"В Новгороде приготовлением прекрасного пива славился архиепископ Феофан Прокопович - известный проповедник царствования Петра I. Знаменитый солод Феофана приготавливали очень тщательно, сушили при самой умеренной температуре и очищали от корешков вручную. Солод сушился при низкой температуре, и активные вещества его не разрушались. Благодаря этому, а также тщательному отбору хмеля, пиво у него получалось весьма высокого качества". ("История пивоваренной промышленности России с 18 века до 1917 г.")