупке мороженных продуктов надо внимательно смотреть на количество льда/инея внутри пакета? Если есть – не берите, этот продукт уже размораживали и заморозили обратно. Такое случается при сбоях в технологической цепочке доставки и хранения.
4.ГОТОВКА. Теперь в каждую раковину по чайной ложечке смеси масла и зелени – и в духовку на 180 градусов на 5 минут, больше не понадобится. Масло успеет растаять, а гребешок только схватится и не скукожится.
5.ПОДАЧА. Лимон не забудьте.
Enjoy
#рецепт

Завтра немного развлечёмся. Немного в романтическом стиле. Запечём гребешки на раковине. Кроме гребешков понадобится сливочное масло и зелень петрушки. Ну и лимон, куда же без лимона-то.

РАМЕН
1. КОТОРОЙ МАТЕРИ? Японской. Вообще я готовлю какую-то явную адаптацию японско-китайской лапши в бульоне с мясом и овощами. Не буду вам рассказывать, как она ко мне прибилась, но перепробовал я кучу вариантов, расскажу о том, который больше всего мне нравится.
2. ИНГРИДИЕНТЫ. Традиционно рамен делают либо на курице, либо на свинине. Мне нравится больше на свинине, он как-то ярче получается. Как правило, я беру на бульон свиную грудинку или даже свиную котлету на кости. Важно, чтобы в отрубе было какое-то количество кости и жира, а так же достаточное количество постного мяса. Рамен – один из тех супов, которые требуют к себе определённого внимания, возможно, потому, что у меня есть несколько продуктов, которые я покупаю практически только для того, чтобы замутить рамен. Прежде всего, это лук-порей. Нам понадобятся так же корень имбиря, грибы шиитаке и морковь. Ну и лапша, естественно.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Свинину режем на части – жир отдельно – мякоть отдельно, кости отдельно. Режьте как заблагорассудится, лишь бы удобно потом есть было. Грибы шиитаке, если они сушёные – надо предварительно замочить на пару часов. Просто сухими варить не вариант – они резиновые от этого. Раньше можно было достаточно просто достать свежие шиитаке, теперь я их вижу только в странных восточных магазинах, и то не всегда. А сушёные по-прежнему доступны. Если уж совсем никак не находятся шиитаке, можно опуститься до шампиньонов или вешенок – этого добра всегда навалом, но аромат будет не тот. Я варю грибы целиком, можно резать на половинки. Имбирь чистим, дальше вариантов два – либо тонкими пластинками (и потом перед лапшой удалять) – либо на крупной тёрке. Но не всем нравится натыкаться на голый имбирь в супе, так что я отдаю предпочтение пластинкам. Морковь чистим, режем кружками. Мясо, грибы, имбирь, морковка – заливаются холодной водой, доводятся до кипения и на медленном огне варятся полтора – два часа примерно. Пену, естественно, снимаем. Когда кажется, что готово – вылавливаем всё ненужное (имбирь, жир и кости), доводим до нужной степени солёности, вливая туда соевый соус. Добавляем немного кунжутного масла. Бульон готов.
4. ЛАПША. Берём лапшу рамен и отвариваем её, после чего обдаём холодной водой, промываем и потом лапша готова к соединению с бульоном. Вариантов два – её можно залить кипящим бульоном, но я от лени и прагматичности – её всё-таки отправляю в бульон всю сразу и даю чуть-чуть довариться.
5. ПОДАЧА. Две вещи обязательны для меня, когда подаётся рамён. В тарелку добавляется обязательно порезанный кружками лук-порей, преимущественно белая часть, но и зелёная тоже неплоха. И отдельно я варю вкрутую яйца и отправляю их, разрезанные половинками (по одной-две половинки на порцию, под настроение. Получается нажористо, разнообразно по текстурам и в целом развлекательно. А, да, можно ещё всё это посыпать кунжутом, тоже добавляет.

Enjoy
#суп

Рамен. Лук-порей, корень имбиря, грибы шиитаке и морковь. Ну и лапша, естественно.В основе бульона - свинина или курица.

