#авызнали что.. Содержание какао масла, его характеристики плавления и твердость зависят от сорта какао бобов, технологий ферментации и сушки, а также от внешних условий. На твердость какао масла влияют среднедневные температуры в последние несколько месяцев созревания плода: чем они ниже, тем мягче какао масло и тем ниже точка плавления. Например, какао масло из индонезийских сортов какао бобов несколько тверже, чем из западноафриканских сортов. А вот в плесневелых какао бобах содержится много свободных жирных кислот, которые негативно влияют на какао масло, размягчая его. Вот🤓