Заметки повара, страница 6, все посты канала

Кулич на желтках 😉

Ингредиенты на 12 порций:

Изюм — 70 г.;
Ликер апельсиновый — 2 ст. л.;
Мука пшеничная высшего сорта — 500 г.;
Сухие дрожжи — 3.75 ч. л.;
Сахар — 110 г.;
Молоко — 150 мл.;
Яйцо куриное — 7 шт.;
Масло сливочное — 100 г.;
Сахарная пудра — 2 ст.;
Сок лимона — 6 ст. л.;
Соль — 2 щепотка;
Ванилин — 1 щепотка.

Как приготовить:

1. Изюм сполосните, слейте воду и залейте 2 ст. л. ликера или коньяка.
2. Муку просейте с щепоткой соли, перемешайте. В отдельной посуде смешайте дрожжи с 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и половиной молока (теплого). Накройте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут.
3. Тем временем взбейте 7 желтков с 90 г сахара до светлого цвета и кремообразного состояния (5-10 минут). 1 белок взбейте с щепоткой соли вилкой или венчиком.
4. Добавьте к желткам белок, муку, дрожжи, растопленное сливочное масло, ванилин и оставшееся молоко. Замесите тесто. Тесто получается липковатым, поэтому лучше доверить замес миксеру или хлебопечке.
5. Положите тесто в большую миску и накройте влажным полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы тесто удвоилось в объеме.
6. Слейте с изюма остатки жидкости и обсушите его полотенцем. Добавьте 1 ст. л. муки и встряхните, чтобы изюм равномерно покрылся мукой.
7. Подошедшее тесто обомните. Добавьте изюм и вымешивайте в течение нескольких минут, пока изюм равномерно не распределится по тесту. Снова накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза.
8. Формочки для куличей смажьте маслом. Подошедшее тесто обомните и разделите на несколько кусочков по количеству форм для выпечки. Из каждого кусочка скатайте шар и положите на дно формочки. Тесто не должно заполнять формочку больше, чем на треть. Накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут, чтобы тесто поднялось. Тем временем разогрейте духовку до 180 гр.
9. Выпекайте 30 минут до румяной корочки. Более точное время выпечки будет зависеть от размера используемых форм. Оставьте готовые куличи в формочках на 10 минут, а затем аккуратно извлеките. Остудите полностью на решетке.
10. Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Добавляйте сок постепенно, чтобы добиться желаемой консистенции.
11. Нанесите глазурь на остывшие куличи.

Приятного аппетита!

Заметки повара

Быстрая закуска для посиделок 😜