Курилка рестораторов 🔥. Страница 53
10788
@kurilkarestoratorov
Все о ресторанном бизнесе для рестораторов. Без цензуры. И без сраной крипты. Свои вопросы, любовь, нежность и фотки сисек отправляйте мне на электропочту
-
Курилка рестораторов 🔥
Грузинская кухня
Ребятушки, а накидайте, пожалуйста, в чатик где самая вкусная грузинская кухня в Москве.
t.me/ebatmoistaryekostyli -
Курилка рестораторов 🔥
Очень вкусно -
Курилка рестораторов 🔥
Зачем-то посмотрел Егора Крида у Дудя.
Из видео зачем-то узнал, что есть такой певец Юркис.
Зачем-то перешел по ссылке и посмотрел его выступление.
Вот теперь и вы посмотрите.
На здоровье.
https://youtu.be/vxmwfGmIp2g -
Реклама
-
Курилка рестораторов 🔥
Спасибо, Артемий -
Курилка рестораторов 🔥
Случай в ресторане -
Курилка рестораторов 🔥
Извините, я опять попутал. Микробиологию придумали проклятые колдуны-ученые. -
Курилка рестораторов 🔥
Готовить без перчатое в ресторане на санитарном производстве, где специальными реагентами промывают пол и все поверхности и есть место не только руки помыть, но и обеззараживающие реагенты на руки есть, это одно. А готовить на улице, где пыль и открытиле… -
Курилка рестораторов 🔥
Готовить без перчатое в ресторане на санитарном производстве, где специальными реагентами промывают пол и все поверхности и есть место не только руки помыть, но и обеззараживающие реагенты на руки есть, это одно.
А готовить на улице, где пыль и открытиле пространство и нет даже умывальника - это, как грится, совсем другое.
Микробы и вирусы никто не отменял. -
Курилка рестораторов 🔥
Герман Львович растолковывает за перчатки.
Интересная позиция, но я бы такие бутеры есть не стал 🤗
Герман Львович, вы за микробиологию слыхали? -
Курилка рестораторов 🔥
IT в ресторане
Ребятушки, я собираю и изучаю все IT штуки, которые могут быть полезны мне в ресторане.
Идеально, если есть интеграция с iiko. Но можно и без этого.
Наприме, совсем недавно я увидел систему лояльности, которая не спрашивает карту или номер телефона, а распознает по лицу.
Если вы представляете ресторанный IT продукт, если вы знаете, что можно порекомендовать, то скидывайте ссылки и презентации в наш волшебный чатик:
http://t.me/ebatmoistaryekostyli
Посмотрим, покрутим, пообсуждаем, епта. -
Курилка рестораторов 🔥
Рубрика #нампишут -
Курилка рестораторов 🔥
Про хейтеров
В чатик к нам пришло несколько хейтеров, которые искренни злорадствовали на тему закрытия бипишки.
Я всегда знал, что обратная сторона публичности – злобные комментарии на любой пост от вот таких любителей поесть говна.
Как правило это озлобленные, старющие управляющие ресторанов и умирающих кафешек.
Они всю свою жизнь только и знают, что менять работу, потому что отовсюду их выгоняют. Им дают срок проявить себя на новом месте, но они опять обсираются.
Почти всегда это жесткие бухарики. Пьют они по вечерам, лежа на диване, проводя часы, дни, недели и месяцы в социальных сетях.
Они всегда ссут писать комментарии под свои настоящим именем, поэтому регистрируют левые аккаунты.
Вот так вся жизнь и проходит: пришел вечером с ненавистной работы, выпил 5-6 литров пива или поллитра водки, и давай срать в каментах.
Эти неуданики всегда знают как надо делать бизнес, как управлять персоналом, финансами, как открывать ресторан, как жарить котлеты. И вообще они знают все.
Я всегда относился ко всем негативным комментариям спокойно.
И вот к таким любителям поесть говна я тоже отношусь спокойно.