НАСТОЙКИ
Достаточно большой пласт алкогольной культуры, связанный для меня в основном с водкой. Я абсолютно в курсе что настаивают на коньяке и прочая, но водка мне в этом смысле сильно милее, потому что принимает в себя самые неожиданные вещи и начинает играть новыми красками.
Как изготовитель открыл для себя эту вселенную пару лет назад, до этого периодически соприкасался с ней как потребитель. Дедушка мой любил понастаивать в бутылке столичной (а какой ещё в те-то времена) лимонную корку, например.
Естественно, для экспериментов имеет смысл брать водку простую, не ароматизированную, поскольку именно вот этой ароматизацией и добавлением вкусов мы и собираемся заняться.
Классические истории всем известны. Это уже упомянутая мною настойка на лимоне, перцовая, хреновуха. Хреновуха, кстати, достаточно «быстрая» - её можно пить чуть не на следующий день.
Большой спектр настоек – настойки на травах. Тут кто во что горазд. От чабреца до базилика и укропа.
Несколько особняком стоят настойки, как я их называю, сладкие. Это преимущественно сухофрукты, вяленая вишня, клюква в сахаре и т.п. У них есть свойство настаиваться долго и вообще говоря – их не обязательно в этом процессе прерывать, вкус насыщается и скорее улучшается. С «овощными» так не получится – можно переборщить.
Расскажу вам состав настойки, который я придумал года полтора назад в качестве эксперимента, и он оказался неожиданно удачным. Компоненты, входящие в состав настойки, которую я называю «карнавальная» встречались мне в рецептах других настоек, сольно или попарно, но все 4 вместе – никогда.
Итак, вы берёте 3-4 зубчика чеснока, режете на тонкие пластинки. Дальше 5-6 см корня имбиря рубите в мелкую соломку. Полстручка острого красного чили перца. И две чайных ложки мёда. Ну и литр водки, естественно. Всё это на 2-3 недели ставим в тёплое место и ждём. Потом осторожно пробуем, и при достижении эффекта «все эти вкусы только что прошли карнавалом у меня во рту» - переливаем в другую ёмкость, уже без наполнителей, потому что иначе дальше оно будет сильно матереть и, скажем, через пару месяцев это будет довольно забористая смесь, пить которую, конечно, можно, но зачем?
Enjoy
#техника

Завтра обсудим правила настоек. Совсем не ЗОЖ, но вкусно

БАРАНЬИ ПОЧКИ В МАДЕРЕ
1.ОХ. Сложный путь у меня был сюда, к этому блюду. Не такой долгий, как к флякам (поищите по каналу, там есть отдельная история), но сложный всё равно. Наткнулся в одном онлайн магазине. Долго смотрел. Типа вызов. Всё понятно – довольно сложный продукт, обработка. Говорю жене – вот, думаю в следующем заказе возьму точно. Сам – говорит – будешь есть. Лаааадно. Не взял. Прошло несколько месяцев. Опять смотрю на них. Нет, думаю, не проведёшь. Возьму молча. Немного. Полкило. Ну и взял. Ну приехали они ко мне. И чо с ними делать теперь? Не, ну типа шашлык – понимаю, курдюк там, все дела. Начал книжки читать. Всякие русские преимущественно. Ну скучно. Дай, думаю, погляжу в книгу о вкусной и здоровой, в первое издание. А там – вот это. Ну я совсем чуть модифицировал. Едва-едва.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Ну почки. Лук репчатый, Шампиньоны резаные, я прямо банку купил и всё. Мадера. Соевый соус.
3.ПОДГОТОВКА. Почки режем вдоль напополам и вырезаем все прожилки и жир. Заливаем холодной водой. Вымачивал я долго, менял воду раза четыре за сутки примерно. Вообще, можно и быстрее, у меня была настороженность излишняя. После вымачивания порезать почки поперёк на мелкие кусочки.
4.ГОТОВКА. Растопил масло топлёное на сковородке, нарезал лук четвертушками колец. Пожарил до полу прозрачности, добавил грибы и почки и понеслась. Сок почки дадут. А посолим мы их соевым соусом. Потом поперчим чёрным перцем. Добавим пару ложек муки для загущения. А потом добавим мадеры. Не слишком много. Полстаканчика максимум. Можно добавить мясной бульон, но я не стал.
5.ПОДАТЬ. С мелко порезанной петрушкой. С картошкой жаренной или варёной.
Как я не параноил – а вот не осталось там никаких неприятных запахов и привкусов.
Всё ушло. Консистенция прикольная. И на мой вкус печень более стрёмная, чем почки.
Enjoy
#рецепт

Бараньи почки, лук, резаные шампиньоны, мадера, соевый соус. Потребуется некоторая подготовка.

