БАРАНЬИ ПОЧКИ В МАДЕРЕ
1.ОХ. Сложный путь у меня был сюда, к этому блюду. Не такой долгий, как к флякам (поищите по каналу, там есть отдельная история), но сложный всё равно. Наткнулся в одном онлайн магазине. Долго смотрел. Типа вызов. Всё понятно – довольно сложный продукт, обработка. Говорю жене – вот, думаю в следующем заказе возьму точно. Сам – говорит – будешь есть. Лаааадно. Не взял. Прошло несколько месяцев. Опять смотрю на них. Нет, думаю, не проведёшь. Возьму молча. Немного. Полкило. Ну и взял. Ну приехали они ко мне. И чо с ними делать теперь? Не, ну типа шашлык – понимаю, курдюк там, все дела. Начал книжки читать. Всякие русские преимущественно. Ну скучно. Дай, думаю, погляжу в книгу о вкусной и здоровой, в первое издание. А там – вот это. Ну я совсем чуть модифицировал. Едва-едва.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Ну почки. Лук репчатый, Шампиньоны резаные, я прямо банку купил и всё. Мадера. Соевый соус.
3.ПОДГОТОВКА. Почки режем вдоль напополам и вырезаем все прожилки и жир. Заливаем холодной водой. Вымачивал я долго, менял воду раза четыре за сутки примерно. Вообще, можно и быстрее, у меня была настороженность излишняя. После вымачивания порезать почки поперёк на мелкие кусочки.
4.ГОТОВКА. Растопил масло топлёное на сковородке, нарезал лук четвертушками колец. Пожарил до полу прозрачности, добавил грибы и почки и понеслась. Сок почки дадут. А посолим мы их соевым соусом. Потом поперчим чёрным перцем. Добавим пару ложек муки для загущения. А потом добавим мадеры. Не слишком много. Полстаканчика максимум. Можно добавить мясной бульон, но я не стал.
5.ПОДАТЬ. С мелко порезанной петрушкой. С картошкой жаренной или варёной.
Как я не параноил – а вот не осталось там никаких неприятных запахов и привкусов.
Всё ушло. Консистенция прикольная. И на мой вкус печень более стрёмная, чем почки.
Enjoy
#рецепт