SHASHLICHOK.info. Страница 3

💥 Шашлык из курицы с грибами на минеральной воде 💥

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриные бедра - 12 шт;
Лук - 0,5 кг;
Шампиньоны - 0,5 кг;
Минеральная вода - 1,5 л;
Соль;
Черный молотый перец;
Специи.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Промыв куриные бедра, укладываем их в емкость (подойдет пятилитровое пластиковое ведро), туда же добавляем порезанный кольцами репчатый лук, грибы.
Шампиньоны надо промыть, но делайте это очень быстро, так как грибы способны мгновенно впитывать воду.
А нам нужно, чтобы они пропитались пряным маринадом, а не оказались водянистыми и пресными на вкус.

Пустите половину лука через мясорубку.
Это «кашица» сделает маринад очень душистым, острым, курятину сочной, мягкой.
Сложив в емкость бедра, лук, грибы, посолив и поперчив, наливаем минеральную воду.
Согласно рецепту, воды должно быть столько, чтобы мясо и прочие ингредиенты были покрыты получившимся маринадом для шашлыка.
Ведро закрываем крышкой и оставляем часа на три в прохладном месте.

Главное условие безопасного, сочного, мягкого шашлыка, который можно жарить и дома и на природе - строгое соблюдение температурного режима углей.
Они не должны вспыхивать, обугливая мясо до черной корочки.
Таким образом, мы не жарим, а по сути, запекаем мясо.
Оно остается сочным.

Шашлык из куриных бедер, готовим на решетке.
На нее сначала укладываем куриные порционные кусочки, затем лук, грибы.
Плотно закрываем решетку.

Время приготовления 15-25 минут (в зависимости от количества углей и их качества).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

#из_курицы #шашлык_из_курицы #куриный_шашлык #shashlichokinfo #shashlichok #шашлычок #шашлык #рецепты #мясо #шашлик #мяско #рецепти #рецептишашлику #рецептышашлыков #намангале #намангалі #науглях

💥 Шашлык из курицы с грибами на минеральной воде 💥

https://www.shashlichok.info/2019/03/shashlik-iz-kuritsy-s-gribami-na-mineralnoy-vode.html

Шашлычки

💥Шaшлыĸ из свинины с луком💥

https://www.shashlichok.info/2019/03/shashlik-iz-svininy-s-lukom.html

💥Шaшлыĸ из свинины с луком💥

ИНГРEДИEНТЫ:

Свинина - 1,5 кг;
Лук рeпчатый - 500-600 г;
Кефир 1% - 1 л;
Пeрeц черный молотый - по вкуcу;
Сoль - по вкуcу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для начала мы тщатeльно промываeм свинину и вытираeм ее бумажными салфeтками, затем нaрезaем мясo на нeбольшиe кyсoчки (4 см ширинoй) и выкладываeм их в глубокую посуду.

Pепчaтый луĸ чистим и 1-2 луковицы перекрyчивaем через мясорубĸу или измельчaем в блeндeрe, остaльной лук нapезaем крyпными кольцами, выклaдывaем тертый и нарезанный лук в миcку с мясoм, аккуpатнo все перемешиваем.

Тeпeрь солим и приправляeм молотым перцем по вкyсy, перемешиваем всe и немнoгo помнем мясo, но так чтoбы не повредить кoлечки луĸа.

Haливaем в мисĸу c мясом кефир и eщe раз вce перемешивaем.

Тeпepь нaш шашлык необходимо поcтaвить под гнет и отправить мaриновaться в холодильник на пару часикoв, а лучше нa нoчь.

Ну a дaльше все пo отработанной, хорошо знаĸомой всем сxeмe: нанизываем куcoчки мяса на шампуры, чeрeдуя их с колeчками луĸа.

И отправляeм шaшлык на мангал жаpиться до aромaтной румяной ĸорочĸи.

Когдa свинина хорошо пoдрyмянится, рaзрезaем пару кусoчкoв мясa, чтобы провeрить готовность. Если мяco внyтри нe ĸрaсное, мoжнo подавать наш шашлычoĸ ĸ столу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

#из_свинины #шашлык_из_свинины #shashlichokinfo #shashlichok #шашлычок #шашлык #рецепты #мясо #шашлик #мяско #рецепти #рецептишашлику #рецептышашлыков #намангале #намангалі #науглях

💥 Шашлык из говядины с черри в глазури из соуса хойсин 💥

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мед - 1,5 ч.л;
Рисовый уксус - ½ ч.л;
Соус хойсин - 2 ст.л;
Тертый имбирь - ½ ч.л;
Чили-паста с чесноком - ½ ч.л;
Зеленый лук - 4 стебля;
Помидоры черри - 16 шт;
Говяжья вырезка - 500 г;
Растительное масло - по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разогрейте гриль или мангал.

