Никитин'с китчен. Страница 7

Чолент. Курица, стебель сельдерея, морковь, картошка, лук, консервированные нут и белая фасоль (по банке), помидоры для украшения.

ОЛИВЬЕ
1. С САМОГО НАЧАЛА. Всем известно, что салат этот придумал кулинар французского происхождения Люсьен Оливье, державший на Трубной площади в Москве трактир «Эрмитаж». Происходило это всё в 60-е годы XIX века. Рецепт был секретным, но группа энтузиастов уже в начале XX века осуществила публикацию рецепта, на котором мы не будем останавливаться, потому что то, что наши бабушки и мамы подают к праздничному столу под этим названием – не имеет никакого отношения к тому, что там было написано в этой самой реконструкции. Отдельно отмечу, что в советской кулинарной библии (я имею в виду, конечно, «Книгу о вкусной и здоровой пище») в первом её издании – никакого рецепта оливье нет и в помине. Точнее, он только в помине-то и есть – в одном месте предлагается в тарталетки положить салат «по типу оливье». Так что, несмотря на то, что нижеприведённая история видится мне чисто советской – я затрудняюсь её точно атрибутировать.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится: отварная картошка 5 штук, отварная морковка 2 штуки, полкило отварного куриного филе, яйца, сваренные вкрутую – 5, солёные огурцы – тоже 5. Банка зелёного горошка и 250 грамм майонеза. Весёлый хинт: огурцы, картошка и яйца берутся из расчёта по одной штуке на гостя, то есть здесь вся пропорция рассчитана исходя из 5 порций.
3. ГОТОВИМ. В отличие от винегрета – порядок нарезки в мелкий кубик (3-5 миллиметров) здесь не очень важен. Однако можете сделать следующее (для эстетов): режьте всё вышеперечисленное в порядке возрастания плотности продуктов, то есть: картошка - морковка - яйца – солёные огурцы – филе. Заправляете майонезом и перемешиваете.
4. ПОДАЧА И ВАРИАЦИИ. Как я уже сказал – это всё к исходному французу не имеет отношения никакого, вместо филе часто берут варёную колбасу, при подаче всё это любят украсить креветкой, раковой шейкой, половинкой варёного яйца с красной икрой и т.п. Получается довольно забавная история – хранил француз свой секрет, хранил, гордился, наверное, детищем, а оно вон как повернулось.
Делитесь секретами.
Enjoy
#рецепт

Вспомним классику к новому году? Оливьешка.Нам понадобится: отварная картошка, отварная морковка, отварное куриное филе, яйца, сваренные вкрутую, солёные огурцы. Банка зелёного горошка и майонез.

Друзья, привет! Сегодня команда @Grampex собрала подборку каналов, которые вас точно заинтересуют

◾️@Simple_Fact — Самые удивительные, интересные и неожиданные факты! Уникально, познавательно и интересно! Подписывайся, узнавай новое каждый день и повышай свой IQ!

◾️@gotovim_shedevri — Простые рецепты на каждый день.

◾️@cookbook_vishenka — Рецепты мировой национальной кухни, хочешь радовать свою семью? Тогда тебе к нам, »Осторожно очень вкусные рецепты«Готовь ложку!

◾️@desertiki — «Хотите готовить всё самое вкусное и сладкое? только сдесь Десертики у нас на каждый день, топовые рецепты, Радуйте своих близких и родных».

◾️@mirovoy_povar — Лучшие рецепты со всего мира!Только у нас!Готовьте с нами,готовьте с любовью

◾️@kulinariya_mira — Кухня народов мира.Вкуснее только у мамы.Не умеете готовить,мы научим .Самые вкусные рецепты Telegram

◾️@Sladko — Рецепты тортов и десертов на любой вкус. Удивляй!

◾️@Fotoeda — Пошаговые рецепты для настоящих хозяек. Вступай в клуб!

