Готовить без перчатое в ресторане на санитарном производстве, где специальными реагентами промывают пол и все поверхности и есть место не только руки помыть, но и обеззараживающие реагенты на руки есть, это одно.

А готовить на улице, где пыль и открытиле пространство и нет даже умывальника - это, как грится, совсем другое.

Микробы и вирусы никто не отменял.