Mosbrew. Страница 5

Насколько сильно меняется вкус пива с момента розлива и в какую сторону — вопрос, определенно относящийся к кругу не теряющих актуальности. Наш главный пивовар Михаил Ершов поставил ряд экспериментов с различными сортами пива и поделился выводами на свое канале Brew It Easy, на который мы рекомендуем подписаться, так как там вы найдете еще много интересного. А все самое важное, что рассказал наш пивовар о старении пива — мы собрали в новом материале на нашем ДЗЕНЕ

На улице начинает теплеть, поэтому в рубрике о стилях обратимся к пиву, актуальному для теплой и жаркой погоды — поговорим о мексиканском лагере. Мексиканский лагер или лагер в мексиканском стиле — широкая категория с довольно общими параметрами. Большинство пивоваров отмечают, что мексиканский лагер должен быть чистым, прозрачным, довольно сильно карбонизированным, а главное — легким и освежающим. Горечь в этом стиле должна быть незначительной, но в то же время вкус не должен уходить в сторону сладости. Важный аспект — содержание алкоголя, которое должен быть небольшим и подходящим для употребления в жару.  История мексиканского лагера начинается в XIX веке. В середине столетия Мексикой правил император Максимилиан I из европейской династии Габсбургов, в это время в страну прибыли переселенцы из Австрии и Германии, в том числе и пивовары, которые привезли с собой традиционные европейские рецептуры. На их основе и появился местный стиль. Также среди характеристик часто обозначается использование кукурузы, которая может составлять 10-40% от засыпи. Это исторически обусловлено тем, что в Мексике кукуруза всегда была в изобилии и стоила недорого. К тому же, добавление кукурузных хлопьев делает пиво более сухим и прозрачным. В то же время, не все производители, выпускающие мексиканский лагер, добавляют кукурузу. В нашей импортной линейке совсем недавно появился представитель стиля — мексиканский лагер Claro от Swinkels Family Brewers из Нидерландов. Это прозрачное пиво c содержанием алкоголя 4,6%. Легкий, летний и освежающий лагер, в составе которого — кристально чистая газированная вода, легкий ячменный солод, хмель, а также небольшая доля кукурузы, вносящая свою ноту.

Если бы вы оказались на необитаемом острове, то какие 3 наших пива взяли бы с собой? #экспериментальнаярубрика

Рубрика с фактами и цифрами о нашем заводе продолжается, и сегодня мы поделимся важными данными о нашем бродильном отделении. В бродильном отделении находится около 80 емкостей для брожения. В силу своей конструкции они называются цилиндро-коническими танками или ЦКТ. На нашем заводе используются ЦКТ объемом 350 000 литров и 700 000 литров. Чтобы эти цифры выглядели понятнее, возьмем для сравнения цистерны, которые используются для железнодорожной перевозки различных жидкостей. Большой танк вмещает в себя примерно 15 таких цистерн с пивом, ЦКТ поменьше — соответственно, половину от этого объема.    После того, как дрожжи потребили все сбраживаемые сахара, они оседают в конусе, удаляются, отделяются через сепаратор и перемещаются в дрожжевое отделение. Мы используем дрожжи повторно до пяти раз, после чего передаем на переработку для получения различных биодобавок, так как они сохраняют свою ценность в качестве полезного биологического сырья. Основное брожение продолжается в течение семи дней, далее следует этап холодной выдержки, который занимает порядка двух недель. Финальным продуктом, получаемым в процессе работы бродильного цеха, является нефильтрованное и непастеризованное пиво, которое в дальнейшем отправляется либо в цех фильтрации, либо в форфасное отделение, где хранится в больших емкостях до момента розлива.

