Меню знаменитого ресторана Палкина на Невском. На всякий случай поясню. Соусами в то время называли не сами соусы, а все блюдо, которое этими соусами заправлялось. Поэтому "майонез из лососины" - это, выражаясь современным языком, не майонез, приготовленный из лососины, а некое блюдо из лососины, приправленное майонезом. Вероятно, салат, что-то типа советской "Мимозы". А загадочное "филе соль фрит" - филе рыбы-соль (она же морской язык) во фритюре.