Михаил Костин. Страница 18

#рецензия #рекомендую
REST - весьма приятный, современный ресторанный проект на Пречистенской набережной с удобным интерьером, красивыми видами, лаконичным авторским меню, вкусной едой (ошибки есть) и старательным сервисом, который, увы, закроется до того, как о нем узнает гастрономическая Москва, а виной тому иллюзия популярности красивой локации.
Читать рецензию

#рецензия
Горожане - заведение очень местного значения на Плющихе, где в стандартно лофтово-кирпичном интерьере с духом ранней IKEA и при минимальном сервисе гостям предлагают сдержанное меню, минимум разъяснений и ошибки кухни, которые маскируются под очередной попыткой смешения разных кухонь в одной тарелке.
Читать рецензию

Уважаемые товарищи из ресторана Hamster, то, что вы считаете «Стриплойн татаки с трюфельным понзу» за 1750₽ - на самом деле не «татаки», а порезанный жёсткий стейк печали без особого трюфельного вмешательства. «Татаки» - это способ приготовления мяса или рыбы в японской кухне, который придумал самурай Сакамото Рёма после того, как насмотрелся на кулинарную работу «иностранных туристов». Сырое мясо (или рыба) обычно маринуется, затем слегка обжаривается на открытом огне или сковороде, режется тонкими пластами и заливается соусом. У вас же всё совсем иначе.
(Рецензия уже скоро.)

#рецензия #рекомендую
Osteria Unica - новый проект от создателей «Марио» и Piazza Italiana можно смело поздравить с удачным началом работы. Интерьер приятно аккуратный, современный и весьма итальянский. В меню от Ремо Маццукато традиционная тратторийная Италия по слегка завышенным ценам. Обслуживание стесняющееся, добродушное и эффективное. В еде много вкусного, но без мелких недочетов не обошлось.
Читать рецензию

#рецензия
Наверное, в Москве уже не осталась человека, который бы не слышал о том, что на Большой Дмитровке популярный эстрадный исполнитель Алишер Моргенштерн открыл свой ресторан Kaif Provenance. Пиара и шума вокруг данного события много, а серьёзности в самом проекте, как я выяснил, ещё маловато. Локация хорошая, но отсутсвие всяких опознавательных знаков, скромный подъезд офисного толка, третий этаж и вход, совмещённый с отелем, вызывают недоумение. Внутри над головами гостей растянулась красивая богатая стеклянная крыша, а интерьер, аляповатый фонтан «из турецкого отеля» и мебель смотрятся просто. Создаётся впечатление, что попал не в модный новый ресторан, а на фуд-корт в каком-то торговом центре. Меню лаконичное, европейское, но простое и на 2/3 недоступное для заказа. Еда в чем-то вкусная, но больше съедобная и временами с ошибками. Аудитория - молодёжь в рейтузах и с рюкзаками, некоторые юнцы пришли с родителями, но оно и понятно, цены совсем не молодёжные. Ну и вишнями на торте - бронирование столов только через предварительный депозит в 10.000₽, отсутсвие внятной информации на сайте и в соц. сетях и наигранная суровость охраны в синих костюмах.
Читать рецензию

Сегодня рубрика #грустнаяеда расскажет вам историю о том, как в одном столичном ресторане под названием Арбатский Базар повара поссорились с продуктами, обиделись на хинкали и отмутузили бургер со всеми вытекающими последствиями.
(Рецензия уже скоро).

#рецензия
Там, где на Кузнецком мосту в прошлом году очень громко открылись, а через пару месяцев тихо закрылись «Вечные французы», теперь обитают обычные Французы, которые ничего в интерьере менять не стали, придумали около-французское меню без всякого духа Франции и начали активно заливать соусами самые разные ингредиенты, видимо, надеясь на то, что гармония вкусов и текстур там сама как-то сложится. Увы, не сложилась. Из плюсов отмечу добротное приятное обслуживание.
Читать рецензию

​​#мысли
Готовка еды на профессиональной кухне - это не только тяжелый труд, но и тонкий творческий процесс, который зачастую сопровождается новаторством, всплесками фантазии и уникальными решениями. Повара придумывают блюда, создают вкусовые сочетания, внедряют новые технологии, а затем отправляют свои аппетитные создания в зал гостям. При этом многие повара работают не на себя и не в своём ресторане, а трудятся за зарплату, выполняя задачи, поставленные им владельцами и управляющими. И здесь у меня возникает несколько весьма актуальных вопросов, которые я адресую вам, уважаемые читатели.

А кому в итоге принадлежат те блюда, которые создаются на кухне ресторана, повару-творцу или ресторатору-спонсору творческого процесса?

Может ли шеф-повар, покинув один ресторан, забрать с собой свои тех. карты и запустить их в другом проекте?

В тоже время, может ли ресторан после ухода шефа продолжать готовить его хиты, но уже другими руками?