Сегодня коснемся темы брожения и расскажем о том, на что влияет использование различных штаммов дрожжей. Все дрожжи делятся на две больших категории — дрожжи для сбраживания лагеров и для сбраживания элей. Каждая из этих групп объединяет большое количество подвидов поменьше, называемых штаммами. Разные штаммы актуальны для разных стилей пива. Для каждого штамма дрожжей требуются свои условия брожения, главные из которых — температура и время брожения. Эти факторы непосредственно влияют на вкус и аромат готового пива. Разные штаммы дрожжей индивидуально проявляют себя во вкусоароматическом профиле пива, внося различные оттенки — например, фруктовые, пряные, цветочные, хлебные. Таким образом вкус становится более сложным и насыщенным. Также выбор штамма дрожжей непосредственно влияет на содержание алкоголя. Для производства крепкого пива требуется использование штаммов дрожжей с высокой толерантностью к алкоголю, которые способны работать при его концентрации от 8 градусов и выше. Помимо того, разные штаммы дрожжей также оказывают влияние на текстуру пива, делая ее более выраженной и мутной, либо наоборот легкой и прозрачной. Мы пользуемся более, чем десятью разновидностями дрожжей, благодаря чему в нашей линейке представлена широкая палитра вкусов. Для наших собственных марок мы берем штаммы из Института Дрожжей, для лицензионной продукции используются разновидности, присланные лицензиарами.

Мы долго думали, как подвести итоги этого конкурса и решили, что соберем из вас, бьющихся здесь до конца, дрим тим, которая приедет к нам на завод и получит эксклюзивную экскурсию с дегустацией, подарками, и специальным гостем — нашим главным пивоваром Михаилом Ершовым. Пообщаемся, познакомимся и классно проведем время! Дата проведения экскурсии 15 апреля в 18:00. Публикуем список победителей: 1 https://t.me/AlxMonkey Алексей Мартышкин 2 https://t.me/sovagr Анатолий 3 https://t.me/Russlan37 Руслан 4 https://t.me/nikita_titoff Никита Титов 5 https://t.me/SeleznevIvan Иван Селезнев 6 https://t.me/pkorch Полина 7 https://t.me/madmarshmellow Алексадр Трухин 8 https://t.me/tn_gnchr Таня Гончар 9 https://t.me/dobrolub1984 Жир земли 10 https://t.me/Trtryp Klt 11 https://t.me/dm_il Дмитрий Илясов 12 https://t.me/Emilythestr56 Eliza Akhmerova

Сегодня в рубрике о стилях поговорим об одном из главных трендов крафтового пивоварения последних лет — New England IPA. New England IPA — стиль пива, зародившийся в 2010-х годах в одноименном регионе на Восточном побережье США. На сегодняшний день категория является одной из самых трендовых крафтовых стилистик во всем мире. Основа стиля — использование большого количества хмеля на сухом охмелении, благодаря чему достигается максимально мощный аромат. Горечь пива при этом довольно умеренная. Для стиля характерны оттенки тропических фруктов или цитрусовых в зависимости от выбора хмеля, а также мягкий вкус. Чтобы достичь максимальной мягкости и сливочности пивовары нередко используют пшеничные или овсяные хлопья. Как уже подчеркивалось, New England IPA — стиль с небольшой горечью. Еще одна яркая черта — мутная текстура, напоминающая фруктовый сок, из-за чего New England IPA также принято называть hazy (мутный) или juicy (сочный). При этом есть мнение, что выдающаяся мутность к обязательным параметрам не относится, но в любом случае внешние отличия New England IPA с обычно прозрачным West Coast IPA будут очевидны. В нашей линейке импорта стиль представлен продукцией пивоварни Uiltje из Нидерландов, которую мы недавно начали поставлять. Скоро мы расскажем, где можно будет приобрести сорта компании. Не пропустите новинки!

Привет, ребята! Нахлынуло желание рассказать о наших чувствах к вам. Мы просто хотим сказать вам огромное спасибо за то, что вы с нами! Мы всегда следим за вашими комментами и откликами, обожаем ваши лайки и репосты. Вы для нас не абстрактные цифры, а крутое сообщество, которое не стесняется высказывать свое мнение и чувства. Мы дорожим каждым из вас и делаем все возможное, чтобы вы не скучали и находили что-то полезное для себя. Вы наша главная сила и стимул! Спасибо за вашу поддержку!

