Ай дринк вайн. Страница 3

Не пора ли нам пора, малахитовые мои, напеть вам по самые уши.

Я побывала в прекрасном подкасте "Бескультурье", и безмерное количество времени толковала за вино.

Поболтали с Настей про алкоголизм, про винную учёбу, про моё любимое био-шмио (не путать с натуралочкой), винную эрудицию и много чего ещё. Получилось 🔥

Думаем повторить.
Слушайте и подписывайтесь:
https://music.yandex.ru/album/8961258/track/72878799
https://vk.com/wall-187202086_372
https://anchor.fm/podcastcultureless

Попала в подборку в ‘Теории и практики’. Приятно, когда любовь взаимна🖤. Пользуясь случаем, добавьте их себе в список чтения. Последний пост - про термоядерный синтез ваще. Про винные бокалы тоже имеется

Так котики! Если я это не напишу, Лёха меня убьёт. Потому что я обещала ещё два дня назад, но сама полегла под тонной дел.

В общем Лёха, который @PassTheWine, с которым мы вместе учились и вообще очень дружим, открывает тара-дам-тара-дам бар! (ну как же я обожаю, когда мои друзья так стремительно вырастают).

Бар будет называться «Винное место», и откроется в феврале на Маросейке, на месте бывшего «Хлеб и вино». Я уже видела винную карту, там просто завались всего, особенно Италии, хоть неделю не выходи.

Москвичи, пожалуйста, поддержите, моего друга на старте. Бар – это не мешки ворочать, чтобы всё получилось, нужна коллективная помощь. Нужно оформить заявку на карту клиента на постоянный скидос 10%, вот тут анкета, заполните её пожалуйста, это дело пары минут. Можно ещё разные пакеты оформить – на препати и на ужин, я купила второй, но тут вы сами смотрите.

Ну и до встречи после второго локдауна в феврале. Лёша обещал, что пустит меня за стойку, так что я планирую в оффлайне сомельеить (слово-то какое, сомельеить).

Я не знаю, как так вышло, что с вином у меня завязался роман. Я никогда не бухала, но всегда любила алкоголь как философию. А вино - это эталон той самой философии. От хорошего вина захватывает дух, от плохого портится настроение.

Три года назад я только начинала этот блог и решила, что вместе с блогом я буду развиваться сама.

С тех пор окончила школу сомелье Wine People, курс по энологии, сходила на десятки дегустаций и выучилась на WSET 3. Про меня писали timeout и village. У канала появился ламповый чатик, где можно обсудить вино и заказать его у своих. А я нашла потрясающих друзей, которые также сильно любят вино.

В самом начале пути я не знала, во что это превратиться, но никогда не забуду, когда на тот момент близкий человек посмеялся и сказал: ну молодец конечно, но это всё несерьёзно. Потом, конечно, опомнился, но, как мы знаем, ничто не воробей, кроме воробья.

Отношения с хобби ничем не отличаются от отношения с другим или с собой. ЗдОрово и здорОво, когда они взаимные и по любви. Эй, Ева очень круто написала про выбор. Мы можем и имеем право выбирать своё отношение к людям, мы можем и имеем право выбирать то, что даёт нам ресурс и поддержку. Мы не обязаны заниматься тем, что отнимает у нас силы и любить тех, кто не готов любить в ответ.

Вообще Ева рассказывает классные истории от лица пост-soviet поколения - про принятие, осуждение, выбор и теплоту. Нормальным таким острым языком, всё как мы любим. Подпишитесь обязательно - https://t.me/hey_Eva

Я, конечно, дико пардон муа, но знаете ли вы, бриллиантовые мои, что такое инокуляция? Не убоимся же духовных скреп и выясним: это введение одних живых организмов в другие.

В принципе на этом можно было бы разойтись спать, но это ещё не всё. В вине, как мы знаем (а кто не знает - знайте) беспрестанно тусуются дрожжи, превращая воду сусло в вино. Они трапезничают сахаром из ягод, умирают в сытом довольстве, выпадают в осадок, а иногда работают даже после смерти (вино, которое выдерживают на осадке - для улучшения вкуса и аромата держат как раз на мёртвых дрожжах).

Но интересуют нас другие микроорганизмы: есть бактерии (не дрожжи!), которые помогают вину превращать яблочную кислоту в молочную. Процесс называется яблочно-молочное брожение или malolactic fermentation (MLF), при котором горькая и очень кислая яблочная кислота, которая всегда есть в вине, преобразуется в не горькую и не такую кислую молочную.

С красным вином такие фокусы проделывают почти всегда, с белым - только если нужно скруглить вино, чтобы от кислоты не вытекли глаза, и чтобы придать вину характерные тона масла, булочки и орехов (если любите сливочное шардоне, то эти бриошные ароматы - результат MLF).

