Курилка рестораторов 🔥. Страница 11
10788
@kurilkarestoratorov
Все о ресторанном бизнесе для рестораторов. Без цензуры. И без сраной крипты. Свои вопросы, любовь, нежность и фотки сисек отправляйте мне на электропочту
-
Курилка рестораторов 🔥
Ладно, придется разжевать, видимо. А то возмущения из чата посыпались. Идея этой фразы в том, что в мире крутых пицайол считается, что все ингредиенты (вода, мука, соль, дрожжи) влияют на качество и вкус пиццы. Автор же этой фразы через опыты показывает, что вода принципиально не влияет на вкус пиццы. Хоть ты ее через 6 фильтров прогоняй. Более того, хлорированная вода из-под крана не портит вкус пиццы, но придает ей интересный оттенок. Резюме: пиццамейкеры, не парьтесь над водой, парьтесь над мукой и всем остальным (температура, ферментация, дрожжи, вид и длительность замеса и пр) Кто автор цитаты? Легендарный Натан Мирволд, автор серии Modernist Cousine и пр. -
Курилка рестораторов 🔥
Я сам не знаю, но говорят, что это законно -
Курилка рестораторов 🔥
Ага -
Реклама
-
Курилка рестораторов 🔥
Ниче не понятно, но очень интересно... vc.ru/food/55…v-moskve -
Курилка рестораторов 🔥
В доме, где я живу, на первом этаже небольшой магвзинчик. Спускаюсь вчера вечером туда за водичкой. Вижу тортик. Судя по виду - домашний. Дальше диалог: - Скажите, а торт магазинный или ваш собственный? - Это татешка делает 😂 Если вдруг вы не знаетк казахский так хорошо как я, то «от татешки» значит artisan 😂 
-
Курилка рестораторов 🔥
Причем хват всегда такой знаете как блюдце от чая берешь. этот хват называется "по-купечески" 
-
Курилка рестораторов 🔥
Первое, что я сделал после переезда в Казахстан - удалил воцап. Я установил это уродливое чудовище только для звонков маме. Но воцап обладает ужасным свойством - как только ты его установил тебе начинают слать туда голосовые сообщения. В Казахстане очень популярны войсы. Частое явление на улицах Алматы - один идет надиктовывает, мимо него идет второй кто слушает, поднеся телеaон к уху. Причем хват всегда такой знаете как блюдце от чая берешь. После удаления воцапа жизнь снова стала спокойной. А в телеге можно поставить запрет на войсы. Что я и сделал. Оставил только совсем близким родственникам. Их уже не переделать 😂 -
Курилка рестораторов 🔥
Тут в чате блеснули остроумием, мол типа че ты на аглицком нам тут свои цитатки шлешь. Ребзя, вот честно, без всяких понтов, знание элементарного английского сейчас - это как умение писать и считать до 10. Я об этом писал неоднократно. Пока вы ограничены только рунетом, вы знаете 5, но ок, 10% того, что происходит в мире. Фраза «Сколько ты знаешь языков столько раз ты человек» справедлива как никогда. Как только ты начинаешь выходить на поляну, где пишут и говорят на английском, ты понимаешь (часто со слезами на глазах) в каком маленьком мире ты все это время жил. Тебе открывается такой огромный пласт информации, что ты в нем просто захлебываешься. И я говорю о профессиональном пласте. Сегодня любой шеф-повар и управленец, не изучающий контект на английском, обречен продолжать оставаться на своем маленьком уровне. С мизерным доходом. Все крутые московские шефы как правило уезжали в другую страну стажироваться в мишленовских ресторанах. И вечерами изучали все эти книги-каноны. Список этих книг не такой большой кстати. Короче, сегодня без английского прям реально нечего делать. А если трудно перевести всегда есть онлайн переводчики. Еще конечно докину два моих поста про инглиш. Раз и два -
Курилка рестораторов 🔥