Ставьте сердечко в комменты, если влюбились в меня, «Жигули Барное» Если ваше сердечко в комментариях останется не перекрытым другими сердечками более суток, то вы получите в подарок экскурсию на двоих на наш завод, а на экскурсии — классный подарок. #экспериментальнаярубрика

Представляем новую рубрику «Крафтовые новинки»! В первом выпуске мы расскажем о нашем свежем пополнении — пивоварне из Нидерландов Uiltje Brewing Company, сорта от которой уже доступны в продаже. Пивоварня Uiltje Brewing Company была основана как контрактная в 2012 году, собственным производством в Ваардерполдере в Харлеме компания обзавелась благодаря краудфандингу в 2016 году. В 2021 году пивоварня перешла во владение холдинга Royal Swinkels Family Brewers, который в том числе владеет Brouwerij Bavaria. Свою миссию Uiltje Brewing Company определяет крайне лаконично: варить чертовски хорошее крафтовое пиво, лучшее крафтовое пиво в Нидерландах. Компания делает особый упор на охмеленные сорта, в производстве которых используется только лучшее сырье из Соединенных Штатов. Талисман бренда — сова, которую можно встретить на всех этикетках Uiltje. Яркие этикетки, иллюстрированными Гербеном Валкемой делают продукцию компании неизменно узнаваемой на полке. Также художник делает для бренда различный мерч в фирменном стиле. Мы рады представить в России четыре сорта пивоварни: Bird of Prey — IPA, охмеленный классической тройкой Citra, Chinook и Mosaic. Dr. Raptor — двойной IPA, сочетающий в себе мощный хмелевой заряд и высокое содержание алкоголя. Superb-Owl — освежающий низкокалорийный безалкогольный IPA. Trackdown — New England IPA. Пиво, сделанное с использование большого объема хмеля, сочетающее в себе сочные фруктовые тона и минимальную горечь.

Сегодня расскажем о том, что такое осветленное пиво и может ли темное пиво быть таким. Термин осветление по сути означает не придание пиву светлого тона, а осаждение различных частиц, которые остаются после брожения и делают пиво мутным — в первую очередь белков и дрожжей. Более того, цвет настолько не имеет значения, что осветляются и темные сорта, как бы парадоксально это ни звучало. На производстве осветление выполняется методом сепарации, то есть ненужные частицы отделяются при прохождении пива через сепаратор. Так или иначе, на этапе созревания пива остатки дрожжевых клеток и другие элементы осаждаются на дно, поэтому осветляется по факту любое пиво, но российский ГОСТ дает осветленному пиву четкую формулировку. Обозначение «осветленное пиво» на контрэтикетке в России относится только к нефильтрованным сортам. В неосветленном нефильтрованном пиве ГОСТ допускает содержание дрожжевых клеток до 2 млн на миллилитр. Для осветленного нефильтрованного верхний показатель в четыре раза меньше — не более 0,5 млн дрожжевых клеток на миллилитр. Как правило, в случае с неосветленным по критериям российского ГОСТ пивом отличия проявляются во вкусоароматическом профиле более выраженными дрожжевыми тонами. В сортах, которые российское законодательство позиционирует как осветленные, такие ноты могут быть сдержанными или полностью отсутствовать

У нас еще одна новинка в линейке импорта — Сlaro! Красавчик лагер в мексиканском стиле из Нидерландов! Кларо буквально означает ясно на испанском языке. Легкий и чистый, летний и свежий. Пиво Claro с содержанием алкоголя 4,6% чрезвычайно легко пьется и, прежде всего, освежает. Это пиво с кристально чистой газированной водой, легкой консистенцией ячменного солода и хмеля, а также сладкой ноткой кукурузы в завершении. Кларо лучше всего пить холодным и желательно прямо из бутылки, украсив ломтиком лайма. Скоро расскажем, где его попробовать ✌️