ОМЛЕТ ПО-ГАВАЙСКИ
1.НЕОЖИДАННО. Если у вас в подполе завалялся ананас… Ну у меня он завалялся на подоконнике. А чего ему валяться-то? Готовить надо. Понятно, можно его и просто так ухомячить, но как истинные естествоиспытатель я предпочитаю эксперименты.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Яйца, молоко, ананас, бекон (можно и другое копчёное что-нибудь).
3.ПРОСТО-БЫСТРО. Чистим и режем ананас на небольшие кусочки, «кочерыжку» лучше выбросить (или использовать её в качестве ароматической и вкусовой добавки, скажем, к чаю). Бекон нарезаем так, как обычно режем его для омлетов и яичниц. Я использовал охотничьи колбаски, тоже неплохо получилось, резал их кружками толщиной чуть меньше сантиметра. В сковородку – масло – в масло бекон, как только начнёт отдавать жир – туда же ананасы. Ананасы обжаривать до появления карамельной корочки (хотя бы в некоторых местах, тут важно не пережечь). Пока оно там всё обжаривается – взбиваем яйца, добавляем к ним молоко. Полученной смесью заливаем бекон с ананасами и доводим до готовности. Можно в духовке.
4.ЧТО ПОЛУЧАЕТСЯ. Острота из ананаса уходит – свежесть остаётся. Всё это неожиданно уместно и сочетается вполне себе неплохо.
Enjoy
#рецепт

Омлет по-гавайски. Яйца, молоко, бекон (можно какую-нибудь копчёную колбасу или колбаску охотничью), ананас. Соль, перец.

ГАМБО
1.ГЕОГРАФИЯ.На свете существует множество кухонь и укладов, которые не проникают глубоко в нашу повседневную жизнь. Дело тут, как мне кажется, даже не в наборе продуктов и техник, а в некотором традиционализме и инертности. При этом некоторые идеи «стреляют» (лет двадцать пять назад японской кухни вокруг нас практически не было, например), а другие – категорически нет, и открытые рестораны диковинных концепций или закрываются или остаются в гордом одиночестве. Гамбо – традиционный суп креольской кухни, которая широко распространена по югу США (Майами, Флорида, Луизиана и т.п.). Интересно, что, если мне не изменяет память, то суп даже упоминается в одном из диснеевских полнометражных фильмах, «Принцесса и лягушка», где главная героиня, Тиана, весь фильм мечтает открыть собственный ресторан в Новом Орлеане, и ей это удаётся. Креольская кухня достаточно причудлива, в ней намешано много африканских мотивов, латиноамериканское влияние тоже чувствуется. Собственно, именно потому, что это плод чернокожей миграции и уже многовекового проживания мигрантов на рабовладельческорм юге.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, морепродукты, белая рыба, лук, чеснок, помидоры, сельдерей, стручковая фасоль (бамия уместней), рис.
3.ПРОЦЕССЫ. Для начала поставим вариться рис. Это тут самое долгое. Можно поставить греться куриный бульон. Мелко порубленные лук и чеснок прогреваем на растительном масле, добавляем томаты (резаные из банки в собственном соку годятся), прогреваем тоже. Сюда же добавляем фасоль и резаный на пятаки стебель сельдерея. Снова греем, ждём, пока прогреется хорошо. Как только это произошло – порезанное на куски рыбное филе отправляем к овощам тушиться. Схватилась рыба, прогрелся бульон – соединяем. Доводим до кипения, добавляем морепродукты. Традиционно более принято с креветками, но и морской коктейль тоже хорошо подойдёт. Варим морепродукты, добавляем рис. Приправляем орегано и тимьяном. Разливаем по тарелкам.
4.РЕЗУЛЬТАТ. Получается довольно необычно, это всё-таки становится довольно рыбной историей, несмотря на куриную основу.
Enjoy
#суп

Гамбо. Креольская кухня. Куриный бульон, лук, чеснок, стебли сельдерея, томаты, стручковая фасоль (лучше бамия), белая промысловая рыба, морепродукты, рис. Из специй - орегано и тимьян.