Через 5 лет эти неудачники так и останутся на том же месте, будут работать на ненавистной работе, пить по вечерам и обвинять в своих неудачах власть, чиновников, бандитов и Трампа.
А я падаю, встаю, снова падаю, отряхиваюсь и иду делать новый бизнес.
Невозможно делать бизнес без ошибок. И невозможно предугадать все факторы риска.
Если посчитать сколько ресторанов закрывает великий Рапоппорт и еще более великий Новиков (который делает это пачками, просто соберите статистику), то можно ужаснуться. Как же так?
Великий Новиков закрыл за год 5 ресторанов? Вы что-то путаете.
Так Новиков от того и великий, что давно приобрел навык вовремя пристреливать загнанную лошадь.
У меня, к сожалению, до сегодняшннего дня такого навыка не была.
Теперь он есть.
И я двигаюсь дальше.
И да, я верю, что бипишка станет сетью в Росии и в мире.
А иначе зачем вообще этим заниматься, верно? -
Курилка рестораторов 🔥
Рекомендация по вину от нашего эногастроэскперта #тёманегодуе -
Курилка рестораторов 🔥
"Лайфхак для всех пиарщиков: чтобы грамотно разговаривать с американцами, нужно подлизываться. Для нас это выглядит неестественно и неприятно.
Если наше слово «нормально» это действительно нормально, то в США «нормально» это amazing. Любой русский человек для американцев — это хам, ведь русские отвечают на вопросы очень сухо.
В США есть устоявшееся понятие — russian feedback, когда тебе говорят именно то, что имеют ввиду, а не то, что ты хочешь услышать."
https://vc.ru/marketing/68998-russkiy-piar-v-ssha-monolog-soosnovatelya-prisma-o-prodvizhenii-startapov-na-mezhdunarodnom-rynke -
Курилка рестораторов 🔥
А что с бонусами?
Тут люди спросили за бонусы. Копили ж.
Бонусы мы вытищим, забьем в нашу айку.
Так что все бонусы всех наших гостей сохраняются. -
Реклама
-
Курилка рестораторов 🔥
Прикольно, когда пришел в одно заведение, а отметил другое 🤗 -
Курилка рестораторов 🔥
Чем Грозный лучше Москвы для ресторанного бизнеса с доставкой?
Под Грозным я понимаю любой маленький город.
- В Грозном официально проживает 300 тыс. человек. Это маленький город. В маленьких городах делать маркетинг на порядок легче, чем в миллионниках. Там можно выехать на одном инстаграме;
- Там нет жутких московских пробок. В Москве наш курьер доставки может везти заказ на расстоянии 3 км. 2 часа. В Грозном весь город как на ладошке;
- в Грозном арендная ставка как пример 150 тыс. в мес. за 200 кв. м.
В самом центре города.
В Москве аналогичное место уходит за 2,4 млн. руб. в мес. И в Москве это одна из самых затратных статей расходов.
- В Грозном оплата труда ниже, чем в Москве. А это одна из самых затратных статей расходов;
- В Грозном в среднем ресторанная культура ниже, чем в Москве. Это я сейчас не хвалюсь. Это мое личное нвблюдение и общение с местными рестораторами. Есть проблемы с едой, есть серьезная проблема с сервисом. Точнее, ужасная проблема.
Конкуренция в этом смысле ниже. В Москве куча профессиональных рестораторов, целая армия людей, разбирающихся в еде. Их фигней уже не накормишь. Они давно разбираются в хорошей еде.
Грозный в самом зачатке. Это хороше время для захода туда.
Но главная причина: Грозный - лучший город в мире, потому что 3 сентября 1980 года я там родился, ходил в 30-й детский садик, а затем в 21-ю школу. -
Курилка рестораторов 🔥
Куда пропал Магомед и почему не пишет
Магомед никуда не пропал.
Магомед пытался спасти бизнес после 1 января.
Я долго вибирал место под наше первое заведение.
И Щепкина, 33 было очень даже неплохим местом. Сто метров правее - Олимпийский.
Он давал трафик, он давал концерты и прочие мероприятия.