Продолжаем линию классики в нашей рубрике о стилях и сегодня расскажем о мюнхенском хеллесе — какие составляющие присутствуют в этом стиле и что выделяет его среди других немецких лагеров. Хеллес — стиль немецкого лагера родом из Мюнхена. Для сортов этой категории характерен золотистый цвет и мягкий солодовый вкус со слабой или умеренной хмелевой горечью. Содержание алкоголя традиционно укладывается в диапазон 4,7-5,4%, показатели хмелевой горечи — 16-22 IBU. При этом, несмотря на упор на солодовую составляющую в профиле, важным параметром вкуса является баланс, при котором пиво не должно слишком сильно уходить в сладость. В аромате хеллеса также ощущается солодовая направленность, сопровождение которой могут составлять пряные, цветочные или травянистые хмелевые ноты. Для стиля рекомендована средняя степень карбонизации. Послевкусие хеллеса мягкое и сухое. Среди нашей лицензионной продукции стиль представлен классическим образцом Schlitz Helles от одноименной пивоварни.

Nǐ hǎo! Теперь мы импортируем Tsingtao Premium Lager от крупнейшей пивоваренной компании Китая Tsingtao, основанной в далеком 1903 году. Флагманский сорт пивоварни — невероятно приятный и легкий лагер. Варится из лучшего солода и хмеля, а также риса с рисовых полей Западного Китая, чтобы смягчить хмелевую горечь, что делает его одним из самых легко пьющихся сортов пива в мире 🇨🇳

Всех с пятницей! Самое время познакомиться поближе — выкладывайте фотографии красивых себя с пивом в комментариях (можно не сейчас - вечером) 📸#экспериментальнаярубрика

Делимся очередными фактами о нашем производстве. На заводе организовано просторное лаунж-пространство, отмеченное рядом ярких событий, о которых мы сегодня расскажем. В лаунж-зоне нашего завода располагается уютный бар, в который сотрудники ходят на обед. Здесь же стоят бильярдные столы для любителей этой игры. Оформление выполнено архитекторами бюро FORM, которое в том числе делало интерьеры для центра современного искусства «Гараж». Наш интерьер был награжден престижным международным призом Red Dot премии Red Dot Award: Brands & Communication Design 2020 в категории Retail Design. Международное жюри выбрало наше пространство из 6000 претендентов. Отдельные элементы интерьера — стальная барная стойка и лампы в форме труб — напоминают промышленное оборудование. Для поддержания индустриальной стилистики дизайнеры расположили в пивоварне стальную дегустационную «цистерну» и скамейки, похожие на огромные катушки с проволокой. На стенах сохранились эпизоды граффити, которые остались от ранее занимавшего помещение проекта «Варочный цех». «Цех» предоставлял юным уличным артистам площадку для демонстрации своих работ. Также в этом месте записывали свои выпуски Kuji Podcast и знаменитый пивной подкаст «Теория Большого Пива». Также лаунж-пространство появлялось в видео Ильи Варламова о нашем заводе. Лаунж-пространство Mosbrew также становилось площадкой для вручения премии театрального фестиваля «Любимовка».

Все выходные мы зачитывались вашими стихотворными поздравлениями лимонадам Max&Jack’s, которым недавно исполнилось два года. Мы не смогли остановиться на одном победителе и выбрали сразу несколько. 1 место - Мария Попова (4 упаковки Max&Jack’s, 4 фирменных бокала и 2 значка) И еще пять самых поздравлений получают приз зрительских симпатий: Linda - 1 упаковка Max&Jack’s, 2 бокала и 2 значка Анатолий Чернаков - 1 упаковка Max&Jack’s, 2 бокала и 2 значка eto ne chelovek - 1 упаковка Max&Jack’s, 2 бокала и 2 значка Светлана Капустина - 1 упаковка Max&Jack’s, 2 бокала и 2 значка unknown artist - 1 упаковка Max&Jack’s, 2 бокала и 2 значка

Как понять, что пиво в баре в бокал налили правильно? В сегодняшнем материале мы разберемся с этим вопросом и расскажем о различных техниках подачи пива. Отметим, что существуют и другие вариации, в том числе и авторские, но мы решили сосредоточиться на самых известных.