Обложка канала

Chocotale «Технология вкуса». Страница 39

891 @chocotalechat
Открыть

Чат для шоколатье

  • Chocotale «Технология вкуса»

  • Chocotale «Технология вкуса»

    И конечно же #рецепт в дополнение😉 «Ванильный пломбир» ✅ИНГРЕДИЕНТЫ: 320г - молоко 1,5% 82г - сливки 35% . 10г - обезжиренное сухое молоко 15г - атомизированная глюкоза 10г - инвертный сахар 70г - сахар 3г - стабилизатора для мороженого 2шт. - стручка ванили Итого: 510г ✅ПРИГОТОВЛЕНИЕ: • Настоять сливки, молоко и ваниль холодным способом 24 часа. Процедить (при необходимости восполнить потери обезжиренным молоком) • Сахар смешать со стабилизатором В процеженную массу добавить атомизированную глюкозу, сухое молоко, инвертный сахар и нагреть до 40C. • Вести стабилизатор, смешанный с сахаром. • Пастеризовать до 85C. • Снять с огня, перелить в плоский контейнер и быстро охладить, дать вызреть в холодильнике при +4C в течение 12 часов. • Загрузить в мороженицу • Далее по инструкции

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Сходила я на ЗОЖ выставку.. если коротко, всё грустно 😞 По сравнению с прошлым годом представителей сократилось в два раза. Заинтересовали ребята с «НЕхлебом» из гречки🌱 Что по остальным? Не удивили( Мороженое на сиропе топинамбура, конфитюры на стевии, ореховые пасты на мёду и т.д.

  • Реклама

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Продолжаю писать о мороженом🍦☀️

  • Chocotale «Технология вкуса»

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Ещё будет pH

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Я должна вам это показать🤪 Колоночки прибавляются..

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Veg-Life Expo – Федеральная ЗОЖ-выставка

    Veg-Life Expo - Крупнейшая в России ЗОЖ-выставка. Это коммуникационная площадка для ЗОЖ-производителей, каналов продаж и конечных потребителей.

    veg-life-expo.ru

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Меренга на картофельном белке🙃

  • Chocotale «Технология вкуса»

    ИЗОМАЛЬТООЛИГОСАХАРИД (ИМО, ИМО 900) Изомальтоолигосахариды (ИМО) - принадлежит к группе олигосахаридов, получен с помощью ферментативной обработки крахмала. Относятся к пищевым волокнам и считается натуральным подсластителем. Сладость - 60% Сухое вещество – 95% Гликемический индекс (ГИ) – 34-41 Пищевая ценность – 2 ккал (не усваивается) Безопасная ежедневная доза - от 30 до 45 грамм в сутки. Физические свойства ИМО: • удерживает влагу, связывают структуру • придаёт продуктам объём • стабильность при нагреве (использование в выпечке • стабильность в кислотной среде (pH от 2,0 до 9,0) • хорошо растворяется; Используется при приготовлении: - шоколада - ганашей - мороженого - карамели - грильяжа - драже - конфитюров и др. Не является пищевой добавкой (является ингредиентом), поэтому не имеют кода Е

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Хочу попробовать поварить с ним карамель и мороженое поделать (антифриз больше чем у сахара, но ккал меньше в 2 раза)

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Вот очень интересный товарищ!

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Ещё немного фотографий с МК по растительным десертам

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Здравствуйте☀️ Заказала себе насадку мороженицу для Kenwood🍦 Хочу на вебинаре наглядно показать разницу в работе с Bork

  • Chocotale «Технология вкуса»

  • Реклама

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Добрый вечер☺️ В Зелёное бистро картофельный Грантен подают с луковым мороженым😅

  • Chocotale «Технология вкуса»

    В моём случает ещё мороженое, ганаши и шоколад😁 Завтра презентация стола. Обязательно поделюсь результатом🙌🏻

  • Chocotale «Технология вкуса»

    На сайте https://vanilla-lab.ru/ теперь действует промокод от меня «Chocotale» Скидка 10%
    Натуральная ваниль оптом и в розницу по цене производителя компании VANILLA LAB

    Натуральная ваниль из самого сердца Индонезии. Прямые поставки, лучшее рыночное предложение. Контроль качества.

    vanilla-lab.ru