Ежедневник Поварёшки - рецепты, советы и хитрости кухонного дела. Страница 4

Рыба, запечённая с картофелем

В город Петра пришли холода. Сегодня утром с некоторым недоумением смотрел то на сияющее солнцем небо, то на ледяную корку на лобовом стекле авто. Градусник с равнодушным лицом показывал -2, и это многое объясняло. В частности, почему сильная и независимая кошка Василиса среди ночи вдруг воспылала нежностью и пришла на меня мурчать. Оказывается, это была не любовь, а отсутствие дома отопления в условиях внезапных ночных заморозков. Проще говоря, Вася об меня грелась. С отоплением тоже всё просто — его как бы дали, но оно как бы никак не может дойти до моей квартиры. Наверное, соседи не пускают. Когда вот так всё просто и понятно, даже жить как-то легче, правда, всё равно холодно. Ну что же, греться об котов мне не позволят их габариты, поэтому буду спасаться проверенным способом — класть в себя тёплую и вкусную еду. Сегодня это будет рыба, запечённая с картофелем, например.

Ингредиенты:
филе морской рыбы — 600 грамм:
картофель — 2 шт.;
лимон — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
укроп — небольшой пучок;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, чёрный перец — по вкусу.

• Режем рыбу на порционные куски. Из одного лимона выжимаем сок, другой режем кружками, чеснок давим через пресс. Картофель чистим и очень тонко нарезаем пластинами (чем тоньше, тем лучше).
• В миске смешиваем масло с чесноком, лимонным соком, чесноком, мелко нарезанным укропом, солью и перцем.
• Выкладываем слой картофеля на лист бумаги для запекания, посыпаем солью и перцем, сверху кладём рыбу, несколько кружков лимона и поливаем всё соусом. Закрываем бумагу так, чтобы не вытекла жидкость.
• Готовим в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
• Бокал белого сухого вина будет отличным компаньоном такому ужину.

Приятного аппетита и горячих выходных!
#рыба #картофель #лимон #чеснок #укроп #быстро #ужин

Источники информации о витамине С:
1. Joint FAO/WHO expert consultation. (2004). Vitamin and mineral requirements in human nutrition: report. 2d ed. Geneva: World Health Organization.
2. http://www.fao.org/docrep/004/y2809e/y2809e0c.htm.
3. WHO. (2013). Essential Nutrition Actions: improving maternal, newborn, infant and young child health and nutrition. Geneva: World Health Organization.
4. Bjelakovic, G., Nikolova, D., Gluud, L. et al. (2015). Antioxidant supplements for prevention of mortality in healthy participants and patients with various diseases. Sao Paulo Medical Journal, 133(2), pp.164–165. doi:10.1002/14651858.CD007176.pub2.
5. Hemilä, H. and Chalker, E. (2013). Vitamin C for preventing and treating the common cold. Cochrane Database of Systematic Reviews 2013, Issue 1. Art. No.: CD000980.
6. Sesso, H., Buring, J. and Christen, W. (2008). Vitamins E and C in the prevention of cardiovascular disease in men. JAMA, 300(18), pp.2123–2133.
7. Gaziano, J., Glynn, R., Christen, W. et al. (2009). Vitamins E and C in the prevention of prostate and total cancer in men. JAMA, 301(1), pp.52–62.

Аскорбиновая кислота (витамин С) – суперзвезда в мире витаминов

Витамин С участвует в синтезе коллагена, который обеспечивает прочность и эластичность кожи, связок, сухожилий и стенок кровеносных сосудов. Обладает антиоксидантной активностью. Например, клетки иммунной системы содержат большое количество витамина C. Он оберегает их от свободных радикалов, которые иммунные клетки выделяют для уничтожения бактерий и прочих захватчиков. Витамин C защищает железо от окисления в желудочно-кишечном тракте и тем самым способствует лучшей его абсорбции. Поддерживает антиоксидантную активность витамина E, переводя его в рабочее состояние. Некоторое количество витамина C при этом теряется безвозвратно, и поэтому мы должны получать его из еды. Бόльшая его часть способна возвращаться в активную форму и использоваться повторно. Это один из механизмов, которые обеспечивают постоянство внутренней среды.

