Ежедневник Поварёшки - рецепты, советы и хитрости кухонного дела

ГЛАЗУНЬЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ВЕТЧИНОЙ
Хороший аппетит, лень и нетерпимость к голоду - вот мои источники кулинарной фантазии. Неожиданно сочно и вкусно получилось, делюсь идеей
1. Картошину помыть и потереть на крупной тёрке, маленькую луковицу и зубчик чеснока мелко порезать, смешать с картошкой
2. Выложить на горячую сковороду несколько драников и крупно порезанную ветчину между ними. Посолить и поперчить. Обжарить с одной стороны пару минут
3. Перевернуть драники, переложить ветчину на них сверху. Вбить яйца и дожарить под крышкой
Очень просто. Очень быстро. Сытно и сочно. Мне было вкусно
#яйца

Пока в Ежедневнике стоит мертвая тишина, и только слабый ветер перебирает полуистлевшие страницы, кто-то где-то готовит вкусности.
Не могу не поделиться вкусным и очень простым завтраком, сегодня опробованным на себе.
Приятного аппетита!

Говорят, в тележеньку комментарии к постам завезли. Тестирую, что это и нужно ли это.

Поварёшка пополняет базу знаний.

Паста с тунцом

Прошлый пост с рецептом получился каким-то скомканным и суетливым, слишком уж волнительным был момент возвращения Поварёшки в строй, и самое страшное, что я забыл главное – сказать огромное спасибо всем подписчикам, кто на протяжении года периодически писал мне в личку, интересовался судьбой котиков и канала и просил (а порой и настойчиво требовал) свежих кулинарных впечатлений. Так вот. Спасибо, друзья! Честное слово, без вашего внимания я бы давно забросил все мысли о продолжении этой графоманской эпопеи.
Но, раз уж назвался кулинаром, изволь потчевать, и сегодня у меня вполне подходящий к ситуации в стране рецепт – паста с тунцом. Ну, как паста – подойдут обычные макароны. Да и тунец потребуется не свежий, а консервированный, из ближайшего магазина (или кладовой, если вы заблаговременно сделали карантинные запасы и теперь не знаете, куда их деть). Будет он в собственном соку или в масле – не важно. Первый вариант получится диетичнее, зато второй – вкуснее. Готовим?

Ингредиенты:
консервированный тунец – 1 банка (200 грамм);
макароны (идеально подойдут спагетти) – 200 грамм;
чеснок – 3-4 зубчика;
лимон – 1/2 шт.;
руккола/шпинат/салат (по желанию) – небольшой пучок;
базилик/петрушка – несколько листиков;
растительное масло – 1 ст.ложка;
соль, перец по вкусу.

• Разминаем крупные куски тунца вилкой, лишнюю жидкость сливаем.
• Чеснок давим через пресс, из лимона выжимаем сок, рукколу моем, сушим и рвём руками, базилик мелко режем.
• Макароны отвариваем по инструкции на упаковке (напомню про правило 1000-100-10: литр воды на 100 грамм макарон, добавить 10 грамм соли). Оставляем пару ложек воды после варки.
• Разогреваем в сковороде масло, обжариваем чеснок (буквально 30 секунд), кладём тунца, вливаем лимонный сок, греем пару минут.
• Добавляем сваренные макароны (вместе с оставшейся водой), всю зелень, перемешиваем и убираем с плиты.
• Приправляем перцем и подаём. Лучше всего с бокалом красного или розового сухого вина, благо завтра выходной (ха-ха) и на работу не надо.

Приятного аппетита и #оставайтесьдома!
#тунец #макароны #чеснок #лимон #зелень #паста #ужин

Ароматная курица с молодым картофелем

Привет, друзья!
Целый год я мучился и пытался реанимировать канал, но новая работа и плотный график были со мной совершенно не согласны. А тут такой повод удобный — самоизоляция, удалённый режим работы и прочие “прелести” нынешней эпидемии. “Ищи везде плюсы!” — подумал я и пристально посмотрел на черновик с накопившимися рецептами. Оттуда на меня столь же пристально посмотрели разнообразные куриные грудки и ножки, выпечка всех сортов и мастей и прочие разносолы. Ну что ж, приступим?

Открывает сезон 2020 молодая и ароматная курица с не менее молодым и ароматным картофелем. Рецепт чрезвычайно простой и незатейливый — как раз для разминки рук.