ГОВЯДИНА ПО-ТАЙСКИ
1. ЮГО-ВОСТОК. Очень простой рецепт, скомпилированный мной из нескольких очень похожих техник «борьбы» с мясом. Тут важно вовремя остановиться и не увлечься с чили, например.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина, филе, чеснок, лук, имбирь, чили, сахар, соевый соус.
3. МАРИНУЕМ. Мясо режем в тонкую «азиатскую» полоску. Добавляем к нему немного сахара и заливаем соевым соусом. Пусть стоит. В принципе можно сюда добить ещё и сока лайма (или лимона), это с одной стороны внесёт в баланс вкусов кислоту, с другой – начнёт активно влиять на мясо, некоторым такая кислота не очень нравится.
4. ШИНКУЕМ. Мелко режем имбирь чеснок и чили. Лук – полукольцами.
5. ЖАРИМ. Сначала в разогретом растительном масле готовим мясо, предварительно вынув его из маринада. Минуты три-четыре должно хватить. После обжарки мясо отправляем обратно в маринад. В оставшемся на сковороде масле сначала обжариваем лук, потом вводим туда имбирь, чеснок и чили, немного обжариваем. Возвращаем мясо в сковороду вместе с маринадом теперь и тушим несколько минут. Под конец можно посыпать мелко нарубленной кинзой и дать какое-то время постоять, подружиться.
Enjoy
#рецепт

ШКОЛА ИДЕАЛЬНОГО ТЕЛА

В Школе идеального тела #sekta
стартовал новый онлайн фитнес-курс SHORT SPORT, длительностью 3 недели.
Работа с питанием и тренировками будет несложной и эффективной.

Тренировки всего 25 минут в день!

В результате анализа последних исследований в сфере здорового питания, выбрана система, которой легко придерживаться и адаптирована под реалии наших широт.

А ещё:
⁃ простые повседневные и праздничные рецепты
⁃ отстройка 11 полезных зож-привычек
⁃ и, конечно, крутые подарки каждую неделю!

Старт - каждый день до 31 января.

Подробности и запись здесь.

Говядина по-тайски. Понадобится, собственно, говядина, чили, имбирь, чеснок, соевый соус, растительное масло, немножко сахарного песка. На гарнир - рис.

1.ИМПУЛЬС

МИДИИ В ТОМАТАХ
1.ИМПУЛЬС. Шёл мимо прилавка, глядь – упаковка мидий, замороженных в створках. Не, думаю, я так мимо не пройду, возьму, устроим дома праздник. А что там делать-то, возни на 15 минут.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. В этот раз у меня были сами мидии, лук репчатый, помидор, немного винного уксуса (хотите помягче – возьмите сухого белого вина), ну и масло для того, чтобы всё это поженить, растительное.
3.МОЛЛЮСКИ. Там обычно всё на упаковке написано. Но я повторюсь. Берём кастрюльку небольшую с крышкой, прямо замороженных их туда бросаем, закрываем крышкой и ждём. Воду не добавляем.
4.ТРЮИЗМ. Чего ждём? А ждём мы пока они не раскроются, уйдёт на это минут 7-8. Вода там не нужна, потому что, во-первых, они её сами отдадут из заморозки. И да, нераскрывшиеся лучше выкинуть нафиг, просто чтобы потом не мучаться и не жалеть ни о чём.
5.СОУС. Паралелльно в другой кастрюльке греем масло и отправляем туда мелко порезанный лук. Его – до полупрозрачности, к нему же мелким кубиком помидор (шкуру лучше снять, мне было в лом), несколько капель винного уксуса (или лимон, вино и т.п.), Соль, тушим. Можно для цвета томатной пасты бросить, но это уж кому как.
6.ДОЖДАЛИСЬ. Сняли с мидий крышку, вылили туда прямо весь соус, ещё раз их мешанули, чтобы всем моллюскам досталось – и прямо в кастрюльке и подаём. Есть руками, зачёрпывая соус створками раковин и потом выпивая и его и выедая мидию. Хлюпанье стоит за столом! Но недолго.
Enjoy
#рецепт

Мидии. Мороженные. В створках. Закрытых. Будем готовить с томатным соусом самым наипростейшим. Помидор, лук, масло растительное, винный уксус (можно белое сухое)

