em/gotovlyu. Страница 6

Заходишь на рынок, и глаза разбегаются от цветов: кроваво-красный, бордово-оранжевый, сине-фиолетовый, жёлто-зелёный, цвет бедра испуганной нимфы. Ну, вы знаете, что такое цвета, наверное.

На самом деле всё это фруктово-овощное многообразие можно свести к трём основным группам фитохимикатов – компонентов, которые производят растения для разных нужд.

Хлорофилл – знаменитый пигмент, окрашивающий растения в зелёный цвет. Содержит внутри магний, который при взаимодействии с теплом удирает со своего насиженного места. При этом хлорофилл трансформируется, и вместо ярко-зелёного листа из кастрюли вылезает противный серо-буро-оливковый.

Каротиноиды – прекрасные пигменты, которые великолепно смотрятся на ваших персиках, дынях, грейпфрутах, томатах, кукурузе, шафране и паприке. Растениям они нужны, чтобы поглощать избыточную энергию света, которая может быть для них опасна, а людям некоторые каротиноиды помогают конвертировать оранжевый бета-каротин в витамин А.

Антоцианы в растениях отвечают за красную, фиолетовую и синюю окраску плодов и осенних листьев. В кислотной среде они краснеют, в щелочной – синеют.

Для тех, кто дочитал до сюда (досюдова?), – бонус в виде антоксантинов (которые вместе с антоцианами относятся к флавоноидам). Эти ребятки отвечают за белые и кремовые цвета. Например, в соцветиях цветной капусты. Антоксантины, кстати, тоже реагируют на кислотно-щелочную среду: при низких уровнях pH они белеют, при высоких – желтеют.

#scientificbreakfast

В воскресенье вечером часто бывает грустно и кажется что вот выходные прошли и ничего хорошего не случилось. Если вы переживаете сейчас именно это, то у меня для вас прекрасный и милый тред о том, как ребята из Денвера пытались поставить рекорд Гинесса на самую высокую башню из вафель. Кликните на ссылку и листайте вниз: https://twitter.com/ehernandez/status/1000390899120136193

Традиционно написала про сезонные фрукты и овощи и очень прошу вас прочитать: летом все такое классное, что рецепты получаются довольно простыми, чтобы сохранить оригинальный вкус и аромат. Сама пока писала сто раз зарыдала от любви к шелковице и абрикосам и хочу поделиться этим восторгом:

http://www.wonderzine.com/wonderzine/health/food/235449-summer-foods-guide

М Е Р З О С Т Ь

Раз я тут уже написала, сообщу вам важные новости: в магазинах начали продавать крабовые палочки в индивидуальной упаковке, что в целом должно было стать лучшей новостью года (кто ж не любит прижрать крабовых палочек), но... они ОТВРАТИТЕЛЬНЫЕ. В них зачем-то засунули кримчиз, как будто никто не знает что лучший соус для крабовых палочек это майонез, они очень мягкие и рыхлые, и есть их, в общем, неприятно.

Я не теряю надежду и все ещё жду крутой снэк, который правда можно съесть на ходу. Опять таки, если у вас есть крутые идеи снэка, которые не являются «фруктово-ореховым» «батончиком», напишите мне!

Милейший канал об истории еды. Такого пока что никто не делает (если я ошибаюсь, напишите мне об этом, плиз!), надеюсь автор продолжит в таком же духе!

FoodStorypub:
Еда - это не только различные блюда, но и огромное количество брендов. Сегодня публикую первую статью об одном из моих любимых брендов. Peace ✌️
http://telegra.ph/Pervye-puzyriki-05-13

Этот ребёнок это я: https://instagram.com/p/BiKkvXVjcCm/

Увидела вчера в супермаркете конский авокадо из Бразилии. Слева обычный зелёный и «хаас» для сравнения. Брать не стала, дома как раз хаас дозревает, да и страшновато! Зато сколько авотостов вышло бы!