Ингредиенты:
куриные бёдра – 8 шт.;
молодой картофель – 500 грамм;
чеснок – 3 зубчика;
лимон – 1 шт. (понимаю, что ингредиент чрезвычайно дорогой в наше время, поэтому в крайнем случае можно заменить на бюджетный лайм);
растительное масло – 3 ст. ложки;
тимьян, розмарин – 3-4 свежих веточки или 1 ст. ложка сухих специй;
капуста кале/шпинат/другая листовая зелень – пучок;
соль, перец – по вкусу.

• Картофель моем и убираем остатки влаги.
• Лимон режем кружками, чеснок просто и незатейливо мельчим.
• Курицу посыпаем солью и перцем, обжариваем в ложке масла на сковороде пару минут с каждой стороны до красивой корочки.
• Смешиваем в миске картофель с тимьяном и розмарином, солью, перцем, лимоном и двумя ложками масла, выкладываем на противень.
• Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до готовности курицы.
• Добавляем зелень, перемешиваем и печём ещё 5 минут.

Приятного аппетита и будьте здоровы!
#курица #картофель #специи #зелень #ужин

Тизер-трейлер грядущего воскрешения канала

Доброе утро, так сказать.

Фрикадельки в сливочно-чесночном соусе

Когда-то давным-давно я выкладывал рецепт “тех самых” фрикаделек из ИКЕА с “тем самым” соусом. Нынешние “колобки” иного происхождения, но не менее вкусные и готовятся так же просто, так что нет повода не попробовать. Полчаса времени, чуть-чуть усилий — и ужин готов.

Ингредиенты;
говяжий фарш — 400 грамм;
куриное яйцо — 1 шт.;
репчатый лук — ½ шт.;
чеснок — 6-8 зубчиков;
овсяные хлопья — 3 ст. ложки;
сухие тимьян, орегано — по щепотке;
сливки — 200 мл;
базилик/кинза/петрушка — небольшой пучок;
растительное масло — 3 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.

• Лук мелко режем, чеснок давим через пресс.
• Смешиваем фарш, хлопья, яйцо, лук, половину чеснока, сушёные травы, соль и перец в однородную массу и делаем из неё небольшие шарики размером с грецкий орех.
• Обжариваем фрикадельки на сковороде в растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Убираем на тарелку, накрываем крышкой.
• В сковороду добавляем оставшийся чеснок, обжариваем его одну минуту, вливаем сливки, солим, кладём мелконарезанную свежую зелень и доводим до кипения.
• Возвращаем фрикадельки в соус, прогреваем 2-3 минуты и подаём. На гарнир рекомендую отварной картофель или салат из свежих овощей.

Приятного аппетита!
#говядина #фарш #яйца #лук #чеснок #овсянка #сливки #специи #ужин

Картофельная запеканка с луком и сыром

Интересный вариант завтрака выходного дня. Готовка займёт чуть больше часа, но большую часть времени, пока запеканка будет смирно томиться в духовке, можно посвятить другим делам, а сами подготовительные работы довольно просты и незатейливы, так что по сложности я бы оценил данное блюдо на 2 из 5. Зато такой пирог-запеканка не оставит ваших домочадцев равнодушными, это я точно говорю.

Ингредиенты:
картофель — 400 грамм;
зелёный лук (или шпинат, если лук вам не по душе) — пучок;
растительное масло — 1 ст. ложка;
мука — ½ стакана;
молоко — 1 стакан;
куриное яйцо — 6 шт.;
сыр (легкоплавкий) — 100 грамм;
соль, перец — по вкусу.

• Сыр трём на тёрке, лук мелко режем.
• Очищенный картофель отвариваем 10 минут в подсоленной воде до полуготовности. Сливаем воду, охлаждаем картофель, режем на тонкие кружки.
• Замешиваем тесто: яйца, мука, молоко, соль и перец. По консистенции оно должно получиться как жидкая сметана, поэтому при необходимости долейте ещё немного молока. Добавляем сыр.
• Обжариваем лук/шпинат в разогретом масле 1-2 минуты и тоже добавляем в тесто.
• В смазанную маслом форму выкладываем картофель, заливаем тестом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут до красивой корочки.
• Подаём со сметаной или без неё — всё равно вкусно будет.

Приятного аппетита и прекрасных выходных!
#картофель #лук #мука #яйца #молоко #сыр #завтрак

Запечённая свиная лопатка

Простое блюдо на небольшую компанию. Готовится относительно долго, но за это время можно и стол накрыть, и салаты нарезать, и вино охладить до нужной температуры. Если каких-то специй дома не найдётся, то не спешите бежать в магазин — экспериментируйте с тем, что есть. Любители чеснока могут добавить его неочищенные зубчики к луку. После готовки печёный чеснок изумительно легко выдавливается на кусок чёрного хлеба и употребляется вприкуску к мясу.