ГРИБНОЙ СУП
1. ПРОСТО. Вариантов множество, но основной вопрос, на самом деле, стоит такой: с лапшой или без. Есть любители посмешивать, которым не мешает добавлять лапшу и в супчик с картошкой, но это не по мне. Сегодня расскажу о варианте без лапши.
2. БУЛЬОН. Берём несколько сушёных грибов, желательно белых и размачиваем их в стакане воды. Можно поставить на ночь, обычно часов двух хватает. Когда грибы достаточно размягчились – переливаем содержимое в кастрюлю. Делаем это аккуратно – если вдруг на грибах был песок – он осядет, его не надо в суп, пусть останется в стакане. Доливаем настой до желательного объёма, ставим вариться. Когда вскипит – убавляем огонь, добавляем душистый и чёрный перец горошком. Через некоторое время варки вытаскиваем грибы (можно этого не делать на самом деле) и режем их на тонкие полоски, отправляем обратно. Всего оно кипеть должно минут 20.
3. ЗАПРАВКА. Их две. Первая и вторая. Первая – это порезанный на бруски картофель сырой и мелко нашинкованный корень сельдерея. Эту заправку отправляем в бульон и она там живёт до готовности картофеля. А потом – вторая заправка. На оливковом масле пассеруем мелко нашинкованный лук, когда он начнёт приобретать прозрачность – добавляем мелко шинкованную морковь, прогреваем их вместе – и вторая заправка готова. К картошке и грибам, варить ещё минут 10-15 на маленьком огне.
4. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. Есть любители разбавить это всё ложкой сметаны, я против, уходит и запах и характер.
Оттягивает на отлично, и никакого практически жира – только масло оливковое.
Да! Укропчика сюда свеженького хорошо.
Enjoy
#суп

Грибной супчик сделаем. Простенький, с освощами. Грибы, картошка, лук, морковь, да и всё, пожалуй.

Поговорим завтра о важном.
Расскажу как я помидоры выбираю.

ЛАПША КУРИНАЯ С ОВОЩАМИ
1.ТЫ КУДА? На самом деле как обычно – наскребёшь по углам разных продуктов и ну упражняться. Я вообще понял, что последнее время стал некоторым образом зависим от технологических цепочек в кухонных процессах, хочется максимально эффективно использовать всё, что есть в холодильнике, но при этом не залипать на каких-то однообразных ритуалах. Короче, утилизировал бульон куриный, окинул пространство в холодильнике взглядом, и…
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, куриное филе, лук, морковка, очень молодой стручковый зелёный горошек, шампиньоны и жареная вермишель китайская. Про вермишель можно много говорить, она продаётся в азиатских магазинах и совершенно не является чем-то прямо вот MUST во всей этой истории, легко заменить её фунчозой, например. Мне нравится, что она тонкая и не разваривается, купил её достаточно давно и тоже наскрёб по углам.
3.ДЕЛАЕМ. Разогреваем бульон. Режем филе на тонкие пластинки, лук перьями, морковку – пятаками. На сковороде обжариваем сначала лук, потом добавляем морковку, потом филе. Тут можно добавить соус соевый (для соли). Подрумяниваем курицу и в медленно кипящий бульон её с овощами вместе. Варить это надо ну минут двадцать наверное. Так, чтобы подружилось. Горошек режем наискосок (так любят азиаты), шампиньоны – или пополам или на четвертинки (от крупности зависит. И то и то минуты за три до конца варки, чтобы они в принципе-то уже дали вкус, но не разварились вовсе, горошек он вообще для хруста в основном. С вермишелью можно по-разному поступить. Можно засунуть в принципе в готовое уже, а можно сварить отдельно. Второе – больше по-азиатски. Но честно говоря, мне обычно лень.
Enjoy
#суп

Будем делать такую псевдоазиатскую куриную лапшу, довольно милую. Куриный бульон, куриное филе, молодой горошек (очень молодой), шампиньоны, жареная китайская вермишель, лук, морковь.

ЛЕТНИЕ МАКАРОНЫ
1. ИТАЛЬЯНО. Это блюдо юга Италии, что автоматически обозначает его довольно высокую экономичность (южане они победнее). Кроме того, это блюдо летнее, ибо соус, используемый для пасты – прохладный, подходит под жаркую погоду.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Паста. Спиральками (фузилли). И не жадничайте – возьмите хорошую, из твёрдых сортов пшеницы, вот тут экономия излишня. Понадобится так же белый сыр (такой, чтоб не плавился, в оригинале это качирикотта, но где ж его взять-то, так что адыгейский или чанах), Базилик, помидоры черри, оливковое масло.
3. ДЕЛАЕМ. Для начала разберёмся с соусом. Сыр потрём на крупной тёрке, в него же режем помидоры и траву (вместо базилика можно рукколу взять). Поливаем маслом, перемешиваем – и ставим это всё на солнце (если оно у нас есть, а хотелось бы). Минут 15 оно должно постоять, и тогда продукты дадут сок. Макароны варим до «аль денте», сливаем и смешиваем с соусом.
4. ПОДАЧА. Хорошо идёт в жаркую погоду с охлаждённым белым или розовым сухим вином. Если брали в качестве травы базилик – можно добавить песто на базилике. Ну и ещё – если осталось (ну не рассчитали) – смело ставьте в холодильник и на утро у вас будет отличный салат.
Enjoy
#рецепт

Летние макароны. Паста фузилли, белый сыр (например, адыгейский или чанах), базилик, помидоры черри, оливковое масло.