Редкий наш материал обходится без слова «брожение» в той или иной форме. Как известно, этот процесс в пивоварении невозможен без использования дрожжей, и в сегодняшнем материале мы расскажем, как работаем с ними на нашем производстве. Выращивание Изначально дрожжи поступают в производственную лабораторию в пробирке. Время выращивания дрожжевой массы составляет семь суток, при этом крайне важно соблюдение микробиологической чистоты, за которым мы внимательно следим. Виды дрожжей Все дрожжи делятся на две больших категории — дрожжи для сбраживания лагеров и для сбраживания элей. Каждая из этих групп объединяет большое количество подвидов поменьше, называемых штаммами. Разные штаммы актуальны для разных стилей пива, на своем производстве мы пользуемся более, чем десятью разновидностями дрожжей, благодаря чему в нашей линейке представлена широкая палитра вкусов. Для наших собственных марок мы берем штаммы из Института Дрожжей, для лицензионной продукции используются разновидности, присланные лицензиарами. Хранение Как и в случае с хранением готового пива, безусловным требованием для сохранности дрожжей является правильный температурный режим. Мы храним дрожжи в холоде, в девяти специальных дрожжевых танках с общим объемом 250 000 литров. Каждый день мы контролируем их состояние. Сколько раз используются дрожжи Мы используем одни и те же дрожжи до 5 генераций, то есть не более пяти раз сбраживаем ими пиво. Тем не менее, на этом их полезная деятельность не заканчивается. В силу того, что дрожжи являются ценным биологическим сырьем, отработавший свое массив мы передаем на переработку для получения различных биодобавок.