Наша выручка росла. Медленно, но стабильно росла.
В декабре мы сделали почти 4 млн.
Для первого несетевого московского заведения без вложений в рекламу это очень хороший результат.
Но случилось то, что случилось - 1 января Олимпийский все-таки закрылся на ремонт.
Это отразилось на обороте - доставка прет и разрывает, но трафик в зале, самый дешевый в обслуживании, резко упал.
Арендная плата при таком трафике оказалась неоправданно высокой.
Все попытки объяснить арендодателю то, что смысла в такой аренде до открытия Олимпийского нет никакого, не увенчались успехом.
Я объяснял, что в такое маленькое помещение очень сложно найти ресторан - в нашем помещении тупо нет горячего и холодного цеха. Нет даже заготовочного.
Ни одна кафешка сюда не заедет.
Бесполезно.
Ждать открытия Олимпийского, работая в минус, не вижу смысла.
Это получится хреновая экономика.
Поэтому я принял решение о закрытии бипишки.
Мы будем искать новое место в Москве, куда перевезем все оборудование.
Последний день работы бипишки 31 мая, или чуть раньше. Еще не решил.
Персоналу, который отработает последнюю смену, заплачу двойную ставку.
Это сообщение отправляю ровно в 18:00.
Сейчас 18 и мне пора идти к персоналу, который я собрал сегодня в ресторане на 18:00, чтобы сообщить новость о закрытии.
Но история не заканчивается а только начинается.
Мы еще только в самом начале большого и идлинного пути.
Какой будет новая бипишка?
Она будет отличаться от старой.
Новая бипишка будет формата fast fine.
Если просто, то мы:
- убираем весь пластик и картон в подаче. К примеру, лимонады и компоты будут подаваться в стеклянных красивых кувшинах, чай в маленьком френч-прессе и небольшим турецким стаканчиком и так далее.
- теперь все бургеры мы будем готовить только в угольном гриле.
Мы долго выбирали и остановили свой выбор на испанском закрытом угольном гриле Pira;
- теперь каждая бипишка будет адаптирована по конкретный регион. Под регионом понимается не только страна, но и республика и даже город. Так, в Грозном мы добавим в меню 2-3 вида шашлыков (на углях, конечно);
- все производство будет на месте. Это новый опыт для нас, новая модель работы.
Это сложно. Это очень сложно.
Но если у нас это получится, то это даст колоссальный толчок для роста.
При этом мы по-прежнему не будем брать поваров и людей с опытом работы. Только люди без опыта под одинаковые операции.
Чем ниже квалификация персонала, тем дороже стоит оборудование.
К примеру, больше у нас не будет расстойки и пароконвектомата для выпекания булочек.
Мы покупаем один парик Rational, который умеет все: и расстаивать, и выпекать, и коптить, и сам себя моет и так далее. Он много чего умеет и мы в нем будем делать большое кол-во заготовок.
Для производства компотов, морсов, супов, картофеля фри и много еще чего мы поставим variocookingcenter от того же Rational.
Да, мы начнем сами готовить картофель фри.
Туда входит 8 этапов: от чистки картофеля, до финальной обжарки и отдачи.
По этой технологии картофель два раза охлаждается и три раза подвергается тепловой обработке.
Кто не в курсе - это не просто сложно, это невероятно сложно.
Но если знать как, то норм.
- мы полностью переработаем меню. Например, мы никак не могли ввести стейки, потому что наш прижимной гриль оказался неприспособлен к этому.
А угольный гриль - самый раз.
- теперь интерьер будет больше ресторанно-расслабляющий. Болше мягких зон, никаких высоких столов и так далее.
- мы замораживаем разработку своей IT-системы года на 2-3.
И пока будем работать на iiko.
Часть оборудования на новом месте будет нам уже не нужна по той причине, что мы меняем технологии приготовления (например, нам не нужны 2 прижимных гриля, пароконвектомат, подовая пицца печь и т.д) и поэтому мы все это готовы отдать за совсем условную цену. Кто первый напишет и пр