Просто Про Пиво. Страница 2
26127
@prostopropivo
[18+] Телеграм-канал, который простым и понятным языком учит разбираться в пиве.
-
Просто Про Пиво
Давненько не портил своим присутствием ничьи подкасты — пора исправлять ситуацию! На сей раз поставил под угрозу закрытия проект «3/4 воды» — очень уютный музыкально-пивной подкаст: подушнил про всякое околопивное, поставил старую нудную музыку, ну и немного употребил на камеру, разумеется. Словом, отлично провел время! Если у вас два свободных часа вечерком под бокальчик — велкам: https://youtu.be/sAafSGVyXAY И да, спасибо ребятам из @forth_fourth за гостеприимство! Очень душевно пообщались! -
Просто Про Пиво
Продолжим славную традицию пятничных розыгрышей. Сегодня на кону два билета на фестиваль крафтовых пивоварен SVOI FEST, который пройдет в подмосковном городе Сергиев Посад 22 июля. Условия все те же. Нужно: — быть старше 18 лет; — подписаться на каналы @prostopropivo и @festsvoi, если еще не; — нажать кнопочку «Хочу на фест!» Победители, каждый из которых получит по одному входному билету, будут выбраны ботом-рандомайзером в начале следующей недели. Удачи и теплых выходных! -
Просто Про Пиво
Всем, у кого начинает дергаться глазик при виде тары типа 0,47 л., 0,9 л., 1,35 л. и так далее, просьба принять таблетки или убедиться в том, что в радиусе поражения нет живых существ. Британские пивоварни, который год уворачивающиеся от хуков экономического кризиса, вынужденно придумали «дринкфляцию». Это как продавать 0,45 литра пива по цене 0,5, только оригинальнее: производители стали снижать содержание алкоголя в популярных сортах, компенсируя таким образом удорожание пива из-за инфляции и прочих экономических факторов. Например, у знаменитого кентского эля Spitfire от Shepherd Neame значение крепости опустилось с 4,5% до 4,2%; Bishops Finger от той же пивоварни теперь содержит 5,2% алкоголя вместо 5,4%; даже легендарная «рябая курица» от Greene King — и та «похудела» с 5,0% до 4,8%. В чем же, собственно, смысл этих хитрых экзерсисов? Все очень просто! Во-первых, пониженное содержание алкоголя в пиве потребует чуть меньшей начальной плотности сусла, а значит — меньшего количества зерна. Во-вторых, в Великобритании величина акциза на пиво зависит от содержания в нем алкоголя, так что меньше крепость — ниже налоги. В итоге эти ухищрения, которые пока что актуальны лишь для нескольких сортов, позволяют производителям экономить на каждой бутылке по несколько пенсов. Ну а пять старушек, как известно, уже рубль. Впрочем, судя по комментариям пивоваренных компаний, подобная практика может быть распространена и на другие сорта. Может, и нашим стоило бы перенять опыт островитян, снизив объем алкоголя в популярных сортах и вернув «честные ноль-пять»? Или лучше пусть крепче, но меньшего объема? Как справедливее? -
Реклама
-
Просто Про Пиво
Сегодня в новостях в очередной раз поднялась тема так называемой минимальной розничной цены (МРЦ), которую по мнению производителей традиционного сидра стоит законодательно установить на соответствующие напитки на уровне около 150 р./литр. Аналогичное предложение недели полторы назад выдвигала и Госдума, только там предлагали не мелочиться и вкрячить МРЦ на весь алкоголь вообще. И хотя кажется, что это все просто какая-то бюрократическая возня где-то там, наверху, в действительности вопрос интересный и важный, в том числе для нас как потребителей. Что такое МРЦ? Это «полочная» цена на товар, ниже которой продажа этого товара невозможна по закону. Минимальная розничная цена в РФ установлена, например, на водку и коньяк, а вот на пиво и смежные напитки — нет: торгуй хоть по рублю за ящик. Но, учитывая недавний печальный контекст, шансы на то, что МРЦ прикрутят к пиву и сидру, стали сильно выше. Хорошо ли это? А вот как посмотреть. Минимальная розничная цена — настолько же интересная, насколько и неоднозначная штука. С одной стороны, законодательное закрепление нижней ценовой границы — это хороший такой дрын меж булок производителям и продавцам контрафакта и суррогата. Потому что формально лишает их по сути единственного конкурентного преимущества — возможности продавать низкокачественный товар по цене значительно ниже рынка. Плюс, если мы говорим о добросовестных производителях, МРЦ в определенной степени уравнивает конкурентов, которым придется бороться за конечного покупателя уже не ценником, а качеством товара и его потребительскими свойствами. Но у медали, как известно, две стороны. Давайте вспомним, что значительная часть масс-маркет сортов пива и сидра продаются по довольно низким, порой вовсе бросовым ценам. Большие заводы могут позволить себе демпинговать и зарабатывать на объемах, а не на наценке, и такой подход для многих крупных производителей является основой их бизнеса. Это видно из статистики продаж, где верхние строчки стабильно занимают недорогие сорта, зачастую продающиеся по сниженным акционным ценам. Так вот, МРЦ, являясь по мнению многих антирыночным механизмом, поставит на всей этой истории жирный крест: пивгиганты будут вынуждены поднять цены до узаконенного минимума и тем самым потеряют серьезное конкурентное преимущество (собственно, они активно выступают против введения МРЦ). Но в то же время, возможно, перестанут удешевлять