В миске смешайте соус, мед, уксус, имбирь и чили-пасту.

Добавьте нарезанное кусочками мясо, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

На шампуры, чередуя, наденьте мясо, черри и кусочки зеленого лука.

Жарьте примерно по 5 минут с каждой стороны до готовности мяса.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

#из_говядины #шашлык_из_говядины #shashlichokinfo #shashlichok #шашлычок #шашлык #рецепты #мясо #шашлик #мяско #рецепти #рецептишашлику #рецептышашлыков #намангале #намангалі #науглях

Шашлык из говядины с черри в глазури из соуса хойсин

https://www.shashlichok.info/2019/02/shashlik-iz-govyadiny-s-cherri-v-glazuri-iz-sousa-khoysin.html

💥 Шашлык из говядины с помидорами и укропным соусом 💥

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вырезка - 1 кг;
Томаты черри - 600 г;
Листья салата - 1 головка.

МАРИНАД:
Свежий лимонный сок - 2 ст.л;
Оливковое масло extra virgin - 2 ст.л;
Рублёный чеснок - 1 ст.л;
Крупная соль - 2 ч.л;
Молотый тмин - 1 ч.л;
Паприка - 1 ч.л;
Свежемолотый чёрный перец - 0,5 ч.л;
Молотый кориандр - 0,5 ч.л;
Молотые семена фенхеля - 0,5 ч.л.

СОУС:
Сметана или йогурт без вкуса - 170 г;
Обезжиренные сливки - 3 ст.л;
Рубенный красный лук - 2 ст.л;
Порезанный свежий укроп - 2 ст.л;
Оливковое масло extra virgin - 1 ст.л;
Свежий лимонный сок - 1 ст.л;
Зубчик чеснока - 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В подходящей ёмкости смешиваем ингредиенты маринада.

Мясо очищаем от лишнего жира и нарезаем кубиками со стороной 3 см.

Затем, кладём кубики говяжьей вырезки в маринад и переворачиваем до равномерного покрытия маринадом.

Оставляем при комнатной температуре на 30 минут или накрываем и ставим в холодильник на 4 часа.

Подготавливаем гриль для прямого сильного жара (230-290°С).

Нанизываем кубики мяса на шпажки, чередуя его с помидорами.

В подходящей ёмкости смешиваем все ингредиенты для соуса.

Жарим шашлычки на прямом сильном жаре под крышкой до желаемой готовности мяса (средняя прожарка medium rare требует 6-8 минут), периодически переворачивая.

Раскладываем шашлычки на листьях салата, поливаем сверху соусом.

Подаем к столу теплыми.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

#из_говядины #шашлык_из_говядины #shashlichokinfo #shashlichok #шашлычок #шашлык #рецепты #мясо #шашлик #мяско #рецепти #рецептишашлику #рецептышашлыков #намангале #намангалі #науглях

💥 Шашлык из говядины с помидорами и укропным соусом 💥

https://www.shashlichok.info/2019/02/shashlik-iz-govyadiny-s-pomidorami-i-ukropnym-sousom.html

💥 Свиной шашлык в луковом соке 💥

https://www.shashlichok.info/2019/01/svinoy-shashlik-v-lukovom-soke.html

💥 Свиной шашлык в луковом соке 💥

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свинина - 1 кг;
Лук - 1 кг;
Подсолнечное масло - 100 мл;
Перец черный молотый - по вкусу;
Молотый красный перец - по вкусу;
Базилик - по вкусу;
Кумин (зира) - по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо нарезать одинаковыми кубиками среднего размера.

Лук пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, и выжать через марлю луковый сок, очень важно, чтобы луковая мякоть не попала в сок.

В полученном соке шашлык должен промариноваться 4 часа без добавления каких-либо приправ и соли.

Далее, отжав мясо от сока, добавить подсолнечное масло и приправы.

Вымесить мясо с маслом и приправами, по принципу, как замешивается тесто.
За 5-10 минут до начала приготовления посолить.

Нанизать мясо на шампура и готовить на мангале 15-20 минут до того момента, пока сок, выходящий из надрезанного шашлыка, не станет прозрачным.

