Сорбет «Тропики»🌴 🍦ИНГРЕДИЕНТЫ: 250г - вода 211г - сахар 77г - атомизированная глюкоза 27г - инвертный сахар 3г - Камедь рожкового дерева 1- Гуаровая камедь 278г - пюре маракуйи 83г - пюре лимона 264г - пюре кокоса 208г - пюре ананаса 48г - обезжиренного сухого молока ИТОГО: 1452г 🍦ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1) Объединить пюре маракуйи, пюре лимона, пюре кокоса, пюре ананаса, убрать в холодильник (4С) 2) Сахар смешать гуаровой камедью и камедью рожкового дерева 3) В сотейник влить воду, добавить атомизированную глюкозу, инертный сахар и обезжиренное сухое молоко, нагреть до 40С и ввести смесь сахара и камедей 4) Постеризовать до 80С, снять с огня, как можно быстрее охладить до 4С 5) Оставить «созревать» при этой температуре 6 - 12 часов. 6) Достать из холодильника, ввести смесь пюре, пробить блендером. 11) Загрузить в мороженицу 12) Далее готовить по инструкции вашей мороженицы.