продукт, сильнее сместив акцент на качество сырья и производства. В любом случае потребители потеряют доступ к простому недорогому пиву. И хотя такое положение дел очень обрадует региональных производителей, которые в принципе не могут конкурировать с гигантами ценой, справедливость МРЦ как метода регулирования рынка остается под большим сомнением. Я уж не говорю о том, что повышение средней цены на традиционно не очень дорогую категорию пива и смежных напитков, к которому приведет введение МРЦ, может повлечь за собой эффект замещения. Многие решат, что выгоднее будет перейти на более крепкие напитки, отказавшись от ставшего «неэффективным» пива. А может и не повлечь: это уже вопрос к профильным специалистам. И да, к сожалению, введение минимальной розничной цены что на сидр, что на пиво не прибавит людям денег в кошельках и не уменьшит спрос на дешевые алкогольные напитки (не думаю, что потребителей суррогата сильно заботит подозрительно низкая цена). Стало быть, и предложений едва ли станет сильно меньше: те, кто гнал бурду сотнями тонн в обход ста законов, вряд ли остановит сто первый. Вопрос лишь в том, как с этими предложениями будут бороться контролирующие органы. И будут ли. Как вы считаете, нужно вводить МРЦ на пиво и сидр или пусть все остается как есть? -
Просто Про Пиво
А вот и результаты розыгрыша билетов на фестиваль «Горький Крафт»: По одному входному билету на грядущее мероприятие в Нижнем Новогороде получат следующие подписчики: 1. Максим 2. Райан Котслинг (Если что, проверить результаты можно здесь) Поздравляю победителей! Свяжусь с вами в ближайшее время и передам билеты. -
Просто Про Пиво
Вот честно, очень не хочется поднимать тему сидра в текущем негативном контексте. Но канал все же в существенной степени образовательный, так что пусть здесь будет немного про то, как этот сидр выбирать. Пост подготовлен совместно с Ольгой Негур, соосновательницей @we_cidreria. На днях Оля у себя в канале объясняла, из чего и как складывается стоимость (вернее, себестоимость) натурального сидра, а сегодня мы совместно дополним эту инфу данным постом. Итак, вот вы пришли в магазин/бар/ресторан/неизвестное помещение и хотим выпить хорошего сидра. Че делать-то? Действовать по порядку: Пункт 1: посмотреть на цену. Себестоимость 0,5 литра хорошего сидра редко бывает меньше ста рублей — и это еще НЕ та цена, за которую производитель отгружает свой товар. Возможно, гигантам натурального сидроделия удается держать цену ниже, но стоимость бутылочки правильного сидра из яблочного сока на полке магазина едва ли будет ниже 150 рублей. В баре/ресторане — тем более. Цены около 60-100 рублей за литр — следствие использования чего угодно, только не натурального яблочного сока. Простенькие сидры, выпускаемые пивгигантами, вполне могут стоить где-то 50-70 рублей за банку/бутылку. Но, во-первых, в них используется концентрированный или восстановленный сок, а во-вторых, низкая цена может быть обусловлена акцией или просто ценовой политикой производителя. То есть шарахаться от масс-маркет сидра не стоит — напитки нормальные и безопасные, но и иллюзий питать не надо: это не трушный традиционный сидр из сока прямого отжима. Пункт 2: понять, кто продавец и что именно продает. С банкой или бутылкой понятно: взял, почитал этикетку, уяснил. Посмотреть выходные данные напитка в случае с розливом сложнее. Можно попросить показать/сфотографирвать накинутую/приклеенную к кегу бумажку или документы на сорт. Уважающий себя магазин не упустит случая лишний раз продемонстрировать клиентоориентированность и без проблем предоставит бумаги. Сети и отдельные точки, отличающиеся высокой культуры контроля качества, проверяют весь входящий алкоголь и используют ЕГАИС, так что бояться им нечего. Если продавец отказывается показать документы, продает за наличные и без чеков — это очень тревожный сигнал. Плюс стоит помнить о том, что хороший натуральный сидр продается в розлив редко и в основном в специализированных заведениях. На кранах в пивных магазинах в грустном большинстве НЕ сидр. В лучшем случае это напиток на концентрированном соке с сахаром, то есть формально сидр, но на минималках. В худшем — ну сами понимаете. Пункт 3: изучить состав. В графе «состав» не должно быть спирта! Если он там есть, вам, скорее всего, попался алко-коктейль с яблочным ароматом, а не сидр. Кроме того, присутствие концентрата яблочного сока и/или воды, а также восстановленного яблочного сока — признак того, что перед вами, скажем так, все еще сидр, но… В общем, разница между сидром из концентрата и из сока прямого отжима — примерно как между пакетированным соком и свежевыжатым: вроде оба натуральны, но есть нюанс. Идеальный состав натурального сидра содержит не более двух позиций: яблочный сок прямого отжима (бывает пастеризованный) и дрожжи (не всегда). Профессиональные сидроделы могут считать, что пастеризованный сок недопустим, но продукты на его основе (как и на основе концентратов и восстановленных соков) тоже нужны, интересны, востребованы и помогают рынку наращивать аудиторию потребителей сидра. Пункт 4: узнать больше про производителя. Задача может оказаться со звездочкой, если вы не погружены в мир сидра. Но в любом случае название можно погуглить, поспрашивать