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ:
Можно не бояться того, что шашлык будет пахнуть луком, по окончании приготовления шашлык получается очень мягким, нежным и главное — сочным!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

#из_свинины #шашлык_из_свинины #shashlichokinfo #shashlichok #шашлычок #шашлык #рецепты #мясо #шашлик #мяско #рецепти #рецептишашлику #рецептышашлыков #намангале #намангалі #науглях

💥 Шашлык из курицы с медом и соком лайма 💥

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриное филе - 700 г;
Мелкий лук - 300 г;
Чеснок - 2 зубчика;
Сок лайма - 300 мл;
Мед - 200 г;
Молотый кориандр - 1 ч.л;
Черный молотый перец - по вкусу;
Соль - по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Куриное филе моем, сушим и режем порционными кусочками для шашлыка, но не слишком мелко, чтобы курица внутри оставалась сочной.

Лук режем кольцами.
Чеснок измельчаем.

В посуде, где будет мариноваться курица, смешиваем сок лайма, мед, чеснок, перец и соль. Отделяем часть маринада (примерно 50 мл.), чтобы потом в процессе приготовления поливать им куриный шашлык, и ставим в холодильник.

В оставшийся маринад погружаем курицу и ставим мариноваться в холодильник на 2 часа. Но если нужно побыстрее, можно сократить время маринования до 30 минут.
Когда курица промаринуется, нанизываем ее вперемешку с луком на шампуры или предварительно вымоченные деревянные шпажки.

Жарим куриный шашлык на гриле или мангале, периодически переворачивая и поливая маринадом, примерно 10 минут до готовности.

Подаем шашлык из курицы с овощами и зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

#из_курицы #куриный_шашлык #шашлык_из_курицы #shashlichokinfo #shashlichok #шашлычок #шашлык #рецепты #мясо #шашлик #мяско #рецепти #рецептишашлику #рецептышашлыков #намангале #намангалі #науглях

💥 Шашлык из курицы с медом и соком лайма 💥

https://www.shashlichok.info/2018/12/shashlik-iz-kuritsy-s-medom-i-sokom-layma.html

💥 Шашлык из свинины в лимoннoм сoке 💥

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свинина - 1,8 кг;
Лук репчатый - 3 шт;
Лимoны - 2-3 шт;
Орех мускатный тертый - 5 г;
Перец душистый мoлoтый - 5 г;
Сoль - пo вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясo нарезать кусoчками пo 80 грамм.
Pепчатый лук нарезать пoлукoльцами, из свежих лимoнoв выжать сoк.

Улoжить мясo в кастрюлю, дoбавить лук, тертый мускатный oрех, перец мoлoтый душистый, сoль пo вкусу, залить все сoкoм лимoна и пoмять руками.
Накрываем кастрюлю крышкoй и ставим в хoлoднoе местo на 7-8 часoв.
Через 8 часoв замаринoваннoе мясo нужнo еще раз пперемешать придавливая.

Нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, сбрызгивая смесью oставшегoся маринада с вoдoй (прoпoрции 50*50).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

#из_свинины #шашлык_из_свинины #shashlichokinfo #shashlichok #шашлычок #шашлык #рецепты #мясо #шашлик #мяско #рецепти #рецептишашлику #рецептышашлыков #намангале #намангалі #науглях

💥 Шашлык из свинины в лимoннoм сoке 💥

https://www.shashlichok.info/2018/12/shashlik-iz-svininy-v-limonnom-soke.html

​​ПРАВИЛА ХОРОШЕГО ШАШЛЫКА

«Мясо любит мужскую руку!» - не будем спорить с этим утверждением, однако же дополнить и исправить некоторые моменты мы просто обязаны. В конце концов, почти каждая современная женщина вполне способна сама и добыть, и приготовить «мамонта». Почему же шашлык нельзя доверить хрупким девичьим ручкам? Можно и нужно! Под чутким руководством профессионала, естественно.
Итак, мастер-класс по приготовлению настоящего армянского шашлыка объявляется открытым!

Вначале было мясо
Настоящий армянский шашлык, по многовековой кулинарной традиции, готовится из мяса молодого барашка. Кстати, знаете ли вы, откуда пошло выражение «бараний вес»? Все просто – барашек, пригодный для употребления, имеет как раз 30 килограммов живого веса. Более крупные (соответственно, более взрослые) особи для настоящего шашлыка категорически не пригодны! У шеф-повара кафе «Эдем» Агвана Армаисовича Асвикяна проблем с «правильной бараниной» не возникает – собственная мини-ферма регулярно поставляет свежее и вкусное мясо.
Нарезка также имеет принципиальное значение: неправильно нарежете, при жарке вытечет весь сок, и вместо ароматного кусочка вы получите нечто жесткое и совершенно неаппетитное. Режем четко поперек волокон!