По всем учебникам MLF должно начинаться само естественным образом (например, когда повышают температуру сусла; или после того, как алкогольное брожение окончено и решают не добавлять раньше времени серу, которая убивает всё ненужное).

Аднака! Мы живём в нелёгкое время и иногда в недружественной среде. Бывает, что MLF не начинается само - то алкоголь слишком высокий, то температура низковата, то жрать больше нечего. И тогда на арену выходит она - торжественная ИНОКУЛЯЦИЯ. И знаете, романтики там особо нет. Ведро тёплой воды с бактериями в чан или пробирку в бочку - и вперёд, работай, так сказать, броди от души.

В Германии (и особенно в Мозеле, чьи лёгкие цветочные и, что немаловажно, низкоалкогольные рислинги вы так любите) настолько крутые склоны, что машинку по сбору урожая с виноградных кустов тянут лебёдкой - https://www.youtube.com/watch?v=l_DH5yVPT8g.

Я любимой объяснял, как лебёдка этасамое

Сегодня в 21.00 залетайте ко мне в Инстаграм. Снова буду делать анпэкинг. На этот раз вслепую. У моих дорогих wine cases теперь есть blind set. И я понятия не имею, что там. Соберу волю в кулак, остатки перебитых бокалов и постараюсь угадать, что там. Как всегда есть промокод idrinkwine, он действует на все сеты до 4 октября - https://bit.ly/3cDXVVx

Картинка, достойная Стивена Кинга, – завод в Испании затопило красной жидкостью из повреждённой цистерны. На землю вылились 50 тысяч литров красного вина.

Пятничные Патрики.

Выезжаю

Фан фэкт. 15 000 девочек в Калифорнии носят имя Шардоне (шардоне в Америке - это как кока-кола среди вина).

Интересно, как будет в России. Сын Красностоп?

А вот форпс забыл про Гунько в своей статье, но тем не менее интересно, как миллиардеры (в крайнем случае миллионеры) любят называть винодельни своим именем и радостно пишут имялюбимоемоетвоеименно на этикетках - https://www.forbes.ru/biznes/399523-vino-ot-galickogo-timchenko-alekperova-imena-kakih-rossiyskih-biznesmenov-mozhno-nayti.

Нам как бы говорят - вино - бизнес для взрослых. Это вам не мыло веганское варить.

Miss me? Я на связи.

Есть соблазн рассказать про Южную Африку, но пока наши алкогольные копья долетели до Кубани. Коллеги по цеху часто хвалят Гунько и его совблан и розе. А я, пожалуй, раздам медальку за шардоне.

Владимир Гунько тащемто бизнесмен. Продавал и сажал илитные виноградники разным илитным людям. Жил в Аргентине, и хорошо поясняет за рёбра, коих в России нормальных нет.

А теперь делает вино в Краснодарском крае в нашей любимой антикризисной категории - всё до 1000. Очень даже неплохое, свежее, апельсиново-лимонное, краснояблочное, белоцветочное. Дать подышать, а потом пить.

Вообще чемодан с ароматами (все используют Le Nez du Vin - нос вина) - это максимально полезный инструмент для того, чтобы составить в своей голове картотеку запахов. А потом как фокусник из рукава доставать воображаемого кролика и умничать, что в аромате боярышник, дыня и лимон. Или фиалка, зелёный кофе и лакрица.

В Wine People нас без устали натаскивали отличать одно от другого, и я до сих пор помню, чем пахнет каждый флакон и часто писала подсказки, потому что любой аромат может внезапно вызвать какую-то только вашу цепочку воспоминаний и ассоциаций. Например, кожа (пахнет плацкартом), мускус (типичная гуашь), боярышник (белый, лёгкий), акация (тяжёлый), липовый цвет (ещё тяжелее).

Если вы хотите различать ароматы в бокале также играючи, как Дружко пилит тик-токи, просто нюхайте всё подряд, и начинайте с простого и односоставного (барбариска, груша, кофе). Весь ароматный букварь уже есть в вашей голове, нужно просто дотянуться ручками до каждой буквы. Вспоминайте, как пахнет яблоко, а ещё лучше, как пахнет гель для душа или жвачка со вкусом яблока. Или со вкусом малины, или банана. Вот такие ароматы легче идентифицировать, запомнить и потом узнать. И конечно же, в бокале вы чувствуете не настоящее яблоко, а химическое соединение (а их там сотни), которое пахнет КАК яблоко.

Вчера на онлайн дегустации Тосканы снова вспоминали про аромат фиалки. А кто вообще её видал и нюхал, эту фиалку? Это как снежный человек среди цветов - все говорят, что видели, но никто близко не подходил.