продавца, почитать тех, кто пишет о сидре, посмотреть, участвуют ли производитель в профильных фестивалях. И да, лучше купить одну бутылку хорошего натурального сидра, чем три бутылки того, что сидром можно назвать лишь условно. P.S.: существует отдельная категория крепких сидров (в частности, айс-сидры), однако по законам РФ сидр не может быть крепче 6%. А еще есть «сидр из груш» — пуарэ. Но это темы для отдельного поста. Про сидр Не буду вдаваться в детали своего отсутствия, но сейчас всё гораздо лучше, вновь много работаю и мобильна – вот, приехали на Гастрит. То есть и на сидродельни и в сидрерии доезжать вновь могу (и много ходить, ага, мне существенно починили ногу) К СУТИ! Про розницу, а на самом деле – про стоимость сидра. Сидр, произведённый в РФ, тоже неизбежно подорожал в последние полтора года. Откуда берётся цена сидра вообще? - мы работаем преимущественно на импортном оборудовании, - отечественные яблоки тоже подорожали – например на 34,1% в 2021-2022 году. Тут исследование от ИАЦ агробизнеса. - также подорожало стекло, проволока и пробка, тут я тоже сошлюсь на данные 2022 года (иначе пост будет идеально и никогда) Как подорожало производство стекла рассказывает коммерсант, а интерфакс пишет о пробках и этикетках: ) Как вообще выглядит тогда себестоимость бутылки сидра? Внимательные читатели заметят, что стоимость килограмма яблок для сидра ниже, чем десертных. Однако ж тоже не так низка, как ранее и как кажется…
-
Просто Про Пиво
Давайте отвлечемся от дурного и сконцентрируемся на хорошем! Например, на розыгрыше двух билетов на фестиваль «Горький Крафт», который пройдет в Нижнем Новгороде 1 и 2 июля. В двухдневной программе мероприятия — десятки пивоварен и сидроделен с новыми и уже знакомыми сортами, вкусная еда и море музыки. За последний пункт, кстати, будет отвечать сам Эмир Кустурица со своим оркестром. Плюс «Ундервуд», «Комсомольск», LASCALA и другие. Условия, как обычно, просты. Что от вас требуется: — быть старше 18 лет; — подписаться на каналы @prostopropivo и @gorkybeernnov, если еще не; — нажать кнопочку «Хочу на фест!» внизу поста и быть готовым посетить Нижний Новгород. Двое победителей, каждый из которых получит по одному билету, будут выбраны беспристрастным ботом-рандомайзером на следующей неделе. Удачи и хороших выходных! 
-
Просто Про Пиво
Как быть, если вы попались на продаже пива несовершеннолетнему Законы РФ, как известно, запрещают продажу алкогольной продукции лицам до 18 лет. Но бывает так, что у малолетки отросла такая красивая борода или такой некрасивый макияж, что радары слепнут под напором помех, и продавец, не заметив подлога или вовсе забыв про проверку паспорта, невольно подводит себя и заведение под статью. Чем и пользуются общественники, таскающие по барам и магазинам подставных малолеток-акселератов в надежде разжиться денежкой. Главное, что нужно знать: такие рейды обычно незаконны и проводятся представителями общественных организаций с одной единственной целью — срубить с заведения денег здесь и сейчас. Многие робеют под напором «активистов» и платят. Но в большинстве случаев спешить расставаться с деньгами все же не стоит. И вот почему: 1. Если общественники тыкают продавцу в лицо «корочками», а у покупателя нет чека (или вы его смогли отобрать, хехе), можно вежливо указать им на дверь или напомнить про охрану/группу быстрого реагирования/полицию. Нет чека — нет продажи. Нет продажи — нет мультиков. Максимум штраф 10 тыс. рублей за непредоставление чека, которое еще придется доказать. Если чек все же выдан, то стоит иметь ввиду, что... 2. Общественники могут следить за соблюдением закона о правах потребителей, однако в принципе не имеют права проводить контрольные закупки без участия уполномоченных органов (в частности, полиции) и тем более привлекать для этого несовершеннолетних граждан. Если им об этом напомнить, показав соответствующее письмо МВД, ребята, вероятно, уйдут сами. 3. Если попались сильно упертые и начали заполнять бумажки — ну что ж, пусть заполняют. Главное — ничего не подписывать! Передавать общественникам паспорта, трудовые договоры, медкнижки и прочие документы тоже не нужно: у них все равно нет права их требовать. Более того, сами требуйте у них документы. Прежде всего — заверенное разрешение от родителей/опекунов малолетки на его участия в «операции» (но даже с ним привлечение все равно незаконно)! Плюс паспорта, бумаги, подтверждающие членство этих гавриков в организации, которую они якобы представляют, приказ о проведении проверки именно в вашем заведении и так далее. Все это можно и нужно фотографировать и проверять на актуальность. Заполненные акты/протоколы (без вашей подписи!) предложите прислать почтой на адрес ИП или ООО и никак иначе. 4. Все происходящее стоит фиксировать на видео тем или иным образом. Вы имеете полное право снимать свое помещение: попадание в кадр незваных гостей — их проблема. Пусть обращаются в суд, если недовольны съемкой. Особенно тщательно рекомендуется снимать несовершеннолетнего покупателя, подробно комментируя ситуацию. Потом, в случае чего, покажете судье, что невинная школьница/субтильный вьюноша в зале суда и размалеванная мадемуазель/дровосекообразный мистер сэр на видео из заведения — разные люди. Заодно стоит проверить, чье платежное средство использует подставной покупатель: если там карта на чужое имя, это повод пригрозить гостям полицией. 