Mosbrew. Страница 10

Продолжаем рассказ о релизах уходящего года, вспоминаем, что было интересного, со второй частью нашей подборки

Мы знаем, что вы мечтали об этом, поэтому без долгих предисловий переходим к делу. Мы разыгрываем «Мотор Экстра Крепкое 10» для ваших уютных зимних вечеров. Условия нереально просты: _быть подписчиком @mosbrew _нажать кнопку «Участвовать» ниже В эту пятницу в 12:00 наш бот подведет итоги и выберет 2 победителей, каждый из которых получит по 2 ящика «Мотора» и по 2 фирменных бокала. P.S.: призы нужно будет забрать в магазине при нашем заводе

Поговорим сегодня об одном из самых интересных и многогранных стилей пива с продолжительной и насыщенной историей — о стауте. Об особенностях стиля, его разновидностях и интересных сортах — узнайте в новой рубрике #стилипива История и развитие стиля Первое упоминание стаута встречается в 1677 году. Английское слово stout переводится на русский язык в том числе как «крепкий», и именно этому качеству стиль обязан своим названием, при этом темный цвет не был изначально обязательной составляющей — так называли самые разные крепкие сорта. В свою очередь, непременно темным был портер — стиль, по мнению большинства источников появившийся в 1721 году. Жестких границ в плане содержания алкоголя портер не имел, но чтобы выделить более крепкие сорта в этой стилистике пивовары стали пользоваться в их отношении обозначением «стаут-портер», то есть буквально крепкий портер. Со временем стаут перестал ассоциироваться с любым крепким пивом и название начали использовать только в отношении темных сортов, при этом исчезла и связка с портером. Сегодня обозначения стилей используются раздельно, при этом по сути являются взаимозаменяемыми и какому названию отдать предпочтение решает только сам пивовар, какие-либо жесткие стилевые рамки отсутствуют. Также важной поворотной точкой в истории стаута стало и то, что со временем он перестал быть обязательно крепким — содержание алкоголя может варьироваться в самых широких пределах. Вкус и аромат Стаут в любом своем проявлении производится методом верхового брожения. Главная отличительная черта стаута — использование жженого ячменя, который проявляет себя во вкусе и аромате кофейными и шоколадными оттенками разной степени интенсивности в зависимости от задумки пивовара. При этом этом однообразным этот стиль пива назвать никак нельзя — существует множество его разновидностей. Есть более сухие версии, характерные для классического ирландского пивоварения, есть так называемые молочные стауты с долей лактозы, делающей вкус более сладким и мягким. Для того, чтобы подчеркнуть шоколадную составляющую вкуса помимо специальных солодов в некоторые сорта добавляется непосредственно шоколад. В целом, существует множество экспериментов на базе стаута, вплоть до так называемых белых стаутов, сохраняющих шоколадные и кофейные оттенки в сочетании со светлым цветом самого пива. «Лавинный эффект» Узнаваемая визуальная черта некоторых стаутов — так называемый «лавинный эффект», когда после розлива бокал выглядит наполненным пеной до краев и буквально на глазах становится полным пивом, при этом красивая пенная шапка никуда не теряется. Это возможно благодаря применению азота при розливе, а точнее его смеси с углекислотой — именно в силу низкого содержания последней пузырьки газа стремятся не вверх, а вниз, «высвобождая» пиво из-под пены. В нашей линейке мы используем такую технологию для стаута Ballantine — классического сухого сорта с кофейными и шоколадными нотками во вкусе. Помимо насыщения азотом пива в кеге, технология применяется и в формате обычной пивной банки, где за лавинный эффект отвечает помещенная внутрь капсула.

Самое время позаботиться о новогодних подарках для друзей и близких! До 30 декабря на нашем сайте можно купить подарочный сертификат на посещение экскурсии в новогодние каникулы. Сертификаты действуют на стандартные экскурсии в выходные или праздничные дни с 2 января по 27 февраля 2023.

Продолжаем делиться фотографиями наших новых слабоалкогольных коктейлей на основе пива MINIBAR Легкий карамельный MAI TAI с цитрусовой свежестью и миндальным послевкусием, имбирно-лаймовый MOSCOW MULE и один из самых популярных в мире коктейлей NEGRONI Серия MINIBAR уже доступна в нашем фирменном магазине при заводе, а также на платформе Getdrinks.ru

