Ладно, придется разжевать, видимо. А то возмущения из чата посыпались. Идея этой фразы в том, что в мире крутых пицайол считается, что все ингредиенты (вода, мука, соль, дрожжи) влияют на качество и вкус пиццы. Автор же этой фразы через опыты показывает, что вода принципиально не влияет на вкус пиццы. Хоть ты ее через 6 фильтров прогоняй. Более того, хлорированная вода из-под крана не портит вкус пиццы, но придает ей интересный оттенок. Резюме: пиццамейкеры, не парьтесь над водой, парьтесь над мукой и всем остальным (температура, ферментация, дрожжи, вид и длительность замеса и пр) Кто автор цитаты? Легендарный Натан Мирволд, автор серии Modernist Cousine и пр.