5. Допустим, общественники сами вызвали людей в погонах после фиксирования факта продажи алкоголя малолетке или сразу пришли с ними. Задача у всей компании обычно та же: стрясти с вас денег, просто в этот раз в доле еще и представители органов. В этом случае требуйте у полиции документ, на основании которого они привлекают несовершеннолетнего гражданина к оперативно-розыскным мероприятиям. Если его нет — вызывайте полицию сами. Если вас прижали и деваться некуда — требуйте составления протокола и пишите на нем «с протоколом не согласен». Даже если дойдет до суда, шансы на успех есть. Помните: продав алкоголь несовершеннолетнему, вы нарушили закон! Однако и общественники нередко действуют противозаконно. При любой угрозе — жмите «тревожную кнопку» или звоните в полицию, не забывая про видео. Конечно, если у вас самих все в полном порядке, и единственным косяком оказалась неаккуратность при продаже алкогольного напитка подставному несовершеннолетнему лицу. Как-то так. Уточнения, нюансы, ответы на вопросы и прочее — в комментариях. -
Просто Про Пиво
По поводу сегодняшней трагедии в Ульяновской области, где люди отравились неким алкогольным напитком, продававшимся под видом сидра. Во-первых и в-главных. Люди отравились не сидром, а алкогольной жидкостью, которая не имеет никакого отношения к напиткам брожения и, в частности, к сидрам. Судя по опубликованным фотографиям и роликам, продукция «Мистер-сидр» (производство некой ООО «Анди») — это банальная газированная смесь воды, ароматизаторов и спирта. Видимо, какого-то левого где-то купленного спирта, в котором оказалась большая концентрация метанола. К той же версии склоняются и коллеги по отрасли, в их числе главный пивовар Paradox Владимир Наумкин: «Посмотрел видео с производственной площадки. Судя по всему, там нет бродильных емкостей. Есть сироповарка, купажная емкость, хороший сатуратор и два форфаса для розлива. Соотвественно, скорее всего действительно смешивали концентрат со спиртом, газировали и разливали. Вероятно, попался технический спирт с высоким содержанием метанола». Из чего именно была сделана эта бурда и был ли там метанол, ставший причиной нескольких смертей, будет выяснять следствие. Но я подчеркиваю: жидкость, которой отравились люди, совершенно точно не является сидром и тем более пивом или пивным напитком. Во-вторых, многим авторам соответствующих заметок в СМИ, пабликах и каналах хочется напихать полный рот того самого, что у них получается вместо качественной и объективной журналистики. В куче новостей по теме фигурирует словосочетание «крафтовый сидр», хотя даже формально этот напиток сидром не является, что видео хотя бы по фигурирующей в тех же новостях этикетке: там вообще написано «пивной напиток», что, впрочем, тоже вранье. Называть эту жижу крафтовой, конечно, можно, этого никто не запретит. Однако толковый журналист, подавая новость объективно, избежал бы любых неоднозначных терминов. Тем более, когда речь идет о смертельной опасности того, о чем пишется заметка. В итоге из-за таких хайпожоров, смело называющих смертельно опасную жидкость неустановленного состава «сидром» только потому, что ее под этим видом продает какой-то предприниматель, в итоге страдают добросовестные производители. Легко представить людей, которые после таких новостей про «смертельный крафтовый сидр» будут бояться взять с полки бутылку настоящего сидра или вовсе начнут искать пластиковые кеги в магазинах и звонить в «Спортлото» с жалобами. В-третьих, есть вопросы к ребятам из ЦРПТ, усилиями которых с 1 апреля этого года все пиво, пивные напитки, сидр, пуарэ и медовуха в кегах маркируется и фигурирует в системе «Честный знак». Если кег с этой жижей был промаркирован и зарегистрирован, то как же так вышло, что внутри оказалась отрава, ведь в ЦРПТ обещали, что марка — это гарантия качества? А если маркировки не было, то как же он тогда попал в магазин и был продан за деньги потребителям, ведь ЦРПТ обещали, что без маркировки контрафакт не может продаваться? Может, все это случилось потому, что маркировка ЦРПТ — это фикция, не защищающая потребителя ни от контрафакта, ни от некачественной продукции? Ну и напоследок скажу очевидную вещь: не стоит покупать в магазинах разливных напитков все эти «сидоры», «асти», «виски-колы» и прочие подобные вещи. В лучшем случае вы получите плохонькую имитацию на дешевой сброженной базе, но скорее всего это будет замес на воде, ароматизаторах/сиропах и спирте неизвестного происхождения. Уважайте свой организм и берегите себя. Мои соболезнования близким пострадавших. P.S.: Бурда эта, кстати, зарегистрирована в федеральном реестре алкогольной продукции и даже сертификат соответствия на нее получен. То есть эта жижа существует официально, хотя и под видом «напитка пивного» с классическим пивным составом + аромкой (повторюсь, де-факто пивным напитком она тоже не является). Значит, государству и контролирующим органам о «Мистере сидре» формально известно, и даже, возможно, какие-то налоги и акцизы за него уплачены (а может и нет). Так что к контролирующим и сертифицирующим органам тоже много вопросов. 