Зная, как много у витамина C важных задач, ученые уже давно пытаются понять, можно ли его использовать для лечения и профилактики заболеваний. Увы, результаты исследований дают мало поводов для оптимизма. В гигантском Кокрейновском метаанализе на основе 78 рандомизированных клинических исследований оценивались антиоксидантные добавки (бета-каротина, витаминов A, C, E и селена) в сравнении с плацебо или отсутствием вмешательства. Ученых интересовала эффективность и безопасность витаминных препаратов для снижения смертности у здоровых людей и при хронических заболеваниях. Было установлено, что антиоксидантные добавки не уменьшают риск смертности. Препараты, содержащие бета-каротин, и, возможно, витамины A и E даже несколько повышают его (глава 6.2).

Рандомизированные контролируемые исследования показывают, что прием витамина C не предотвращает рак и сердечно-сосудистые заболевания. Метаанализ на базе 29 плацебо-контролируемых исследований, в которых приняло участие 11 306 человек, свидетельствует, что аскорбиновая кислота не уменьшает и заболеваемость ОРВИ в популяции. Единственный скромный эффект от ПОСТОЯННОГО приема витамина C – вы проболеете немного меньше. Высокие дозы витамина C во время болезни не оказывают влияния на её продолжительность или тяжесть.

Повышенное потребление витамина С может иметь негативные последствиия.
Витамин C в дозе 2 и более граммов в сутки может нарушать нормальный инсулиновый ответ на углеводы; у людей со склонностью к заболеваниям почек и к подагре он повышает риск почечных камней. Витамин C препятствует работе некоторых лекарств и может вызвать кишечные расстройства.

ВОЗ рекомендует взрослым здоровым людям 45 мг в сутки, а американские рекомендации ещё выше – 75 мг для женщин и 90 мг для мужчин. Такое потребление позволяет создать запасы витамина C в организме – примерно 100 мг. У курильщиков, в том числе пассивных, витамин C разрушается сильнее, поэтому для них рекомендуемый уровень потребления на треть выше. Заявления о том, что при нормальном питании мы не можем получить достаточно витамина C – выдумки маркетологов. Лучший источник аскорбиновой кислоты – это овощи и фрукты.

Рекомендация, конечно же, стандартная — не выебывайтесь и ешьте больше фруктов и овощей.

Кстати, про витамин С. Некоторые вчера усомнились, что он малоэффективен при простуде, поэтому вот вам хороший пост на эту тему. Даже два поста — во втором список литературы для самостоятельной проверки приведённых утверждений.

Лимонные куриные отбивные

Блюда с лимоном — это вкусно. Я, конечно же, мог бы сейчас накатать двухстраничное эссе о насыщенности лимона витамином С и, как следствие, пользе при простуде, особенно в осенний период, когда хмурые тучи бесконечной вереницей тянутся по небу, и прочее бла-бла-бла, но! Во-первых, лимон отнюдь не чемпион по содержанию витамина С — в перце, яблоках и чёрной смородине его куда больше. И, во-вторых, эффективность витамина С при простуде довольно сомнительна. В лучшем (и довольно редком) случае, длительность простуды сократится на полдня-день. Поэтому давайте ограничимся тем фактом, что блюда с лимоном — это вкусно. А если сегодняшние отбивные кому-то помогут одолеть хворь, то разве это плохо?

филе куриной грудки — 2 шт.;
лимоны — 2 шт.;
лимонный перец (не обязательно) — 2 ч. ложки;
мука — 2-3 ст. ложки;
сливочное масло — 50 грамм;
петрушка — небольшой пучок;
соль, перец — по вкусу.

