Обложка канала

Chocotale «Технология вкуса». Страница 5

891 @chocotalechat
Открыть

Чат для шоколатье

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Белки в муке

    Хлебопекарные свойства пшеничной муки обусловлены преимущественно количеством и качеством содержащегося в ней белка. Общее содержание бел..

    VK

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Пока ждала сына со скалодрома, начала изучать «бриошь»🍞

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Как правильно применять помадку, чтобы поверхность изделия была гладкой и блестящей?

    Потеря блеска помадки означает, что ее перегрели. Температура нагревания перед применением очень важна. Для того чтобы добиться блеска, п..

    VK

  • Реклама

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Обратите внимание.. в составе есть какао порошок. Кто-нибудь пробовал включать его в рецептуру? И кто знает, зачем он здесь🙄🍫

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Мука - купить на OZON

    Мука - купить в интернет-магазине OZON по выгодным ценам! Характеристики ✔ Фото ✔ Огромный ассортимент ✔ Настоящие отзывы покупателей!

    www.ozon.ru

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Заказала муку для панеттоне с белком - 14,4г Пробовал кто?! Поделитесь пожалуйста впечатлениями🥐🍞

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Доброе☀️ Обещанная табличка "Применение яичных продуктов для отделки поверхности выпечных изделий". Яйца содержат белок и небольшое количество глюкозы (молочные продукты в том числе), что способствует потемнению корочки из-за реакции Майяра.

  • Chocotale «Технология вкуса»

    А я вам завтра пришлю таблицу, какой эффект ждать от того или иного ингредиента😉

  • Chocotale «Технология вкуса»

    8 способов избавиться от грубой пористости в кексах: 1. Не соответствие температурного режима выпечки, температура ниже рекомендуемой. 2. Недостаточное время взбивания в первой фазе (жир+сахар). Предварительно жировой компонент (при t° 15-20 °С) следует размягчить в миксере, затем взбить с сахаром или сахарной пудрой до образования устойчивой мелкоячеистой пены. Объем и пористость готового изделий создаются в процессе выпечки за счет расширения под действием высоких температур пузырьков воздуха, сформированных при взбивании; парообразования жидких компонентов теста; углекислого газа, выделяемого разрыхлителями. 3. Тесто очень тугое (затянуто). Нужно уменьшить время замеса в последней фазе (с мукой), либо сбалансировать рецептуру. 4. Температура теста на момент окончания замеса выше нормы. 5. Избыточное количество сахара или разрыхлителя в рецептуре, вследствие чего происходит разжижение теста и преждевременное высвобождение пузырьков воздуха. 6. Жировой компонент низкого качества или неправильно подобран. Необходимо использовать жировой компонент высокого качества, имеющий в составе хорошую эмульгирующую систему. 7. Неправильно подобрана мука. Следует использовать муку мелкого помола с пониженным содержанием клейковины.

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Магазин рецептов

    В этом разделе собраны мои рецепты за символическую стоимость, при покупке вы получаете техническую карту на почту

    chocolatepro.ru

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Участники вебинара по кексам! Вас ждет бонус на почте.. обещанный рецепт кекса, что на фото выше😉

  • Chocotale «Технология вкуса»

    #фисташкимногонебывает На фото кекс.. фисташковый на апельсиновом оливковом масле, а прослойка абрикосовая карамель с фисташковой пастой..☺️ Это очень и очень вкусно!

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Напомнить)

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Поверх шоколада использовала это..

  • Chocotale «Технология вкуса»

    #драже с центром «Малина - кешью - кокос», сверху Ruby

  • Реклама

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Как вам? От 0 до 5😉 Я жутко расстроилась.. вкус не понравился( пойду готовить свой😅

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Я их пеку только на Пасху, а ведь это тоже кекс, изготовленный на дрожжах🧁

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Я сейчас задумалась🤔, а кто-нибудь знает баланс ингредиентов у куличей?