-
Просто Про Пиво
Пока отечественный рынок переживал заметный рост цен на пиво и некоторое падение спроса на него (в частности, сокращение интереса к безалкогольным сортам), крупные пивоваренные компании готовились к лету. Впрочем, старались не особо сильно, даром что высокий сезон: я честно ждал окончания весны, чтобы собрать дайджест за апрель и май одним махом, но новинок все равно наскреблось всего ничего. Зато с небольшим сюрпризом. Несколько удивил AB InBev Efes: компания за два последних месяца не зарегистрировала ни одного интересного сорта. Зато внезапно вспомнила сразу про три сорта под брендом «Сибирская Корона»: «Полярный белый эль» (4,9%), «Таежный бурый стаут» (5,5%) и «Алтайский ветер IPA» (5,6%). Вся троица, как оказалось, предназначена для рынка Китая (о чем недвусмысленно намекают контрэтикетки), где будет доступна в бутылочках 0,44 литра. Кому оно там нужно — не очень понятно, но эксперимент любопытный. «Балтика» в мае тоже ничего нового не заявила, зато месяцем раньше зарегистрировала сорт под названием «Балтика хеллес» — лагер в немецком стиле с 4,7% алкоголя. Интересно, что ни в банках, ни в бутылках сорт не заявлялся — только в розлив. Возможно, компания решила как следует окучить российский общепит. Вторая новинка — «Кедрвуд пшеничный» с ароматизатором (видимо, для пущей пшеничности) и солодовыми экстрактами в составе. Правда, сорт заявлен как экспортный, что несколько странно, ну да ладно. У «Хайнекена» чуть повеселее, но тоже не фонтан. Прежде всего, три новых бутылочных сорта под брендом «Бочкарев» с названиями одно другого краше. У первого — «Бочкарев живой розлив» (4,3%) — мини-бинго из отечественных нейминговых клише (не хватает разве что «по ГОСТу»). Второй предлагает оригинальную рифму — «Бочкарев холод и солод» (4,1%). Третий — «Белый колос нефильтрованное» (4,5%) — намекает на свою принадлежность к вайсам/витам. Первые два — обычные дешевые лагерки, третий — нечто тоже явно недорогое с несоложенкой, глюкозно-фруктозным сиропом и аромками. Кроме того, «Хайнекен» дополнил линейку пивнапов «Доктор Дизель» двумя новыми вкусами: «Вермут и Персик» и «Джин и Земляника». Страшно. Московский завод «Очаково» тоже решил выпустить под лето недорогое подобие бланша — называется « СекрецияСекрет пивовара пшеничное». В качестве секрета, судя по составу, выступают некий натуральный ароматизатор и померанцевая корка. Ну и на сдачу — какой-то дешевый батин лагер «Жигулевское особая партия», доступный только в розлив. Другие москвичи, пивоварня «МПК», последние два месяца делали упор преимущественно на импорт. В итоге под их эгидой в страну попадет небольшой ворох европейских сортов, среди которых новинками можно назвать разве что совершенно неизвестный у нас чешский баночный лежак Přemys (5,2%), а также пара сортов под брендом Craft Masters — «Индия Пейл Эль» и «Богемиан вайс» (оба в розлив). Кое-что свое, впрочем, «МосПивКом» тоже выпустил: очень интересным выглядит обновленный сорт «Трехгорное Ультра» (теперь там новая бутылка и 4% алкоголя вместо 3,7%) и легкий лагер Pabst Blue Ribbon в стекле по лицензии (раньше был замечен только импортный и в банках). Ну и, как обещал, сюрприз: «Жигулевский пивоваренный завод», наконец, проснулся и заявил, что будет выпускать стаут. Про замену «Гиннессу», впрочем, утверждать не осмелюсь: все же 11% начальной плотности и 4% алкоголя у самарской новинки вместо 10% и 4,2% у ирландца даст слишком большую разницу. Но все равно интересно.
-
Просто Про Пиво
Пиво, «классика» и точка отсчета Да возгорятся же седалища тех, кто считает немецкое и чешское пиво настоящим и истинным! Наблюдать за спорами на тему «правильности/неправильности» того или иного пива — отдельное удовольствие. Особенно в тех случаях, когда кто-то начинает сомневаться в том, что какой-нибудь крафт или просто незнакомый стиль можно назвать пивом. Обычно в этом случае звучат слова «классическое», «правильное» или даже «настоящее» и приводятся в пример немецкие или чешские сорта, реже бельгийские или английские. Мол, эти ваши кислые/копченые/фруктовые/овощные крафтовые экзерсисы не имеют никакого отношения к пиву в истинном значении этого слова, то ли дело в Чехии... Пиво должно быть пивом, а не фруктовым смузи или каким-нибудь скручивающим рот в куриную жопку уксусом. Звучит знакомо, да? Но тут поборника чистоты пивной расы ждет сюрприз: 95% современного чешского, немецкого и даже отчасти английского и бельгийского пива — новодел, имеющий к «настоящему пиву» очень посредственное отношение. Как же так вышло? Да все просто. То, что сейчас называют «классикой», то есть все эти чистопрофильные лагеры/пилсы и их производные, в том числе из Германии и Чехии, существуют по большому счету лишь чуть меньше 150 лет, то есть появились практически вчера. До тех пор, то есть до выведения Эмилем Хансеном чистой культуры дрожжей в 1883 году, все пиво на планете было другим: оно быстро старело, не могло похвастать стабильностью вкуса и, помимо прочих особенностей, обладало характерной кислинкой, которая появлялась благодаря попадавшим в сусло вместе с дрожжами молочнокислыми бактериям. Иными словами, пиво быстро скисало, и это в целом было нормой. Касалось это, кстати, не только лагеров, но и элей. Это первое. Второе. До сравнительно недавних пор все пиво имело не только кисловатый привкус, но и заметный копченый характер. Потому что бездымный способ сушки солода придумали лишь в 18 веке, а до того солод сушили, бодро сжигая обычные дрова. То есть еще каких-то 300 лет назад дымный аромат и привкус копчения для пива был привычным