Ингредиенты:
свиная лопатка/корейка без кости — 1-1,5 кг;
репчатый лук — 1 шт.;
тмин — 1 ст. ложка;
майоран — 1 ст. ложка;
растительное масло — 1 ст. ложка;
соль, перец — по вкусу.

• Лук режем кольцами, мясо посыпаем солью и перцем.
• Обжариваем кусок мяса в масле на разогретой сковороде со всех сторон по 3-4 минуты до красивой корочки.
• Кладём мясо в форму для запекания, посыпаем со всех сторон тмином и майораном, сверху выкладываем лук, на дно формы выливаем стакан воды.
• Запекаем примерно час на каждый килограмм мяса, поливаем каждые 15 минут жидкостью со дна формы. Если мясо подрумянивается слишком быстро, то накрываем его фольгой.
• Снимаем лук, поливаем мясо соком со дна формы и даём отдохнуть минут 10-15. Затем нарезаем и подаём.

Приятного аппетита!
#свинина #лук #специи #ужин

Работаете?

Рогалики

Внимание всем кулинарам! Поварёшка снова онлайн! Не буду перечислять ворох забот и неурядиц, которые я решал всё время, пока отсутствовал — ни к чему это, да и враньё выйдет. Лучше поделюсь обалденным десертом, любимым с самого раннего детства — бабушкиными рогаликами. Друзья, заходившие хотя бы раз к нам домой в праздничный день, не дадут соврать — это действительно великая штука, самая главная опасность которой — полная потеря самоконтроля в процессе поедания. Короче, к лешему лирику, давайте готовить.
P.S. Марина, я держу слово!

Ингредиенты:
мука — 250 грамм;
сметана — 110 грамм;
сливочное масло — 75 грамм;
куриные яйца — 2 шт.;
смесь орехов, кураги, изюма — 100 грамм;
сахар — 100 грамм.

• Из муки, сметаны и масла замешиваем однородное тесто. Скатываем его в длинную колбаску, режем на небольшие куски, делаем из них шарики размером с грецкий орех, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на час.
• Сухофрукты и орехи (чищенные) перемалываем при помощи мясорубки или блендера в крошку, добавляем сахар и одно яйцо, хорошо перемешиваем.
• Раскатываем шарики теста потоньше и делаем из них длинные тонкие треугольники (как для круассанов). Смазываем треугольники яйцом, взбитым вилкой, выкладываем чайной ложкой начинку у широкого края и сворачиваем в рогалики (как на фото).
• Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
• Достаём, посыпаем сахарной пудрой и подаём под ароматный чай.
• Едим до полного забвения.

Приятного аппетита и феерических выходных!
#мука #сметана #масло #орехи #сухофрукты #изюм #курага #сахар #десерт

Что-то котиков давно не было

Яйца, запечённые с травами в сливках

Сложное и длинное название для яичницы, согласен. Зато суть передаёт идеально. Отличный завтрак выходного дня, между прочим, не проходите мимо! Можно сразу на всю семью в большой сковороде забабахать, и никто не уйдёт обиженным.

Ингредиенты:
куриные яйца — 6-8 шт.;
зелень (укроп, петрушка, базилик) — пучок;
сливки — 100 мл;
зелёный лук — несколько перьев;
бекон (по желанию) — пара ломтиков;
соль, перец — по вкусу.

• Режем мелко лук и зелень. Обжариваем бекон на сухой сковороде 3-4 минуты с каждой стороны и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, затем режем на небольшие кусочки.
• Смешиваем в форме для запекания сливки, зелень, лук, соль и перец. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 3 минуты, пока сливки не нагреются.
• Вынимаем, разбиваем яйца в сливочную смесь и снова отправляем форму в духовку на 6-8 минут до желаемой степени готовности. Посыпаем беконом и подаём.

Приятного аппетита!
#яйца #бекон #зелень #сливки #завтрак #быстро

Сливочный грибной суп

И пусть грибной сезон ещё очень далеко, но современные супермаркеты с их полками, полными шампиньонов и вешенок, всегда придут на помощь страждущему кулинару. А для сегодняшнего супа нам хватит и таких незамысловатых грибов. Главное, подойти к готовке с любовью и ответственностью.