Пару лет назад мне оторвало голову, настолько этот пресловутый аромат фиалки стал чем-то мистическим и раздражающим. А меж тем он постоянно есть в вине, все его пишут в дегустационные заметки и делают вид, что так и надо. Фиалка есть в Каберне Фране, Санджовезе, Мальбеке, Неббиоло. Получается, как только вам в руку залетает Бароло и Барбареско, Брунелло, Кьянти, Россо ди Монтальчино - смело кричите, что слышите фиалку и бейте кулаком по столу, пока хлебные крошки не разлетятся.

Пару лет назад я поборола фиалку и хочу поделиться с вами текстом той поры про моё фиалочное безумие:

Многие знают, что мне порой необходимо доебаться до сути. Поэтому когда я стала встречать в описании вина «аромат фиалки», я довольно сильно напряглась. Потому что как она выглядит, а тем более пахнет, не имела ни малейшего ничего.
Я две недели ходила по цветочным и однажды даже увидела фиалку в горшке. Но оказалось, что она решительно не имеет аромата.

Тогда я переместилась в лес, скачала приложение, которое определяет цветок по его лицу и стала фотать все, что встречала на пути. Теперь я знаю, как выглядит петунья, герань, жёлтая горчица и предположительно таволга. Но фиалки снова не было.

И вот сегодня день икс. На очередной лекции по вину нам выдали флакончики с ароматами: штук 30 от которых звенело потом в ушах. Под счастливым 29 номером была моя фиалка. Чем она пахнет? Чёрт, кажется, ландышами и землёй. И немного духами из бабушкиного шкафа. Но это не точно! Однако теперь я могу с умным видом рассказывать про фиалки и вам придётся верить мне на слово. Ведь нам с фиалкой по 29, а это что-то да значит

Все бегут и я бегу. В SimpleWine (и вроде только туда) завезли розовый Pfefferer, а я как человек, который теряет волю перед розе, тоже не могла разминуться с чашей сией.

Пассажир из Трентино - свежий, бодрый и лёгкий. С земляникой, малинной и персиками. Летний алкоголь - 12,5%. Под свежий хлеб, который хочется окунуть в оливковое масло с солью.

Когда-то мы с моей дорогой Людочкой вместе работали на телевидении. Потом случайно встретились на одном потоке в винной школе, часто садились вместе и были недовольны преподом по французским винам. Под Новый год мы сделали дегустацию игристых. А потом Люда укатила в Лондон. И оттуда сделала небольшой винный стартап - винно-гастрономические зум-встречи.

Так что вы обязательно приходите в этот четверг на розе и мезе (к своему стыду, я не знала, что это турецкая пряная закуска). Будет шеф-повар из Стамбула, которая расскажет про гастрономию Турции и научит делать мезе в прямом эфире. А сомелье Людмила всё поведает про розе - откуда взялась мода на него и почему это вино «одной ночи». Одним словом - вкусно готовить и вкусно пить. Ссылка на мероприятие - тут, а если есть вопросы, то обязательно напишите сюда в Wine Online.

Вообще, конечно, я очень люблю наблюдать, как растут и развиваются мои винные друзья, с которыми мы вместе начинали. А Люда так вообще - очень большой и упорный профессионал, и я всегда ужасно рада поддержать и рассказать вам про винные начинания и всяческие делишки делишечки моих друзей 🍷

​​Те, кто не знает Иру, часто думают, что за ней кто-то стоит. Ну как же - отлично выглядит, КАК ЖЕ - на руках маникюр, а не земля под ногтями, ну как же - девушка.

Так вот Ира - винный маньяк и сумасшедший трудоголик. Однажды она решила делать вино..и сделала. Мы наблюдали это в прямом эфире - как после Энотрии выучилась на винодела, и теперь часами может говорить о технологиях, как буквально жила на винограднике - и ночью, и днём какие-то бесконечные анализы, пробы, лаборатории, подрезки, пижажи собственными руками (кто не знает - это когда специальным 'веслом' опускают шапку, которая образовалась на поверхности сусла, собственно в сусло).

Мы немного волновались перед дегустацией. Конечно, не было сомнений, что оранж будет сделано хорошо и технологично. Но вдруг что? Тем более мускат. У меня с ним сложно, они вечно получаются пошлыми - как будто открыл бабушкин шкаф, и на тебя накинулись духи.

Волновались зря. Ира вернула мне веру в мускаты. Он вышел холодным и деликатным, с долгой и нежной ароматикой: медовые соты и мёд, липовый цвет, груши и жёлтые яблоки. Во вкусе само спокойствие - ускользающе медовый и лимонный. Через полгода появится больше тела и структуры, поэтому я заложила себе парочку бутылок.

Ира, моя умница. Ждём следующий урожай!

Пока металась между темами про многоликость рислингов и ‘что пить в Аргентине кроме мальбека’, увлеклась высокогорьем.
Пам-пам