делом. Ну и, наконец, третье. Многообразию ингредиентов, использовавшихся пивоварами всю дорогу вплоть до средневековья, позавидовали бы многие современные крафтовики. Фрукты и овощи — самое безобидное, что попадало в чан у некоторых тогдашних производителей пива: были и травы, и грибы (в том числе, кхм, непростые), и много чего еще экзотического. Даже каноничный ныне хмель начали использовать в пивоварении примерно полтыщи лет назад, заменив им набор трав (грюйт). Разумеется, пиво с мухоморами и свиными пятачками делали не все и не все время, но и за триумвират «хмель-солод-вода» начали топить всего-то пять веков как, да и то не повсеместно. Если бы вы перенеслись в Бельгию 150-летней давности и угостили бельгийца лагером Stella Artois (ныне один из самых популярных сортов пива в стране), он бы возможно даже и не понял, что это пиво. Чех родом из 18 века тоже вряд ли оценил бы чуждый ему чистый, прозрачный, хорошо газированный лагер с горчинкой и солодовыми нотами. С живущим на востоке Германии немцем образца 19 века было бы уже проще, но кисло-солоноватый гозе (даже с помидорками!) был бы куда ближе его пониманию пива, чем легкий лагерок. Я уж молчу про Англию времена Тюдоров: если б вы дали попробовать тогдашнему англичанину современный IPA в английском стиле, сказав, что это эль, то имели бы все шансы не просто быть непонятым, но и получить в ухо. В общем, я к чему. Понимание «правильности» пива зависит от знания его истории и, как следствие, выбранной точки отсчета. Эта точка может располагаться где угодно: хоть в Чехии образца начала 20 века, хоть в отечественных ГОСТах с их извращенным пониманием пива. Но нужно понимать, что пиво, каким мы его знаем сегодня, было таким не всегда. Я бы даже сказал так: оно таким никогда не было! Говорить про какой-то непохожий на «классику» сорт «ну это не пиво» — значит как минимум отрицать существование пивной истории длиною в тысячи лет, а как максимум — расписаться в собственном пивном невежестве. 
-
Просто Про Пиво
Недавно по СМИ, пабликам и каналам прокатилась новость о том, что в США сварили пиво из сточных вод. И вот, значит, авторы заметок, упражняясь в юморе и попытках соригинальничать, подавали эту историю как нечто из ряда вон выходящее. Мол, ничего себе, вы только посмотрите что творят эти ребята: сварили пиво из канализационной воды! Однако на деле, как это часто бывает, все не так удивительно, как подается. Любая вода, на которой планируется сварить пиво, должна быть подготовленной. Это значит, что ее как минимум очищают от грязи и примесей, а в идеале еще и доводят до нужного химического состава. Это нормальный базовый процесс, характерный для любого пивного производства. Другое дело, что у пивоварни может не быть технической возможности очищать и подготавливать воду должным образом. Поэтому на одних пивоварнях установлены сложные системы водоочистки, а другие пользуются лишь базовой фильтрацией или вовсе довольствуются водой из-под крана. Но в любом случае пиво делается на уже хоть сколь-либо отфильтрованной от всякой фигни водице. Где она проходила очистку — на самой пивоварне непосредственно перед применением или где-то за ее пределами заранее — вообще не важно. Короче, источник воды у пивоварни может быть любой: хоть речка, хоть подземные источники, хоть городская канализация, хоть выгребная яма на даче. И номинальное качество этой воды в принципе также может быть абсолютно любым, вплоть до уровня «только что слили из туалетной кабинки». Потому что современные технологии позволяют превращать воду с почти любым уровнем загрязнения в пригодную для питья жидкость. Вопрос лишь в том, сколько это стоит. Так что самое интересное в новости вовсе не то, что кто-то сварил пиво на тщательно очищенной грязной воде, добытой из канализации (пиво на чистой воде сварили — вот так сенсация!). Интересно то, каким именно образом и за какие деньги очень грязную воду очистили до состояния, когда она стала пригодна для производства пива. Но об этом в новостях особо не рассказывают, потому что пишут их сраные кликбейтеры. 
-
Просто Про Пиво
Ну что ж, Великий Рандом определил, кому достанется майский ПенаПак с доставкой! Коробочки с секретной подборкой получают двое подписчиков канала: 1. Alexey 2. Phil Если что, можно проверить результаты. Поздравляю победителей розыгрыша! В ближайшее время свяжусь с вами в личке. Наборы пока еще есть в наличии, заказать можно или через бота @PenaPack_Bot, или на сайте pena.moscow. -
Просто Про Пиво
Производство пива — это не только непосредственно создание напитка, но и бюрократия, в том числе работа со всякими бумажками. В частности, ни одно пиво не может быть легально выпущено без декларации — официального документа с информацией о сорте, который предварительно подается в РосАлкогольРегулирование и вносится в общий реестр алкогольной продукции. Вообще с этим документом связано немало интересных нюансов, и им стоит посвятить отдельный пост, но сегодня речь о другом. В числе прочих данных декларация содержит формальное наименование сорта — то самое, что указано на контрэтикетке в кавычках. Оно может повторять коммерческое название пива (например, «Хамовники венское», «Бад лайт» и т.п.), быть обезличенным («Светлый лагер», «Сауэр эль 23» и все такое) или любым другим. Поскольку производитель имеет право указывать практически любое формальное название, некоторые пивоварни пользуются этой возможностью с разной степенью креативности. Иногда получается забавно. Примеры — на иллюстрации к посту. Если вам попадалось что-то подобное, делитесь в комментариях. 