Результаты розыгрыша: Победитель: 1. Sergey Проверить результаты

#экспериментальнаярубрика

В сегодняшнем выпуске «Термина недели» снова коснемся темы руководств по стилям пива. На этот раз рассмотрим версию от американской Ассоциации пивоваров или же Brewers Association (BA). Руководство по стилям от американской Ассоциации пивоваров отвечает тем же задачам, что и BJCP — помогает в работе пивоварам, организаторам пивных конкурсов и судьям на этих соревнований. Гайдлайн помогает оценить, насколько рецептура или готовый образец соответствует заявленному стилю. Руководство от Brewers Association значительно старше, чем версия от BJCP — первая редакция появилась еще в 1979 году. Справочник охватывает большое количество стилей, тем не менее, не каждый стиль, который появляется на рынке, сразу получает там свое место. Чем дольше стилистика выдержала испытание временем, рыночной конкуренцией и признанием потребителей, тем больше вероятность того, что она будет включена в гайдлайн BA. Существуют некоторые отличия в описаниях стилей от BJCP и BA, но в то же время многие эксперты сходятся в том, что в целом даются довольно схожие рекомендации. Именно по стандартам BA оценивается пиво в разных категориях на конкурсе, который проходит в рамках крупнейшего американского пивного фестиваля Great American Beer Festival.

Постепенно начинаем подводить итоги года, и вспоминать, что интересного выходило у нас в 2022. Предлагаем вспомнить вместе с первой частью нашей подборки!

Вы часто спрашивали, что за такой мифический «Мотор 10», и где его найти. А мы обещали рассказать. Рассказываем — сорт варится всего несколько раз в год, весь процесс приготовления пива не менее 30 дней, а содержание алкоголя в нем 10%. Пиво имеет приятный карамельный аромат и сладковатый вкус. «Мотор Экстра Крепкое 10» можно купить в сети Винлаб, а с 1 декабря он начнет продаваться в сети Перекресток.

Неделя новинок продолжается! Представляем MINIBAR — наши новые слабоалкогольные коктейли на основе пива. Вкус MINIBAR максимально приближен ко вкусу настоящих сложносоставных коктейлей. А умеренное содержание алкоголя позволяет полностью раскрыть все оттенки каждого напитка. MAI TAI — коктейль с легкими карамельными нотками, дополненными цитрусовой свежестью и миндальным послевкусием. MOSCOW MULE — напиток с имбирно-лаймовым вкусом. NEGRONI — сбалансированный микс, достаточно легкий для того, чтобы пить его летом и в то же время вполне крепкий, чтобы подавать его зимой. Серия MINIBAR уже доступна в фирменном магазине при заводе, а также на платформе Getdrinks.ru

Наши друзья из «Волковской Пивоварни» завели телеграм-канал своих баров, из которого можно узнать об их акциях, новинках, мерче, пообщаться и почитать волчьи цитаты. А теперь к делу: разыгрываем уникальную возможность попасть на «Волковскую Пивоварню» — 2 гостей ждет персональная экскурсия в бар и пивоварню на Арме, дегустация новинок, знакомство и общение с пивоварами, а также лимитированный набор Black Edition каждому в подарок. Для участия нужно: быть подписчиком @barwolfsbrew и @mosbrew нажать кнопку «Участвовать» В эту пятницу бот подведет результаты и выберет победителя (+1) Всем удачи!

IPA смело можно назвать самым популярным стилем крафтового пива и флагманом крафтовой революции. Увлечение различными интересными стилистиками в огромном количестве случаев начинается именно с этих трех букв. В сегодняшнем выпуске рубрики о стилях мы расскажем подробнее об этой категории. Главная черта стиля — упор во вкусоароматическом профиле на хмелевую составляющую, при этом она необязательно должна проявлять себя сильной горечью — мощная ароматика является не менее важным параметром, характеризирующим стиль. Сегодня в категории IPA наберется немалое количество подстилей, которые решительно отличаются друг от друга, но обо всем по порядку. Начнем с расшифровки названия — India Pale Ale. Как и в случае с русским имперским стаутом, история «индийского бледного эля» весьма мифологизирована. Опять же, как RIS появился не в России, так и IPA впервые сварили не в Индии — в обоих случаях исторические корни стиля принято искать в Британии. Якобы пиво, которое впоследствии стали называть IPA, варилось для того, чтобы поставлять его в индийские колонии Британской Империи. А так как это было доступно только морским путем и путь этот был неблизок, то в качестве консерванта, который должен быть сохранить продукт в пригодном для употреблении виде, использовался хмель, который закладывали в больших количествах в деревянные бочки с пивом. Сколько в этой версии исторической правды, а сколько фантазии маркетологов — подсчитать сложно, но именно английский IPA можно считать первым воплощением стиля. #стилипива Главными отличительными чертами английских IPA является сдержанная горечь английских хмелей, таких как Fuggle и Goldings, которым свойственны травянистые и землистые ноты. Также во вкусе достаточно ярко проявляет себя солодовая составляющая, что не характерно для американских IPA. Сорта стиля, как правило, содержат от 5% до 7,5% алкоголя. В свою очередь, именно IPA американской школы можно назвать современной классикой. Яркие охмеленные сорта, выполненные с применением сухого охмеления американскими сортами, появлялись в США с середины 1970-х годов, но именно в середине 90-х как стиль оформился West Coast IPA, который во многом ассоциируется сегодня со стилем как таковым. Стилистика зародилась на Западном побережье, в Калифорнии, и отсчет можно начинать с одноименного сорта пивоварни Stone Brewing. Основными чертами стиля стали яркий фруктовый, цитрусовый или хвойный аромат, прозрачный цвет, и конечно, непревзойденная по тем временам горечь. Классические сорта хмеля, применяемые в стиле — Cascade, Citra, Columbus, Mosaic и ряд других. Другой стиль, который сегодня может оспорить лидерскую позиция West Coast IPA — New England IPA. Эта стилистика родом с Восточного побережья и ее можно назвать молодой — первые образцы относят к концу 2010-х. New England IPA еще называют «мутными» или «сочными» в силу непрозрачной ярко-желтой текстуры, действительно напоминающей на вид сок. Впрочем, есть мнение, что внешний вид не относится к определяющим факторам и главным является вкусоароматический профиль со сдержанной, в сравнении с West Coast IPA, горечью, и яркая фруктовая ароматика. Помимо классических американских хмелей, здесь используется много экспериментальных образцов — например, из недавних сортов можно выделить Sabro с нотами кокоса и мандарина в аромате или же Talus с оттенками розового грейпфрута. Содержание алкоголя у обоих стилистик укладывается в тот же диапазон от 5,5 до 7,5%, также существуют двойные и тройные IPA, в которых процент алкоголя может уходить прилично дальше отметки в 10%. В то же время, есть и сессионные версии IPA, где алкоголь не превышает черту в 4-4,5%. Именно к «сессионкам» относится «Жигули Барное IPA» из нашей линейки. И напоследок короткой строкой о других вариациях. Есть черный IPA, в котором используется жженный солод, что придает профилю характерные оттенки. Также существует белый IPA с большой долей пшеничного солода. Из экспериментальных вариантов можно привести брют IPA, сахара в котором сбраживаются до минимума, а также кислый IPA, сусло для которого закисляется лактобактериями.