#рецензия
Осень 2020 отметилась очередным восторгом гурманистой общественности по поводу изменений на кухне ресторана Белуга от Раппопорта, куда пришёл берлинский петербуржец Евгений Викентьев. Правда, как показал мой личный опыт, весь этот восторг - результат продуманного и сильного пиара, а не заслуга поварской команды, которая, увы, сдала позиции и выдаёт пока по большей части посредственную еду за большие деньги. Из плюсов - правильное обслуживание, икра в избытке, вид на башни Кремля и богатый интерьер.
Читать рецензию

#рецензия
На своём сайте Niqa называет себя «кусочком Парижа в самом центре Москвы», но если это так, то Париж там получился какой-то грустный и не шибко вкусный. Вернее не так, в элегантном светлом обеденном зале без всякого комфорта рядом с тихой Остоженкой можно отведать вкусные домашние десерты и полностью разочароваться во всех других творениях кухни, а также покачать головой по поводу молодого, улыбчивого, но слабого обслуживания.
Читать рецензию

#рецензия #рекомендую
Летом 2015 Savva открылся на первом этаже Метрополя и тут же начал завлекать столичное гурманство кухней Нордик и эстонским шармом от товарищей Шмакова и Чунихина. Потом прошло два года, ресторан получил 17 из 20 очков от бесполезного и лукавого «конкурса» Gault&Millau, принялся стряпать грустную еду и в конце концов тихо закрылся на реконструкцию, которая затянулась до осени 2020. Зато новая, вторая версия «Саввы» от Новикова получилось лучше. Интерьер стал светлее и приятнее. Атмосфера наполнилась дорогим спокойствием. В меню вся авторская сущность господина Шмакова. Обслуживание уже отточенное. Еда во многом интересная, качественная, но пока ещё с мелкими техническими недочетами, которые стоит поправить.
Читать рецензию

#рецензия
После года работы ресторан Жажда Крови от Coffemania Team и мясного сомелье Павла Поцелуева немного сдал позиции. Если раньше данному проекту можно было ставить аппетитную пятерку, то сейчас в тесном интерьере там загуляли очевидные ошибки в зале и на кухне. Недочеты поправимые, да и к мясу сотрудники по-прежнему относятся трепетно, но все же лучше обратить внимание, а то потоки гостей могут и мимо пойти по направлению к «Депо».
Читать рецензию

#рецензия
Эрик рыжий - это типичный представитель угрюмого арбатского общепита, где в простом темном барном интерьере под громкую музыку гостям предлагают не самое приветливое обслуживание, смешанное меню, достаточно большой выбор пива и откровенно халтурную еду без всяких радостей и вкусностей.
Читать рецензию

#рецензия
Сойка напела мне уже во второй раз и вновь о грустном. В этот визит (первый был год назад) в меленьком светлом обеденном пространстве на Красной Пресне, среди разноцветной кафешной мебели и под «ловцами снов» гостям предлагали обновлённое меню со странностями, средние цены, отвлекающееся молодое обслуживание, бесплатную воду в фирменных бутылях и еду, излучающую печаль рецептуры и неопытность исполнения.
Читать рецензию

#рецензия
Для своего открытия относительно новый круглосуточный винный проект Boulevard 22 выбрал не очень-то раскрученную и сложную локацию - помещение неудачного ресторана MeatChell на первом этаже розового здания, расположенного на внутренней, четной стороне Новинского бульвара, где пешеходные потоки минимальные, а туристических нет и вовсе. Более того, в шаговой доступности уже работают несколько винных баров и кафе. Здесь же гостей поджидают старая планировка, обновлённое оформление в стиле адаптированного Ренессанса, чужое пианино, спокойная атмосфера, небольшое европейское меню с некими странностям, средние цены, старательное обслуживание и еда, временами страдающая от недочетов, которые ещё предстоит устранить.
Читать рецензию

#рецензия
Полет на Ходынском бульваре совмещает в себе призовой современный интерьер с оттенками футуризма, семейную атмосферу, добротное вежливое обслуживание, раздутое меню, включающее почти все хиты столичного общепита, и еду, которая слишком часто страдает от недочетов и ошибок.
Читать рецензию

#рецензия #рекомендую
Cantinetta Antinori от Новикова с нами уже более 16 лет, и все это время ресторан продолжает притягивать к себе важную, известную публику федерального уровня. Здесь в разные дни можно встретить популярных актеров, телеведущих, многочисленных членов сословия чиновников, редакторов известных изданий и радиостанций, рестораторов, декораторов, публицистов, стилистов и некоторых кандидатов в президенты со своими творческими половинками. При этом интерьер с момента открытия не изменился. Он спокойный, итальянский, аккуратный и располагающий к отдыху. В атмосфере тоже главное спокойствие. Меню - типичная тратторийная Италия, но по весьма высоким ценам, что открыто говорит о негласном фейсконтроле без суровой охраны у входа. Обслуживание добротное, оперативное и вежливое. Но в еде (после самоизоляции) появились огрехи, которые для таких цен не очень-то уместны. Вкусные блюда, конечно, есть, но над ошибками стоит все же задуматься.
Читать рецензию

#рецензия
Ресторан Особое место - «Особое место» грусти, где в интерьере давно закрывшегося AQ Chicken под офисные сплетни и песни Джо Дассена гостям предлагают плюшевых медведей, слабое обслуживание, разношерстное меню и еду, пропитанную безразличием к ремеслу и исходным продуктам.
Читать рецензию