-
Просто Про Пиво
За окном хорошая погода, впереди пятница и выходные, настроение соответствующее — прекрасный день для того, чтобы разыграть пару майских ПенаПаков за моим авторством. Условия участия в розыгрыше по традиции максимально просты. Что нужно: — являться подписчиком канала @prostopropivo; — быть старше 18 лет и иметь возможность получить посылочку в России, Республике Беларусь или Армении (ну или забрать ее самостоятельно в Москве); — нажать кнопку «Хочу ПенаПак!» внизу поста. Двое счастливчиков, выбранных 22 мая бездушным и непредвзятым ботом, получат мою подборку из шести интересных сортов с бесплатной доставкой до любого города в границах указанных выше стран. Разумеется, можно не полагаться на рандом и не испытывать удачу, а просто заказать пак самостоятельно прямо через бота @PenaPack_Bot — стоимость 1850 рублей + доставка. Если после размещения заказа вдруг окажетесь победителем розыгрыша — значит, набор достанется вам даром! Удачи! 
-
Реклама
-
Просто Про Пиво
Есть у современного малого пивоварения такая особенность: существенная его часть живет и развивается благодаря пивоварам-самоучкам. С одной стороны, многие из этих упертых энтузиастов в итоге двигают индустрию вперед. С другой, отсутствие структурированной учебной программы и опытных наставников приводит к тому, что успеха в итоге добиваются единицы: множество самоучек, устав от рандомно разбросанных граблей, сходит с дистанции досрочно (и потом варит томатки и пастри-смузики). Причем не важно, начинающий это домашник или уже набивший шишек пивовар: учиться самостоятельно всегда сложнее, чем под присмотром опытных профессионалов. Так вот, #поддержавший мой канал Инжиниринговый центр Российского Биотехнологического Университета предлагает не тренировать лоб граблями, а пойти по пути профессионального образования. Тем более, что РОСБИОТЕХ — одно из немногих в РФ учебных заведений, в которых можно учиться конкретно пивоварению, а не пищевому производству в целом. В данном случае — пройти полноценный курс «Технология пивоваренного и безалкогольного производства». Эта учебная программа подойдет и тем, кто хочет получить новую профессию или подготовиться к открытию собственного пивоваренного производства, и уже действующим специалистам, желающим подтянуть свои знания и умения. В курс входит полный цикл операций по созданию пива: от разработки рецепта и выбора сырья до получения готового напитка. Вместе с тем изучаются юридические аспекты работы пивоваренных предприятий и вопросы санитарно-гигиенического контроля — важнейшие для любой пивоварни вещи. Преподавательский состав — достойный, формат обучения — комбинированный: дистанционные уроки сочетаются с очными практическими занятиями (спасибо партнерам: «Очаково», «МПК», «Афанасий» и «Грейнрус»). Продолжительность курса — 252 академических часа, старт обучения — 18 сентября. По окончании программы выдается диплом о профессиональной переподготовке государственного образца. Ну и про деньги: стоимость курса — 102600 руб. Если оплатить до 10 июня, можно получить скидку 15%, а также рассрочку платежа. Более того, поскольку у университета есть необходимые лицензии, все работающие слушатели курса смогут сделать налоговый вычет за образование. Подробности о курсе можно изучить тут: https://clck.ru/34RpYp И да, 24 мая в 18:30 РОСБИОТЕХ организует открытый урок «Инновации в пивоварении. Производство пива в России». Спикер — генеральный директор компании Montebrew (Черногория), к.т.н. Михаил Данилович Хлыновский, опыт в пивоварении — 25 лет. Вместе с Михаилом будет сделан обзор рынка пива в России и мире; будет и обзор сырья: солод, хмель, дрожжи. Также на лекции будет затронута тема новых пивоваренных законов, что особенно актуально как для действующих пивоваров и владельцев производств, так и для тех, кто только планирует начать свое дело. Урок пройдет онлайн, запись по ссылке: https://clck.ru/34Rpnt -
Просто Про Пиво
От британских касковых элей перейдем к монастырскому траппистскому пивоварению — ему в последнее время тоже нездоровится. Вот не далее как на той неделе о потенциальном закрытии объявила одна из всего десяти оставшихся в мире пивоварен, имеющих право называть свое пиво аутентичным траппистским продуктом — австрийская Engelszell, расположенная в одноименном аббатстве. Несколько последних оставшихся там монахов прямо так журналистам и сказали: мы, говорят, не можем в таких условиях служить, поэтому еще годик-два потерпим и свалим. Ну а покуда в траппистском монастыре нет хотя бы одного монаха из соответствующего ордена, то и пиво называть траппистским нельзя. И поскольку в этом случае пиво резко теряет в своей и без того очень условной ценности, смысл всего предприятия тут же множится на ноль. Эффект этой арифметической операции за последние несколько лет ощутили на себе сразу несколько траппистских пивоварен. Два с лишним года назад, например, исход монахов пережило бельгийское аббатство Achel, из-за чего местная пивоварня сперва лишила свое пиво статуса «аутентичного траппистского», а еще год спустя и вовсе закрылась, перейдя в частные руки. Долго жить приказала и единственная американская траппистская пивоварня Spencer: служители монастыря Святого Джозефа варили пиво довольно бодро, но в мае прошлого года все же решили, что дело это пусть и богоугодное, но по факту бестолковое. Только вот если Achel выпускали пиво аж с 1850 года, то американцы просуществовали всего чуть меньше 10 лет. Вообще очень интересно (и немного грустно) наблюдать за тем, как буквально на глазах рассыпается вся эта красивая, но хлипкая конструкция под названием «траппистское пиво». Будучи автором фактически единственной во всем мире