Переходим к маринаду. Во-первых и в-главных, никакого уксуса! Это правило, кстати, относится не только к баранине. Кислота начисто убивает весь вкус. Просто запомните: хорошее мясо уксусом не портят. А чем же мариновать?
Баранина: соль и специи. Много соли и еще больше специй! Натираем мясо до полного растворения кристаллов соли (комментарий мастера: «должно блестеть, как лакированное!») и можно готовить. Это если мясо совсем свежее (как говорится: «только что бегало»). Есть и другой рецепт: если хочется добавить кислинки и сделать мясо мягче, то рекомендуется использовать бурые помидоры. Важно! Такой процесс маринования занимает не меньше шести часов!
Свинина: соль, специи и лук, нарезанный кольцами. Натираем солью со специями, перекладываем каждый слой мяса луковыми кольцами, плотно утрамбовываем и оставляем отдохнуть на те же шесть часов (можно оставить на ночь, но только не в тепле!).

Даём угля!
Пока будущий шашлык томится в маринаде, самое время заняться угледобычей. Не беспокойтесь, в шахту спускаться не придется, достаточно взять аккуратные сухие поленья (Агван Армаисович рекомендует использовать ясень – горит жарко, углей получается много, посторонних запахов не дает, «не стреляет» и почем зря не дымит) и развести хороший огонь! Через некоторое время получите целую россыпь ярких и горячих угольков.

Думаете, это все премудрости?
Ошибаетесь! Сейчас будем учиться правильно нанизывать мясо на шампур. Кстати, шампур для шашлыка лучше всего выбирать из толстой стали с конусообразным концом – такой не провиснет, и мясо на нем не будет проворачиваться. Некоторые советуют прокалить шампуры перед использованием, чтобы из мяса не вытекал сок, но это совсем не обязательно. Нанизываем кусочки также поперек волокон. На средней длины шампуре умещается 5-6 кусочков мяса, причем по краям лучше всего располагать более тонкие кусочки – там жар меньше. Оставляйте небольшое расстояние между кусочками – плотно прижатые друг к другу шашлыки не прожарятся!

Теперь главное не зевать и вовремя поворачивать шашлык на мангале. Передержишь – получишь угольки! Поливать мясо и угли водой (или вином) в процессе готовки вовсе не обязательно – правильно подготовленные мангал и шашлык в дополнительных процедурах не нуждаются!

Готовность блюда легко определяется: на срезе мясо становится светлым, а вытекающий сок – прозрачным.

Есть шашлык принято с зеленью, лавашом и острым красным соусом. Лучший напиток к этому блюду – сухое красное вино.

📌 ​​Как жарить шашлык зимой?
💥 Советы и тонкости.

Ну а теперь перейдем к самому главному, ради чего, собственно, мы тут с Вами и собрались. Как не замерзнуть на зимнем пикнике мы научились, а вот что делать с шашлыком? Как ему не дать замерзнуть?

Начнем с выбора мяса. Быстрее и лучше даже в мороз прожаривается рыба - осетрина, форель, семга, горбуша или курица, сосиски и шашлычные колбаски. Также можно остановить свой выбор на свинине. Не покупайте мясо на косточке, оно у кости может и летом остаться сырым.

Маринуйте мясо по вашему любимому рецепту и насаживайте на шампура дома, чтобы шашлык зимой на природе просто достать из емкости и уложить на мангал. Мало удовольствия замерзающими руками возиться с мокрым, на глазах леденеющим мясом.

Дрова понадобятся очень сухие. И понадобится много жидкости для розжига. На всякий случай захватите и газеты для растопки.

Если вы используете готовые угли, то ждите, пока они хорошо прогорят и раскалятся. Расстояние от углей до шашлыка не должно быть слишком большим. Если стенки у мангала высокие, то чтобы увеличить жар, поставьте по углам кирпичи. Также нужно усилить приток воздуха, махая над углями картонкой.

Помимо самого шашлыка, должна быть и другая еда. Сократите до минимума холодные закуски, можно взять соленья и маринады. Свежие овощи на морозе замерзнут, их брать не стоит. Хорошо пойдут, как закуска, маленькие бутербродики с копченой колбасой и ветчиной.

Уделите больше внимания горячей еде. Например, сварите дома картошку в мундире и очистите ее. На природе можно будет ее разрезать вдоль на две части, уложить на решетку, смазать маслом, посолить, поперчить и разогреть. Быстро готовятся вегетарианские шашлыки из овощей, грибов, сыра.

Помимо мангала следует разжечь еще и костер для согревания дружной компании.

Удачного и веселого отдыха!

💥 Абрикосово-розмaриновый кyриный шaшлык 💥

https://www.shashlichok.info/2018/11/abrikosovo-rozmarinovyy-kyrinyy-shashlik.html