Chocotale «Технология вкуса». Страница 56

Как работает солёность?

Каждый кристалл поваренной соли состоит из металла, натрия [Na+] и газа, хлора [Cl-]; вместе они образуют соль, которую мы едим, хлорид н..

Ingrediens. От ингредиента к продукту.

Рекомендуемая температура мойки поликарбонатных форм – 60С, т.к. при более высоких температурах формы начинают впитывать воду и повреждаться. Во избежание химического повреждения форм моющие средства должны иметь нейтральное значение pH (около 7). Быстрое ополаскивание можно проводить при температуре 75С (время контакта несколько секунд). Чтобы на поверхности формы не оставались белесый налет (капли от воды) вода должна быть мягкая. Остатки шоколада из форм удаляют до мойки – иначе они воспрепятствуют действию моющих средств и могут попасть в сточные воды.

Формула Еды - стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, подсластители

Зайдите в любой супермаркет - половина продуктов содержит добавки, они обязательный компонент многих популярных продуктов. Латинская буква "Е" с числами обозначает самые разные пищевые добавки. Так что же это за вещества и стоит ли их бояться? А вдруг эти "Е" приносят нам больше пользы, чем вреда? Эта передача исследует некоторые "Е" добавки, способы их получения и влияние их на организм.