концепции истинно некоммерческого и при этом профессионального пивоварения, траппистский орден (а точнее Орден цистерцианцев строгого соблюдения), похоже, стал заложником своих же правил и традиций. Учитывая их жесткость (а там реально нельзя почти ничего, кроме как работать, молиться и скромно питаться, запивая пивом), даже привыкшим к монастырским лишениям монахам существовать в таких условиях tyazhelovato. Потому их, монахов-траппистов, и осталось всего около 2000 во всем мире — и этот показатель неуклонно снижается из года в год. И их можно понять. Иметь самое непосредственное отношение к одной из культовых (и при этом откровенно переоцененных) пивных движух — это, конечно, здорово, но стоит ли оно того? Вот вы бы пошли в монахи в обмен на возможность варить условный «Ла Трапп» или «Вестфлетерен»? Я — точно нет. Бирфинг — пивной брифинг Единственная траппистская пивоварня Австрии, относящаяся к монастырю Энгельсцелль, оказалась под угрозой закрытия. Об этом стало известно на прошлой неделе, когда оставшиеся в аббатстве последние четыре монаха сообщили о невозможности продолжать службу в текущих условиях. Если монастырь потеряет всех своих служителей, пиво Engelszell как минимум лишится значка Authentic Trappist Product (ATP) или вовсе перестанет выпускаться. Впрочем, все это случится не в ближайшее время: судя по информации из местных СМИ, монахи рассматривают свой уход в перспективе следующих двух лет. Engelszell — далеко не первые пивовары-трапписты, столкнувшиеся с трудностями за последние годы. Так, минувшей зимой Бельгия потеряла одну из шести траппистских пивоварен — Achel, а в мае 2022 года закрылась единственная американская траппистская пивоварня Spencer.
-
Просто Про Пиво
Похоже, что касковое пиво — один из символов британского пивоварения — медленно, но верно уходит в историю. Есть такая известная английская пивоварня — Greene King, та самая, что недавно снова сварила пиво для коронации. Это такой британский Мистер Твистер — делец и банкирпивовар, владелец заводов, газет, пароходов: в управлении компании находится не только несколько пивоваренных производств, но и несколько тысяч баров, ресторанов и гостиниц. У нас эта варня не особо на слуху, хотя владеет популярной маркой Belhaven, а вот в Великобритании ее знает каждая собака: легендарный эль Old Speckled Hen, получивший свое название в честь автомобиля, является одним из самых известных биттеров в стране. Словом, компания не просто в курсе ситуации на пивном рынке — она этот рынок в существенной степени сама и формирует. Более того, островной пивгигант делает это прямо сейчас: будучи одним из крупнейших производителей каскового пива, компания решила сократить его производство, отдав предпочтение более современным сортам. Причины банальны: пабам стало невыгодно торговать традиционными касковыми элями. Виновато и отсутствие интереса у молодых потребителей к напитку, и слишком низкая маржинальность касковых сортов, и неоправданные сложности с его хранением и розливом. Выпить негазированного пива комнатной температуры приходят в основном представители старшего поколения и пивные энтузиасты, но эта аудитория слишком мала, чтобы оправдать затраты. По признанию владельцев питейных заведений, им гораздо проще и выгоднее поставить на кран обычное кеговое пиво, в том числе IPA и лагеры — оно дольше и проще хранится и позволяет зарабатывать с пинты больше, чем в случае с каском. Конечно, касковым элям в Британии поплохело не вчера: продажи этого традиционного вида пива заметно падают с середины 2010-х и на данный момент просели по сравнению с 2015-м годом почти вдвое. Сегодня, после ковидных ограничений и в период экономических проблем, снижение интереса к каску трудно не заметить. Однако даже на этом неблагоприятном фоне решение одного из лидеров рынка выглядит если не сенсационно, то по меньшей мере смело: есть основания полагать, что решение «Грин Кинг» вдохновит на аналогичные шаги и других участников отрасли. И тогда, вероятно, уже в течение пяти-десяти лет каск в Британии окончательно превратится в экзотический и потому дорогой специалитет. Несмотря на все попытки ассоциации CAMRA поддержать его на плаву. Ну а пока что Greene King делает ставку на представленные в прошлом году охмеленный лагер и сессионный IPA, а также хочет запустить в производство еще ряд крафтовых сортов. И хотя производитель планирует продолжать выпуск касковых сортов, объемы их, очевидно, будут постепенно снижаться. Рыночек, как говорится, порешал. P.S.: если вы вдруг не знаете, что такое касковое пиво, то можно наверстать упущенное здесь: https://t.me/prostopropivo/592Просто Про Пиво Про настоящий эль и реальную силу Ровно 50 лет назад в небольшом пабе на западном побережье Ирландии произошло событие, определившее дальнейшую судьбу британского и, отчасти, мирового пивоварения: именно там 16 марта 1971 года четверо англичан, обыкновенных любителей хорошего пива, договорились об основании независимой потребительской организации CAMRA — Campaign for the Revitalisation of Ale или «Кампании за возрождение эля». Инициатива возникла не на ровном месте: активное развитие пивоваренной промышленности и рост потребления в то время привел к упрощению пива в целом и наводнению британских магазинов и пабов массовыми сортами. Особенно пострадали производители так называемых касковых элей: непастеризованного пива верхового брожения, для которого характерны дозревание в специальных бочках (касках) и натуральная карбонизация. Ввиду сложности изготовления и реализации этот традиционный тип британского эля был практически выдавлен с рынка в пользу более современного фильтрованного принудительно карбонизированного…