В Болгарии бараньи головы запекают в разобранном виде, но полным комплектом. С мозгами, ушами, щеками и прочим хозяйством.
https://mitropost.ru/golova-po-bolgarski/
В Болгарии с удовольствием поедают не только мозги, но и всю голову целиком - со щеками, глазами и прочим хозяйством. Эта традиция идет еще со старых, крестьянских времен.