• Филе разрезаем вдоль и отбиваем до толщины 1-1,5 см. Один лимон режем кольцами, из второго выжимаем сок (это чтоб концентрация лимона в готовом блюде была максимальная).
• В миске смешиваем соль, муку и лимонный перец (если нет такой приправы, используйте смесь перцев или обычный чёрный перец). Обваливаем в панировке каждую отбивную.
• В сковороде растапливаем половину масла, обжариваем отбивные на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем убираем их на тарелку.
• Добавляем оставшееся масло, кладём нарезанный лимон и жарим по 2 минуты с каждой стороны.
• Выкладываем на отбивные ломтики жареного лимона, поливаем лимонным соком (по желанию), посыпаем петрушкой и подаём с салатом из свежих овощей, рисом или другим любимым гарниром.

Приятного аппетита и не болейте!
#курица #лимон #масло #мука #петрушка #ужин #быстро

Клюквенно-апельсиновый кекс

Сегодня последняя пятница сентября, то есть двойной повод для радости: конец рабочей недели и конец первого месяца осени, той самой поры, которая хоть и очей очарованье, но всё же лучше бы прошла побыстрее. Можно это дело бурно отметить в каком-нибудь баре в весёлой компании коллег, друзей или просто незнакомых, но очень приятных людей, а можно тихо и спокойно порадоваться дома под ароматный чай и свежий, ещё тёплый клюквенно-апельсиновый кекс.
Конечно, апельсины сложно назвать сезонным фруктом наших широт, зато клюква — самая что ни на есть местная ягода, и я сейчас имею в виду не только болота Ленинградской области, но в целом всё Северное полушарие. Впрочем, насчёт апельсинов тоже есть некоторые сомнения, не зря же они в местной Пятерочке стоят зачастую дешевле местных же яблок. В любом случае, с ингредиентами проблем быть не должно, так что поехали!

Ингредиенты:
мука — 300 грамм;
апельсин — 2 шт.;
натуральный йогурт — 180 мл;
яйцо куриное — 3 шт.;
клюква (свежая или замороженная) — 150 грамм;
разрыхлитель — 2 ч. ложки;
масло сливочное — 1 ст. ложка;
сахар (или его заменитель в эквиваленте) — 150 грамм;
молоко (если используете сахарозаменитель, то молоко не нужно) — 100 мл;
соль — щепотка.

• Снимаем цедру с апельсинов и выжимаем сок (примерно 180 мл). Цедру мелко режем.
• Отделяем яичные белки, взбиваем до устойчивой пены.
• Смешиваем тесто из йогурта, молока, муки, сахара, соли, разрыхлителя, апельсинового сока и цедры. Аккуратно и неспешно вмешиваем белки и клюкву.
• Вливаем тесто в форму для запекания (смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45-60 минут. Готовность кекса проверяем зубочисткой.
• Подаём с чаем, кофе или тёплым молоком, наслаждаемся, радуемся жизни.

Приятного аппетита и волшебных выходных!
#клюква #апельсины #мука #яйца #масло #йогурт #сахар #десерт #завтрак

Куриные фрикадельки, фаршированные сыром

В то время, когда вся московская общественность в едином порыве дружно осуждает крайне неприятную осеннюю погоду, нам в Петербурге в кои веки повезло — практически каждое утро приветливо светит солнце. Всё же, выходить из дома в промозглый ветер и сырость — куда менее приятное занятие, чем любоваться бликами солнца в лужах на асфальте. Откуда лужи, если светит солнце, спросите вы? Очень просто: после обеда Питер вспоминает, что он отечественная столица дождей и туманов, после чего всё вокруг стремительно сереет и мокнет. Но во второй половине дня плохая погода не так влияет на настроение, ведь если ты куда-то едешь, то, как правило, домой, а это уже само по себе отлично. А если дома тебя ждут куриные фрикадельки с сыром, то жизнь и вовсе становится прекрасной!

