"Если ехали зимой, по санному пути, брали с собой повара, который, заранее, дома, заготовлял всякую дорожную съестную провизию, а главное - замороженные щи, в которых обыкновенно варилась кислая капуста, клалась говядина, баранина, гуси, утки, индейки, куры; потом все это вместе замораживалось, а на станциях, т. е. в деревнях, где кормили лошадей днем или где ночевали, обрубали часть замороженной массы, разогревали в крестьянской печи: каждый из нас выбирал себе из щей кусок мяса по вкусу. И как вкусны были эти щи!". (Старушка из степи (Екатерина Раевская))