Обложка канала

Chocotale «Технология вкуса». Страница 55

891 @chocotalechat
Открыть

Чат для шоколатье

  • Chocotale «Технология вкуса»

    В ТЕСНОТЕ, ДА НЕ В ОБИДЕ?

    Поставьте кастрюлю на слабый огонь, всыпьте в нее два стака­на сахара, влейте один стакан воды и помешивайте. Вы увидите, что скоро весь..

    VK

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Частная винодельня.

    Шоколад и вино. Как совмещать, чтобы получить максимум удовольствия? 1) Всегда соблюдайте первое правило совмещения вина и шоколада - шоколад не должен быть слаще вина. Для этого нужно попробовать шоколад прежде, чем покупать вино. Вино будет намного вкуснее, если оно слаще шоколада. 2) Шоколад должен быть высокого качества, неважно, какой вид шоколада вы предпочли - белый, молочный или черный. 3) Выбор вина зависит от вида шоколада. Чем темнее шоколад, тем темнее должно быть вино. Темно-красное вино идеально подходит для темного шоколада. Если вы решили покупать белое вино, оно должно быть фруктовым, чтобы его вкус совмещался с горечью и сладостью шоколада. 4) Вино должно быть с мягким танином. Оно должно быть достаточно мягким, без резкого вкуса. 5) Выбирайте вино насыщенного цвета и вкуса для совмещения с шоколадными десертами. 6) Если вы пробуете шоколад и вино вместе, начинайте со светлого вина, постепенно двигаясь к темному. Попробуйте светлый и молочный шоколад со светлым вином. Заканчивайте дегустацию…

    VK

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Стабилизатор для мороженого (сорбета)

    Стабилизаторы - это продукты, регулирующие консистенцию пищи.

    VK

  • Реклама

  • Chocotale «Технология вкуса»

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Доброе☀️ Я к вам опять с мармеладом, а точнее с рецептом☺️ Один из лучших балансов чёрных ягод, что когда либо мне встречался в данном десерте) **лично от меня🙌🏻 Мармелад «Черные ягоды» (рамка 20*20) Ингредиенты: Ежевика - 200г Черная смородина - 100г Черника - 200г Пектин - 10г Сахар - 425г Сироп глюкозы - 125г Раствор лимонной кислоты - 12г (6+6/вода+лимонная кислота) Приготовление: 1. Смешайте 1/5 сахара с пектином, тщательно перемешать 2. Объединить все пюре 3. Нагреть до 35С. 4. Аккуратно введите сахар с пектином. 5. Доведите до кипения, добавьте оставшийся сахар и чуть подтопленную глюкозу. 6. Варите до 106С. 7. Интенсивно перемешать, вылить в подготовленную рамку 8. Стабилизировать 8 - 12 часов.

  • Chocotale «Технология вкуса»

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Полезны ли овсяное молоко, льняное масло и топинамбур? Разбираем 10 популярных ЗОЖ-продуктов с врачом-диетологом https://m.sobaka.ru/health/health/127698#tl

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Иногда такая статистика помогает развиваться и двигаться дальше, когда есть спрос sfera.fm/article…karonika
    Топ-7 трендов в кондитерской промышленности по версии компании «Макароника»

    Компания «Макароника» — производитель десертов макарон (macaron) ручной работы из Петербурга — проанализировала отчеты исследовательских институтов и ассоциаций, статистику поисковых запросов и данных фискальных чеков, а также учла собственный опыт, и специально для Sfera.fm рассказала о 7 главных трендах кондитерской отрасли, которые актуальны сейчас и будут актуальны 2022 году. В «Макаронике» надеются, что эти тренды вдохновят коллег по цеху на создание новых востребованных продуктов.

    Sfera.fm

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Доброе утро ☀️ На вебинаре сварим 3 вкуса, научу миксовать и бонусом пойдут раскладки на все пюре Ravifruit и Ponthier

  • Chocotale «Технология вкуса»

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Сама только что заказала сорбит, сироп глюкозы и сухое обезжиренное молоко (хочу спреды поделать)

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Напоминаю❗️где большой ассортимент сахаров (глюкоза, сорбит, кокосовый, инулин и т.д.).. не только Каталог огромный, думаю и вам есть, что там выбрать https://100ing.ru/
    100ING.RU – пищевые ингредиенты по низким ценам | Интернет-магазин

    Большой выбор пищевых ингредиентов и сырья по низким ценам в интернет-магазине СТОИНГ. Оптом и в розницу. Склады в СПб и Москве. Более 3150 пунктов выдачи по всей России. Заказывайте на сайте 100ing.ru!

    100ing.ru

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Jaggery/Gur (Джаггери/гур) — нерафинированный сахар

    Джаггери — нерафинированный брикетированный сахар или в виде порошка (чаще всего тростниковый, но в некоторых случаях и пальмовый), распр..

    VK

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Знали о таком?!

  • Chocotale «Технология вкуса»

  • Реклама

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Пищевой химик ЧЕСТНО о газировках. Как ОБМАНЫВАЮТ производители? Сахарозаменители и подсластители

    ХАЙС — первый банк для ИП и физлиц в одном приложении https://hice.link/tsatsulin Переводы со счёта ИП на карту физлица — до 1 000 000 ₽ без комиссии. Премиальная Visa Signature с КШБК до 15 000 ₽. Всё это — от 490 ₽/мес. Хайс: Карта. Деньги. Счёт ИП. Ольга Косникова, пищевой химик, пищевой технолог. Химия и е-добавки https://www.instagram.com/chemistry_by_olga https://t.me/chemistry_by_olga Для всех зрителей этого выпуска действует скидка в 10% на все полезные ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА с идеальным вкусом: https://cmtscience.ru/catalog — по промокоду «CHOOSELIFE» Выпуск видеоканала CMT (Научный подход): В гостях химик технолог пищевых производств Ольга Косникова, пищевой химик, пищевой технолог, автор книги Страшная химия. Еда с Е-шками. Из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться Хемофобия, подсластители, сахарозаменители, усилители вкуса и е-добавки. Сможет ли технолог отличить Pepsi от Cola? Составы лимонадов. Что случилось за последнее время? Сотрудничество, партнёрство, предложения, реклама: …

    YouTube

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Ingrediens. От ингредиента к продукту.

    Nulomoline он же Trimoline, он же инвертный сахар #изархива

    VK

  • Chocotale «Технология вкуса»

    И да и нет, т.к. у каждого продукта своя сфера применения. ✔️Несколько особенностей̆ инвертного сиропа: - изделия дольше остаются мягкими и влажными - сохраняет глазурь, помадку, конфеты гладкими и блестящими и предохраняет их от появления трещин и пересыхания - предотвращает формирование кристаллов льда на замороженных сладостях - повышает антибактериальную стабильность изделия ✔️Основная цель использования сиропа глюкозы: – предотвращение кристаллизации сахаров и замедление засахаривания (в том числе и крахмала в мякише выпечки) - придает выпекаемым продуктам определенную нежность и сладость - увлажняет (хотя и не так, как инвертный сахар). - влияет на консистенцию и текстуру, усиливает вкус, способствует увеличению объема или общего содержания твердых веществ (в производстве мороженого и приготовлении ганаша) ❗️Важно помнить, что инвертный сахар слаще глюкозного сиропа. И если вы все же решились на замену, обязательно пересчитайте сладость!