Chocotale «Технология вкуса». Страница 15
891
@chocotalechat
Чат для шоколатье
-
Chocotale «Технология вкуса»
Батончики и круглый из одного замеса -
Chocotale «Технология вкуса»
И снова они🤩 #трюфели 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Доброе утро☀️ На фото #трюфели без глазировки Матча - маракуйя 🍵 Клубника - томат 🍅 
-
Реклама
-
Chocotale «Технология вкуса»
Шоколад «Лесные ягоды - йогурт» (не веган)🫐 Приготовила для индивидуального обучения по драже, а центр будет мармелад «Черника - черная смородина» -
Chocotale «Технология вкуса»
Доброй ночи😊 На фото #трюфели «Матча - маракуйя» с вебинара 
-
Chocotale «Технология вкуса»
-
Chocotale «Технология вкуса»
#трюфели рецептом которого я делилась на последнем вебинаре. Черника + черная смородина в обсыпке: какао крупка + кофе🫐🍫 
-
Chocotale «Технология вкуса»
С Рождеством🎄и пусть этот светлый праздник принесёт только хорошее❤️ -
Chocotale «Технология вкуса»
С Новым годом🎄 Хочу поделиться результатом белого шоколада с чаем матча 🍵 К рецептуре я лишь добавила 10г чая на кг шоколада. https://youtu.be/O-1fHCId1DM (как я засыпаю ингредиенты) 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Добрый🎄 Хочу сообщить вам, что в честь праздника запустила распродажу😊 -50% на все рецепты🍫 Акция продлится по 2.01 включительно🥳 https://chocolatepro.ru/shop 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Друзья! От всего сердца хочу поздравить вас с наступающим Новым Годом🎄 Пусть он будет прекрасным, счастливым, светлым, веселым, безмятежным! Здоровья вам, счастья, любви, улыбок, удачи, эмоций, вдохновения и самых ярких идей. Пусть 2023 принесёт только самое хорошее и в памяти останутся добрые и приятные воспоминания!🥂❤️ Спасибо, что вы есть🥰 
-
Chocotale «Технология вкуса»
А тем временем меланжер крутит шоколад с чаем матча 🍵🙃 -
Chocotale «Технология вкуса»
#авызнали что.. Содержание какао масла, его характеристики плавления и твердость зависят от сорта какао бобов, технологий ферментации и сушки, а также от внешних условий. На твердость какао масла влияют среднедневные температуры в последние несколько месяцев созревания плода: чем они ниже, тем мягче какао масло и тем ниже точка плавления. Например, какао масло из индонезийских сортов какао бобов несколько тверже, чем из западноафриканских сортов. А вот в плесневелых какао бобах содержится много свободных жирных кислот, которые негативно влияют на какао масло, размягчая его. Вот🤓 -
Chocotale «Технология вкуса»
Доброй ночи! И так.. рассказываю🤓 Для приготовления шоколада требуется большое количество сахара и каждая его частичка должна быть покрыта жиром. Однако это не всегда возможно. Напомню! молекулы сахара очень любят воду (гидрофильны), т.е. отталкивает жир. И зачем нам лецитин? Для текучести! Которую можно увеличить путем расположения между частицами сахара и жира поверхностно - активного вещества (ПАВ) - лецитин. Лецитин является амфифильной молекулой, это означает, что он содержит как полярные, так и неполярные группы. Один конец молекулы липофилен и остается в жире (какао масло), а другой является липофобным и прикрепляется к поверхности частицы сахара (и к другим твердым частицам). В результате чего повышается текучесть. Вот😁 -
Chocotale «Технология вкуса»
Доброе утро☀️ Мне интересно🤔 кто знает.. зачем лецитин добавляют в шоколад? Я как то писала об этом, возможно вспомните😅 -
Реклама
-
Chocotale «Технология вкуса»
Обещанный #рецептчизкейка ☺️ напишу в комментариях 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Доброе☀️ Вижу, что рецепт нужен😁 Вечером выложу🙌🏻 А пока сообщение о новостях на ближайшие дни.. -70% на рецепты прошлых лет🍫 После они навсегда пропадут с сайта🙃 https://chocolatepro.ru/shop 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Всё, как положено.. с кремовой серединкой🤪