Ингредиенты:
грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) — 400 грамм;
репчатый лук — ½ луковицы;
чеснок — 3 зубчика;
мука — 3 ст. ложки;
сливочное масло — 30 грамм;
бульон (куриный)/вода — 1 литр;
вино белое сухое (можно заменить на бульон в таком же количестве) — 200 мл;
картофель — 300 грамм;
сливки — 100 мл;
тимьян — несколько веточек;
лавровый лист — 1 шт.;
петрушка — небольшой пучок;
соль, перец — по вкусу.

• Грибы режем крупными кусками, картофель — небольшими ломтиками, лук — мелко, чеснок давим через пресс.
• Масло растапливаем в кастрюле, добавляем лук и грибы, жарим на среднем огне минут 6-8, затем кладём чеснок и готовим ещё 1 минуту.
• Добавляем муку, жарим вместе с ней 1 минуту, пока мука не станет золотистой. Вливаем вино, греем ещё 1 минуту.
• Вливаем бульон, кладём тимьян и лавровый лист. Солим, перчим, доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим 10 минут.
• Кладём картофель, варим ещё 10 минут до готовности картофеля.
• Снимаем с плиты, достаём лавровый лист и веточки тимьяна, вливаем сливки, посыпаем петрушкой и подаём.

Приятного аппетита!
#грибы #лук #мука #сливки #картофель #вино #бульон #чеснок #суп

Запечённая свиная вырезка с чесноком

В преддверии неофициального мужского дня хочется чего-то более брутального, чем куриная грудка и дефлопе, поэтому взор мой пал на свинину — традиционную мужицкую еду. Но жарить хрюшку на сковороде, пусть даже с луком — это как-то банально, поэтому я предлагаю запечь в духовке свиную вырезку. А чтоб совсем вкусно и ароматно получилось — начиним её чесночком.

Ингредиенты:
свиная вырезка — 600-700 грамм;
приправы (орегано, тимьян, кориандр, тмин) — по 1 ч. ложке;
чеснок свежий — 8 зубчиков;
свежий розмарин — 2-4 веточки;
чеснок гранулированный — 1 ч. ложка;
растительное масло — 1 ст. ложка;
соль, перец — по вкусу.

• Несильно давим чеснок ножом, чистим и режем вдоль на плоские дольки. У розмарина обрываем и как следует мельчим листья.
• Смешиваем в миске сухие приправы, розмарин, соль и перец.
• Сушим вырезку бумажными полотенцами, срезаем прожилки и жир, если они есть, после чего тщательно натираем мясо приправами. Делаем на мясе ножом небольшие надрезы и нашпиговываем чесноком.
• Обжариваем вырезку в большой сковороде на масле со всех сторон до румяной корочки, примерно 10 минут.
• Выкладываем мясо на противень и запекаем в разогретой до 220 градусов духовке 20 минут до готовности. Проверяем ножом: при надрезе должен вытекать прозрачный сок.
• Обязательно даём мясу отдохнуть 10 минут под крышкой или фольгой, нарезаем и подаём с салатом или любимым гарниром.

Приятного аппетита и c наступающим праздником всех защитников Отечества!
#мясо #свинина #чеснок #специи #ужин #быстро

Шоколадный пирог со свёклой

Побалуемся десертом? За основу взято блюдо Джейми Оливера, а этот гений кулинарии плохого не посоветует, поэтому готовил я пирог без опаски, ну и не пожалел, разумеется. Свёкла во вкусе совсем не ощущается, зато даёт десерту сочность и насыщенность. Попробуем?

Ингредиенты:
свёкла — 300 грамм;
мука — 150 грамм;
масло сливочное — 100 грамм;
растительное масло — 50 мл;
тёмный шоколад — 150 грамм;
куриное яйцо — 4 шт.;
разрыхлитель — 2 ч. ложки;
сахар — 100-150 грамм;
соль — щепотка.

• Свёклу отвариваем 30 минут до мягкости, затем сливаем воду и измельчаем овощ через самую мелкую тёрку или кухонный комбайн в пюре.
• Растапливаем шоколад в микроволновой печи вместе со сливочным маслом. В миске смешиваем муку, разрыхлитель и соль. Взбиваем яйца с сахаром, смешиваем с растопленным шоколадом, свекольным пюре и мукой.
• Выливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-50 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
• Полностью остужаем пирог и посыпаем сахарной пудрой для красоты.

Приятного аппетита!
#свёкла #шоколад #мука #масло #яйца #сахар #десерт