Ингредиенты:
филе куриной грудки (или готовый фарш) — 400 грамм;
кабачок (небольшой) — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
панировочные сухари — ½ стакана;
петрушка — небольшой пучок;
сыр (легкоплавкий) — 100 грамм;
соль, перец — по вкусу.

• Куриное филе измельчаем в фарш, морковь и кабачок трём на тёрке, из кабачка отжимаем сок. Сыр режем кубиками 1х1 см, петрушку мелко рубим.
• Смешиваем мясо с овощами, сухарями и зеленью в однородный фарш, солим и перчим.
• Делаем небольшие фрикадельки, внутрь каждой кладём кусочек сыра.
• Выкладываем на противень застеленный бумагой для выпекания и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут до готовности.
• Отлично сочетается с овощным салатом или отварной картошечкой, посыпанной свежим укропом.

Приятного аппетита!
#курица #кабачки #морковь #сыр #петрушка #ужин #быстро

Тыквенно-яблочный суп

Недавно выяснил, что есть в мире люди, не любящие супы. Для меня это звучит, как “не любящие обнимашки” или “отрицающие прелесть вкуса мяса”, или “не терпящие котиков”, или… Впрочем, обсуждать всевозможные перверсии я могу долго, а всем супоненавистникам хочу ответить универсальным “у вас просто супа нормального не было”. Например, тыквенно-яблочного супа-пюре, который отлично подойдёт и противникам животных белков, и просто любителям вкусной и интересной еды.

Ингредиенты:
тыква — 500 грамм;
яблоко — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
растительное масло — 1 ст. ложка;
овощной бульон/вода — 300 мл;
острый перец — щепотка;
соль, перец — по вкусу.

• Тыкву и яблоко режем дольками и удаляем семена, лук режем на четвертинки.
• Выкладываем тыкву и лук на противень, застеленный бумагой для выпечки, поливаем растительным маслом и посыпаем щепоткой соли.
• Запекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20 минут, переворачиваем, добавляем яблоко и чеснок, печём ещё минут 15-20 до полной готовности овощей.
• Ложкой выскабливаем мякоть с кожуры тыквы и отправляем в блендер, туда же кладём яблоко (тоже без кожуры), лук и выдавливаем чеснок.
• Взбиваем овощи в пюре, добавляем горячий бульон или воду до получения желаемой консистенции.
• Приправляем по вкусу острым перцем и подаём.
• Готовый суп хранится до четырёх дней в холодильнике или месяц в морозилке.

Приятного аппетита!
#тыква #яблоки #лук #чеснок #перец #суп #быстро

Джем из кабачков и апельсинов

Не прошло и недели, как я добрался до рецепта джема из кабачков. Скажу смело: если вы ждали этот пост, то не зря — джем очень интересный, с нежным цитрусовым вкусом, довольно крупной текстурой и приятным для глаз цветом. Отлично подходит к блинам, поджаренному хлебу и для выпечки. Самый большой его недостаток — это время приготовления: на всё уйдёт примерно полтора часа, поэтому, пожалуй, нет смысла возиться с баночкой на завтрак, стоит сразу ставить амбициозные цели и запасаться продуктом впрок. В остальном это очень простое блюдо, не требующие каких-то специфических навыков, кроме чистки овощей и умения засекать время. Уверен, вы справитесь.

Ингредиенты (на литровую банку):
кабачки — 2 кг;
апельсин — 1 шт.;
лимон — 1 шт.;
сахар — 700 грамм.

• Снимаем с кабачков кожуру и убираем внутреннюю часть с семенами. С апельсинов и лимонов снимаем цедру (без белой подложки) и выжимаем сок, цедру мелко режем.
• Кабачки измельчаем блендером или крупной тёркой. Перекладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и тушим под крышкой минут 20 на среднем огне.
• Вливаем апельсиновый и лимонный сок, засыпаем цедру и продолжаем варить, но уже без крышки. Варим на медленном огне минут 40-50, пока масса не станет густой. Не даём сильно кипеть и периодически помешиваем.
• Не забудьте простерилизовать банки, если планируете хранить джем до наступления зимы. Для быстрого употребления достаточно остудить и выложить в красивую пиалу или вазочку. Несколько дней в холодильнике он вполне проживёт.

