Chocotale «Технология вкуса»(@chocotalechat). Рецепт: so good.. magazine (#24) Автор: Андрей Дубовик и Роня Белова «Медовая начинка»

Рецепт: so good.. magazine (#24) Автор: Андрей Дубовик и Роня Белова «Медовая начинка» 50г - Каштановый мед 5г - сироп глюкозы DE40 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) Объединить мёд и сироп глюкозы, доведите до кипения. 2) Остудить до 28C, отсадить первым слоем в подготовленный корпус. «Лавровый ганаш» 217г – темный шоколад Evocao WholeFruit 11г – какао масло 111г – вода 2,6г – лавровый лист (сухой) 63г – оливковое масло 29г – сироп глюкозы DE40 34г – сорбитол 34г – декстроза ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) Сделать горячий настой воды с лавровым листом. Оставьте на 30 минут, процедить. 2) Сорбитол и декстрозу добавить в настой, нагреть до 35С. 3) Отдельно растопить шоколад и какао масло до 45°C. 4) Объединить массы, добавьте оливковое масло, пробить (сделать эмульсию) 5) Остудить до 28C, отсадить вторым слоем в подготовленный корпус. 6) Убрать стабилизироваться при 12-15С на 8 часов.