Трюфельное масло — это хороший пример странного кулинарного несоответствия ожидания и реальности. С одной стороны, на каждой бутылке открыто пишут состав: оливковое масло, ароматизаторы идентичные натуральным: белые грибы и трюфель, например. С другой — многие всё равно уверены, что это дорогой и премиальный продукт.

Давайте по порядку. Во-первых, оливковое масло нужно держать в непроницаемой для света упаковке, поэтому прозрачные бутылочки, которые пытаются похвастаться слайсом трюфеля внутри, уже изначально предлагают некачественный продукт.

Но оставим этот аспект в стороне и обратимся к самому понятию «трюфельное масло». Его главным ароматическим компонентом является 2,4-дитиапентан, он же трюфелевый сульфид. Это синтетическое соединение, которое отвечает за трюфельный аромат. Такое масло не является результатом долгого взаимодействия с дорогими грибами.

Но как тогда к нему относиться: любить или ненавидеть? Это вопрос философский. Конечно, трюфельное масло не сможет передать всю симфоническую многогранность оригинального гриба. Но наука вполне точно научилась создавать основные ароматические соединения, которые у большинства людей ассоциируются с трюфелем. Природа делает то же самое, только на более профессиональном уровне; в лаборатории же идут более простым путём.

Но в итоге в самом трюфельном масле как таковом нет ничего страшного. Главное — понимать, что имеешь дело не с маслом, реально часами настоянным на трюфелях, а с маслом, в которое положили синтетическую однобокую добавку, что, конечно, имеет право на существование и применение на кухне.

#mythbusting

Ничего вообще плохого не вижу в синтетических ароматизаторах, а уж когда они позволяют добиться нужного результата за меньшее время/деньги/усилия, это вообще победа.

Великая певица и художница Элисон Моссхарт сделала писанку, как красиво!

https://instagram.com/p/BhFBBOOlFT2/

Помните, я недавно вожрала адское количество макаронов и выжила? Вышла вторая часть этого каскадерского трюка и теперь я (и ещё трое отважных ребят) ела эклеры. Если коротко, то с эклерами в Киеве все намного печальнее, чем с макаронами, но есть и нестыдные варианты. Прочитать полный обзор и выиграть коробку эклеров можно по ссылке (реально выиграть, в коробке будут самые вкусные, естественно): https://goo.gl/joSg5f

Прекрасная история и прекрасный хак по готовке запечённой курицы включающий в себя фен (который для волос, да). Очень советую просто подписаться на Хелен в твиттере, она пишет про еду для New Yorker и часто постит в твиттер важное/интересное/смешное из мира еда: https://t.co/bq3FJN1fkn

Питер, к вам едет Тортус и если вы любите керамику, это прям то, куда вам очень-очень надо. Будет два мастер-класса в мае, контакты для записи есть в посте: https://instagram.com/p/Bgx-CjIHpci/

Последние пару недель были тяжелыми, я болела и ничего не готовила и вот наконец планирую нагрянуть в Ашан, но как-то без понятия, чего я хочу есть и тд и тп. И тут адская удача - моя хорошая подруга Саша написала прекрасный пост о том, как собрать дома pantry (нет, в русском нет для этого слова и нет, кладовка это не оно). Читайте, составляйте списки того, что вам самим надо докупить и давайте готовить еду! (Если соберётесь пойти в Сашины комментарии и с ней общаться, ведите себя хорошо, не позорьте меня!)

https://www.facebook.com/dubicheva/posts/1539787692811126

Если тут меня читает кто-то молодой и амбициозный, обратите внимание на вот этот пост: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1927731497296776&set=a.429555803781027.96362.100001798329509&type=3

Судя по всему, что я знаю про Белое Сухое, это может быть хорошей стартовой площадкой, если вы рвётесь в коммерческий сегмент.

В твиттере есть очень хороший аккаунт, который показывает маскотов японских городов (многие из них, кстати, так или иначе завязаны на еду), и я нашла свой самый любимый. Знакомьтесь, маскот города Нагоя, будочка с жареной креветкой и фигуркой золотым китом убийцей! Какая же она прекрасная и смешная эта будочка.

https://twitter.com/mondomascots/status/976130387377143808