Самая большая глупость в общепите - это давать гостю-клиенту анкету после того, как он поел. Анкету с просьбой оценить еду. Не бумажную, конечно. В виде письма, ссылки, закладки в приложении. И там начинаются вопросы типа «оцените кислотность», «оцените сытность» и пр. Иногда это все оборачивается в умную якобы аналитическую оболочку. А порой даже используют не 5-значную шкалу, а 7-значную шкалу. Конечно, все это псевдоаналитический бред, к реальной аналитике не имеющий никакого отношения. Это где-то даже граничит (неожиданно) с квантовой механикой. То есть сам характер задаваемых вопросов может повлиять на ответы, изменив их реальный смысл. Гость в заведении не мыслит категориями сытности, солености, кислотности и прочего бреда. Ему либо кайфово от еды, либо нет. Гость в ресторане мыслит бинарно. Приду-не приду. Вкусно-невкусно. В действительности, выстроить систему сервиса в общепите очень сложно. Для того, чтобы гость вернулся, необходимо, чтобы цепочка точек контакта была положительной. Пример: на входе встретили круто, место отличное, еда супер, обслуживание супер, в туалете говном не пахнет и черкашей на фаянсе нет и попрощались на выходе. И так далее. Очень много пунктов можно перечислять. А для того, чтобы принять решение не возвращаться иногда достаточно, чтобы во всей цепочке положительных точек контакта была одна отрицательная. Например неприятный запах в туалете. Вот у меня есть два примера лучших в России заведений. Duo Gastrobar в Питере и Lucky Izakaya Bar в Москве. Ну и конечно великолепный алматинский Tarih. Там какой-то сумасшедший шеф-повар готовит бомбическую еду. Это пример идеально работающих (во всех смыслах) заведений. Но так умеют делать единицы.