Приятного чаепития и вкусных выходных!
#кабачки #апельсины #лимоны #сахар #джем #десерт

Яблочный безалкогольный сидр

В Петербург на пару дней вернулось лето, так что буду краток (очень уж гулять хочется). Нет, это не настоящий сидр, но авторы рецепта — американцы — называют его именно так, а кто я такой, чтоб спорить с авторами? Хранить итоговый продукт можно недолго (5 дней) в холодильнике или долго в стерилизованной банке. Пить — подогретым. Только представьте: за окном серое низкое небо, капли дождя на стекле, вы сидите на подоконнике, в руках кружка тёплого сидра, в наушниках — любимая музыка, на плечах — тёплый клетчатый плед, на коленях мурлычет кот. Разве не прекрасно?

Ингредиенты:
яблоки — 9-10 шт;
апельсин — 1 шт.;
гвоздика — 1,5 ч. ложки;
корица — 2-3 палочки;
вода — 1,5 литра;
сахар — 3-6 ст. ложек (по вкусу и в зависимости от сладости яблок).

• Яблоки и апельсин тщательно моем, режем пополам или на четвертинки (удалять семена и кожуру не нужно).
• В большую кастрюлю кладём фрукты, корицу, гвоздику, посыпаем сахаром и заливаем водой. Доводим до кипения, варим 30 минут, потом накрываем крышкой, уменьшаем огонь и томим ещё два часа. Даём немного остыть.
• С помощью толкушки для картофеля разминаем фрукты в пюре. Процеживаем в банку через марлю или дуршлаг с мелкой сеточкой, чтобы убрать специи и мякоть с семенами.
• Подаём тёплым (но можно и холодным), при желании добавляем коньяк или виски.

Приятного аппетита!
#яблоки #апельсины #гвоздика #корица #сахар #напиток

Сливовый пирог с сыром

Как заметили самые опытные и внимательные читатели, я снова вас обманул и не выложил в субботу обещанный рецепт. Впрочем, моя совесть спокойна, ведь изначально был запланирован джем из кабачков и апельсинов, но куда тому джему до сливового пирога, приготовленного в эти выходные! Уж не знаю, виноваты ли сладкие и сочные сливы или сыр этого урожая был особенно нежным, но пирог получился просто фантастическим. Короче, бросайте всё и пеките — не пожалеете.
P.S. А рецепт джема я позже обязательно выложу. Честное слово.
P.P.S. Если сыра нет, то можно обойтись и без него. Но с ним вкуснее.

Ингредиенты:
сливы — 400 грамм;
сыр (адыгейский, сулугуни, моцарелла) — 100 грамм;
мука — 1 стакан;
кефир (обезжиренный) — 1 стакан;
творог (обезжиренный) — 200 грамм;
куриное яйцо — 3 шт.;
сахар — 100 грамм (или эквивалентное количество сахарозаменителя);
разрыхлитель — 1 ч. ложка.

• Сливы чистим от косточек и режем дольками. Сыр режем небольшими кубиками.
• Яйца взбиваем с сахаром, добавляем кефир, творог и муку с разрыхлителем. Замешиваем однородное тесто.
• Выливаем тесто в форму, сверху кладём сыр и сливы (немного утапливаем в тесте), присыпаем ложкой сахара.
• Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут, готовность проверяем зубочисткой.
• С чаем — великолепно!

Приятного аппетита!
#сливы #творог #сыр #кефир #мука #сахар #яйца #пирог #десерт #завтрак

​Друзья, я вчера немного увлёкся личными делами и не написал пост с рецептом. Сделаю это сегодня вечером (наверное), а пока вот вам фото бутерброда с берегов Ладоги.

