ИЗОМАЛЬТООЛИГОСАХАРИД (ИМО, ИМО 900) Изомальтоолигосахариды (ИМО) - принадлежит к группе олигосахаридов, получен с помощью ферментативной обработки крахмала. Относятся к пищевым волокнам и считается натуральным подсластителем. Сладость - 60% Сухое вещество – 95% Гликемический индекс (ГИ) – 34-41 Пищевая ценность – 2 ккал (не усваивается) Безопасная ежедневная доза - от 30 до 45 грамм в сутки. Физические свойства ИМО: • удерживает влагу, связывают структуру • придаёт продуктам объём • стабильность при нагреве (использование в выпечке • стабильность в кислотной среде (pH от 2,0 до 9,0) • хорошо растворяется; Используется при приготовлении: - шоколада - ганашей - мороженого - карамели - грильяжа - драже - конфитюров и др. Не является пищевой добавкой (является ингредиентом), поэтому не имеют кода Е