Роскошная фраза из книги по пицце. Фраза, которая вроде справедлива, но убивает наповал. "Although very pure water may be appropriate for combining with food in cooking and even baking, it doesn't taste" -
Курилка рестораторов 🔥
Очень интересное видео про запуск бизнеса в Дубае. Понравились моменты с Леонидом Довбенко. У нас была короткая встреча в Дубае. Леонид конечно очень круто прокачался с момента нашей последней встречи в Питере. Это уже давно не владелец питерской кафешки, а основаталь Yalls Market в Дубае. Они доставляют все до 15 минут. Даже айфоны. https://youtu.be/pQw8vWTWzy4 -
Курилка рестораторов 🔥
А поставьте больше какашек вот этому верхнему посту. -
Курилка рестораторов 🔥
Ну маленькая поправочка - я читал каменты только на русском 😂 -
Курилка рестораторов 🔥
Сделал для себя сравнение рунета и казнета. В рунете в каментах больше хейта, зависти и злости. В казнете такого практически нет. В основном положительные каменты. Люди желают добра и семейного счастья. P.S. Ну маленькая поправочка, конечно - казахский язык я не знаю 😂 -
Курилка рестораторов 🔥
Меленький итальянский мальчик (или девочка) объяняет почему нельзя класть ананасы в пиццу. Как трогательно. -
Курилка рестораторов 🔥
Пора вводить новую выходную рубрику #фильмыотмихаила -
Реклама
-
Курилка рестораторов 🔥
Я очень хорошо отношусь к Михаилу Гончарову, но есть у меня в отношении этого уважаемого человека одно правило: если Михаил обсирает какой-то новый российский сериал, значит хороший сериал, надо смотреть. Вот как, например, недавно Михаил полностью разнес российский сериал «С нуля». Для меня маркер: в субботу его нужно посмотреть. Начал смотреть - кайф. И так всегда. Благослови Господь Михаила Гончарова за постоянный подгон контента мне на выходные. Не благодарите, и спасибо за внимание, судари и сударыни. -
Курилка рестораторов 🔥
Самая большая глупость в общепите - это давать гостю-клиенту анкету после того, как он поел. Анкету с просьбой оценить еду. Не бумажную, конечно. В виде письма, ссылки, закладки в приложении. И там начинаются вопросы типа «оцените кислотность», «оцените сытность» и пр. Иногда это все оборачивается в умную якобы аналитическую оболочку. А порой даже используют не 5-значную шкалу, а 7-значную шкалу. Конечно, все это псевдоаналитический бред, к реальной аналитике не имеющий никакого отношения. Это где-то даже граничит (неожиданно) с квантовой механикой. То есть сам характер задаваемых вопросов может повлиять на ответы, изменив их реальный смысл. Гость в заведении не мыслит категориями сытности, солености, кислотности и прочего бреда. Ему либо кайфово от еды, либо нет. Гость в ресторане мыслит бинарно. Приду-не приду. Вкусно-невкусно. В действительности, выстроить систему сервиса в общепите очень сложно. Для того, чтобы гость вернулся, необходимо, чтобы цепочка точек контакта была положительной. Пример: на входе встретили круто, место отличное, еда супер, обслуживание супер, в туалете говном не пахнет и черкашей на фаянсе нет и попрощались на выходе. И так далее. Очень много пунктов можно перечислять. А для того, чтобы принять решение не возвращаться иногда достаточно, чтобы во всей цепочке положительных точек контакта была одна отрицательная. Например неприятный запах в туалете. Вот у меня есть два примера лучших в России заведений. Duo Gastrobar в Питере и Lucky Izakaya Bar в Москве. Ну и конечно великолепный алматинский Tarih. Там какой-то сумасшедший шеф-повар готовит бомбическую еду. Это пример идеально работающих (во всех смыслах) заведений. Но так умеют делать единицы. -
Курилка рестораторов 🔥
Нет предела совершенству. 