Начинаем неделю с новинок! Мы разлили «Трёхгорное Вишневый Эль» в бутылке Шампань 0,75л. Пиво отличается своей лёгкостью — всего 3,5% алкоголя. Благодаря добавлению натурального сока вишни и черешни, во вкусе раскрывается кисло-сладкий профиль ягод вишни с приятной горчинкой. Уже в фирменном магазине при заводе, а с 1 декабря в сети Винлаб и Перекресток.

Результаты розыгрыша: Победители: 1. Александр 2. Аня 3. Анна Проверить результаты

Зима все ближе, по этому поводу собрали для вас зимний лук, в котором вы будете выглядеть потрясающе. #экспериментальнаярубрика

В нашей рубрике о стилях пива мы зачастую упоминаем аббревиатуру BJCP. Многие слышали в общих чертах о том, что за ней скрывается, а сегодня мы раскроем эту тему поподробнее. Beer Judge Certification Program (BJCP), Программа сертификации пивных судей — некоммерческая организация, основанная в 1985 году в США. Как очевидно из названия, целью проекта является подготовка квалифицированных судей, которые смогут точно оценить соответствие представленных участниками образцов заявленным стилям на любительских и на коммерческих конкурсах пивоваров. Ранги судей BJCP делятся на Recognized (Признанный), Certified (Дипломированный), National (Национальный), Master (Магистр). Помимо этого, также существует звание Apprentice (Ученик) и несколько уровней Grand Master (Великий Магистр). Самыми верхними рангами считаются звания Honorary Master (Почетный Магистр) и Honorary Grand Master (Почетный Великий Магистр). Чтобы получить каждый из рангов, необходимо подтвердить свои знания и сдать соответствующий экзамен. При оценке образцов на различных соревнованиях судьи руководствуются гайдлайном BJCP по стилям, где для каждой стилистики представлены допустимые рамки, которым должен соответствовать представленный образец. Трудно спорить с тем, что конкурсный формат всегда предполагает наличие победителя, а следовательно и жесткие требования, которым должен отвечать выигрышный сорт. Но вот насчет того, должен ли обычный коммерческий релиз в каком-либо стиле безусловно укладываться в границы, расчерченные BJCP и насколько это важно — существуют разные мнения. Значительная часть пивоваров и потребителей не видит ничего страшного в каких-то отклонениях от курса, если при этом основные черты декларируемого стиля все же не размываются. Но если дрейф настолько сильный, что на этикетке написано, например, «пилснер», а по факту имеется обычный евролагер — такое вряд ли кому-то придется по вкусу и здесь речь идет даже не о следовании BJCP, а просто о том, что в бутылке оказывается по факту другое пиво.

Встречайте вторую часть нашей пивной матрицы от менеджера по эффективности производства Mosbrew Константина Коротаева, в которой вы узнаете все о важнейших компонентах пива. Читать 2 часть на нашем Дзен Читать 1 часть на нашем Дзен