В пятницу прошел бизнес-завтрак с поставщиками оборудования. Участники: • Алтэк • Клен • Технофлот • СтокРест (б/у оборудование) • KRASOTAWATER Также присутствовали менеджеры проектов (строительство ресторанов) и представители технической службы ресторанов. Спасибо всем за компанию и активную позицию на встрече) Обсуждали проблемы поставщиков и ресторанов: что может упростить сотрудничество между поставщиком и ресторанами, на чем рестораны теряют деньги, что представители бизнеса закладывают в понятие «партнерские отношения». Ниже в тезисах к чему пришли 👇🏻 1. Кто ушел официально с рынка: • Retigo — тепловое оборудование пароконвектоматы • Porkka — холодильное оборудование • Electrolux — тепловое и холодильное оборудование • Rational — тепловое оборудование пароконвектоматы 2. Базы данных, где можно вытащить информацию об имеющемся оборудовании у поставщиков, не существует. 3. Что мешает поставщикам в работе с ресторанами на первоначальном этапе: • отсутствие компетенций при формировании ТЗ ресторанами; • реальное понимание по срокам (информация по срокам открытия часто не отражает действительности). 4. Проблемы ресторанов: компетентность проектировщиков поставщиков — отсутствие опыта, знание рынка, нежелание вникать в проект и пожелания заказчика, незнание ресторанного продукта. 5. Что поможет увеличить срок службы оборудования: • проведение систематического обучения персонала с учетом его ротации и введения в эксплуатацию нового оборудования; • проведение регулярного сервиса оборудования; • введение индивидуальной ответственности персонала за состояние оборудования. 6. В основном рестораны не ведут анализ окупаемости оборудования с учетом поломок (соотношение стоимости оборудования к частоте поломок и стоимости ремонта). 7. Б/У оборудование — снизилась цена на оборудование, которое ушло официально с рынка, нет понимания, какая ситуация будет с запчастями. 8. Подорожание импортного оборудования — в настоящее время среднее подорожание импорта составляет 15% к февралю 2022 с учетом снижения курса и удорожания логистики, но в сравнении ко времени (до пандемии) — 50%. 9. Подорожание отечественного оборудования — с начала года по производителям проводились повышения цен, вызванные разницей курса и сложностью логистики на компоненты, входящие в состав оборудования. Таким образом подорожание составило (усредненно) HiCold +15%, Polair 30%, Аббат +10% и в целом по отечественному оборудованию порядка +20%. Нейтральное оборудование +20%. 10. Проблема логистики — увеличение сроков поставки импортного оборудования от 2 месяцев до 5 месяцев. Перенос ранее согласованных сроков поставки. Изменение карты логистики. В целом на встрече не было полной конкретики по логистике, поэтому прикрепляем подробную картину глазами перевозчика по ссылке. 11. Компания «Клен» обещала нам передать для публикации свод от проектировщиков «Основные ошибки при проектировании», а пока поделилась информацией по требованию к открытию ресторанов (во вложении ниже).