ТЕМПУРА
1.СПОСОБ. По сути дела, речь сегодня пойдёт о способе приготовления, а не о конкретном блюде. По сути дела – это специфический кляр, который потом готовится во фритюре. Я экспериментировал с креветками и кольцами кальмаров, которые сам нарезал из цельной тушки.
2.КЛЯР. Самое тут важное, да и, по сути дела, единственное звено. Для кляра понадобятся яйцо, мука, разрыхлитель для муки, соль (не обязательно) и холодная вода. Воду лучше очень холодную, это типа такая химия специфическая. Яйцо взбиваем, добавляем разрыхлитель и потом, медленно размешивая, начинаем добавлять муку. Холодной водой доводим консистенцию кляра до состояния жидкой сметаны. Солим по желанию, без экстремизма.
3.КРЕВЕТКИ. Их надо почистить, оставив хвостик. Вынуть кишечную жилку. По желанию – можно надрезать так, чтобы они не развалились, по диагонали, но я обошёлся и без этого. Слегка обсушить, обвалять в муке, окунуть в кляр и
4.ВО ФРИТЮРЕ. Масла надо много, я покупаю дешёвое (называю его техническим) подсолнечное. Делаю в небольшом ковшике. Ради экономии – небольшими партиями. Это чтобы масло не остывало, и они там все не слиплись. Показатель готовности – золотистая корочка.
5.ПОДАЧА. Креветки заходят и с обычным соевым соусом. Возможен и терияки.
Enjoy
#рецепт