ТОМ ЯМ БЕЗ ЗАМОРОЧЕК
Последний день зимы, говорите? Ну давайте тогда чтобы до тепла дотянуть - сделаем чего-нибудь огненного.
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Легендарный тайский острый суп. Вариантов, разумеется, масса. Я пробовал разные, с разной степенью, скажем так, погружения в процесс. Но, скажу вам, оно того не стоило. Давайте проще.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится куриный бульон как основа, набор для супа том ям, который вы можете найти в сетевых магазинах (там галангал, лемонграсс, листья лайма и т.п.), банка кокосового молока, паста том ям и рыбный соус. Перед готовкой купите шампиньоны и креветок (лучше крупных и сырых, я их чищеными практически никогда не встречаю, и всегда чищу сам - и вам советую).
3. ГОТОВИМ. Кипятим куриный бульон. Все травки из набора отправляем в бульон (если там есть лайм – оставьте его, потом понадобится. Я лемонграсс надрезаю, листья лайма надламываю, а галангал режу крупными кружками, чтобы оно отдавало аромат интенсивнее. Варим минут 10. Вводим пасту том ям. Тут внимательнее, вы определяете степень остроты супа количеством пасты. Варим минут пять. Вводим креветки и грибы (я режу грибы на вертикальные пластинки). Варим до говтовности грибов (креветки-то и так варёные, ну если нет, то проверить сварились ли. Сок лайма из набора. Кокосовое молоко. Рыбным соусом доводим по соли. Всё.
4. ПОДАЧА. Посыпьте кинзой, можно для колорита пустить плавать половинки томатов черри прямо перед подачей. А ещё есть тема маринованные черри добавлять - интересный контраст.
Enjoy
#суп

https://www.patreon.com/nikitchen

Концепция такая. С сегодняшнего дня я буду дописывать книжку на патреоне. Каждый месяц будет выходить одна глава. Она про следующий месяц. Чтобы вы - если вам захочется что-то реализовать - были бы уже готовы. Сегодня - соответственно, про январь. 12 месяцев - 12 глав. Хотите меня поддержать - выступайте в роли патронов проекта https://www.patreon.com/nikitchen а так же лайк шер ретвит и прочая СММ история.

Морозно. Согреемся. Том Ям.
Набор для том яма. кокосовое молоко. Куриный бульон. Паста том ям Для разнообразия - креветки, шампиньончиков можно.

ТЕМПУРА
1.СПОСОБ. По сути дела, речь сегодня пойдёт о способе приготовления, а не о конкретном блюде. По сути дела – это специфический кляр, который потом готовится во фритюре. Я экспериментировал с креветками и кольцами кальмаров, которые сам нарезал из цельной тушки.
2.КЛЯР. Самое тут важное, да и, по сути дела, единственное звено. Для кляра понадобятся яйцо, мука, разрыхлитель для муки, соль (не обязательно) и холодная вода. Воду лучше очень холодную, это типа такая химия специфическая. Яйцо взбиваем, добавляем разрыхлитель и потом, медленно размешивая, начинаем добавлять муку. Холодной водой доводим консистенцию кляра до состояния жидкой сметаны. Солим по желанию, без экстремизма.
3.КРЕВЕТКИ. Их надо почистить, оставив хвостик. Вынуть кишечную жилку. По желанию – можно надрезать так, чтобы они не развалились, по диагонали, но я обошёлся и без этого. Слегка обсушить, обвалять в муке, окунуть в кляр и
4.ВО ФРИТЮРЕ. Масла надо много, я покупаю дешёвое (называю его техническим) подсолнечное. Делаю в небольшом ковшике. Ради экономии – небольшими партиями. Это чтобы масло не остывало, и они там все не слиплись. Показатель готовности – золотистая корочка.
5.ПОДАЧА. Креветки заходят и с обычным соевым соусом. Возможен и терияки.
Enjoy
#рецепт

У меня тут случился приятный повод и я что-то немного психанул, устроив вечеринку с морепродуктами. Завтра я вам расскажу про темпуру. Будут креветки, но можно и овощи, и кольца кальмаров, и чёрта лысого.