И да и нет, т.к. у каждого продукта своя сфера применения. ✔️Несколько особенностей̆ инвертного сиропа: - изделия дольше остаются мягкими и влажными - сохраняет глазурь, помадку, конфеты гладкими и блестящими и предохраняет их от появления трещин и пересыхания - предотвращает формирование кристаллов льда на замороженных сладостях - повышает антибактериальную стабильность изделия ✔️Основная цель использования сиропа глюкозы: – предотвращение кристаллизации сахаров и замедление засахаривания (в том числе и крахмала в мякише выпечки) - придает выпекаемым продуктам определенную нежность и сладость - увлажняет (хотя и не так, как инвертный сахар). - влияет на консистенцию и текстуру, усиливает вкус, способствует увеличению объема или общего содержания твердых веществ (в производстве мороженого и приготовлении ганаша) ❗️Важно помнить, что инвертный сахар слаще глюкозного сиропа. И если вы все же решились на замену, обязательно пересчитайте сладость!