Запечённые перцы с сыром

Сегодня я краем сознания прикоснулся к проблемам людей с маленькими детьми. Нет, я не про сложности зачисления ребенка в садик или возмущение от цен на детскую одежду, но про тревожно-бессонные ночи и тяжёлое утро после них. “Но ведь у тебя нет детей!” — удивлённо воскликнут мои друзья, и будут совершенно правы. Зато у меня есть кошка Василиса, которая этой ночью (без предварительного объявления войны) вдруг вспомнила, что она ночное животное, и с 3 до 6 утра восторженно мурчала и мяукала что-то своим игрушкам, бегала с ними наперегонки по квартире, а в минуты, когда тревожный сон всё-таки одолевал меня, — прибегала, ложилась поперёк уставшего тела хозяина и громко рассказывала о своих ночных приключениях. Так себе удовольствие, честно говорю. Котики — это счастье, говорили они. Будет весело, говорили они. Обхихикаться, блин.

А вот будь у Василисы чуть больше сознательности, то вместо ночного родео по пересечённой местности, она занялась бы чем-то действительно полезным. Например, приготовила запечённые перцы, благо для этого блюда никаких сложных ингредиентов не надо, да и всех дел — на 10 минут возни и полчаса ожидания. На выходе — отличная лёгкая закуска под вино или другие напитки.

Ингредиенты:
болгарский перец — 4 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
помидоры черри (или обычные) — 200 грамм;
оливки — 50 грамм;
растительное масло — 3 ст. ложки;
базилик — пучок;
сыр рикотта/фета (любой мягкий) — 100 грамм;
соль, перец — по вкусу.

• Разрезаем перец на половинки, удаляем перегородки и семена. Чеснок режем мелко, черри и оливки — пополам.
• Кладём перцы кожурой вниз на противень, застеленный пекарской бумагой, смазываем тонким слоем масла, посыпаем чесноком, солью и молотым чёрным перцем. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут, пока сами перцы не станут мягкими, а их края слегка обугленными.
• Измельчаем в блендере базилик с двумя ложками масла и щепоткой соли.
• Выкладываем перцы на тарелку, посыпаем помидорами, оливками и сыром, поливаем базиликовым маслом.

Приятного аппетита!
#перец #чеснок #помидоры #сыр #базилик #оливки

Курица, запечённая с овощами

Продолжаем осваивать сезонные овощи. Конечно, далеко не всякий житель города будет выращивать на балконе баклажаны и кабачки, но это и не обязательно, ведь рынки и сетевые магазины в сезон делают весьма существенное послабление в ценах, что весьма радует гурманов, не обременённых излишками денежных средств. Поварёшка стоит на страже ваших кошельков (и желудков) и предлагает только экономные (и проверенные) рецепты.

Ингредиенты:
куриные ножки — 500 грамм;
баклажаны — 1-2 шт.;
кабачки — 1-2 шт.;
помидоры черри (или обычные) — 100 грамм;
чеснок — 2-3 зубчика;
лимонный сок — 2 ст. ложки;
растительное масло — 2 ст. ложки;
ароматные травы (орегано, тимьян, розмарин) — 1 ст. ложка;
соль, перец — по вкусу.

• Баклажаны и кабачки режем полосками, чеснок — четвертинками.
• В миске смешиваем масло, лимонный сок, соль, перец и приправы.
• В форму для запекания выкладываем курицу и овощи, перемешиваем и тщательно смазываем приготовленным маслом.
• Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут до готовности мяса. Переворачиваем каждые 10-15 минут.
• Подаём с рисом или другим любимым гарниром. Бокал шардоне или другого белого сухого вина будет отличным довершением композиции.

Приятного аппетита!
#курица #баклажаны #кабачки #помидоры #чеснок #лимон #специи #ужин

​Василиса смотрит на всю эту ерунду с готовкой томным взглядом. У неё-то проблем нет — корм сам в миску падает.