Обложка канала

За баром

521 @zabarom

Рассказываю как открыл свой бар, почему его пришлись закрыть и как можно было этого избежать. О ресторанном бизнесе, своем опыте и интересных людях в этой сфере.

За баром

7 лет назад
Открыть в
​​Почему не нужно было закрывать Синий забор?

Воу, чуть не оставил вас на этой неделе без историй про Синий забор.
Остановились мы на том, что бар начал работать в ноль, но мы приняли решение его продать или закрыть. Что стало основной причиной такого решения, ведь все начало потихоньку выравниваться?

Походу мы просто вымотались. Я не умею хорошо работать, когда моя деятельность не приносит мне удовольствия. То есть, если я не кайфую от происходящего, то все, что я делаю, я начинаю делать через силу. Бар высосал из нас сначала все деньги, потом все силы, а потом и эмоциональный настрой, потому что свой бизнес – это все же тяжело, хоть и намного круче, чем на скучной работе.

После того как мы выставили бар на продажу, у нас было около 10 потенциальных покупателей, но всем им казалось, что продаем мы бар дорого. Обычно они оценивали так: «Ну вот стулья тут тысяч на 50, бар вообще самодельный, считай бесплатно, пивное оборудование можно в аренду взять, на кухне половина оборудования от хозяев». Доказывать обратное было сложно. Мы же заложили в цену стоимость всех работ, всех использованных материалов. Короче, хотели получить все, что потратили за эти полгода. При этом, если продолжать работать в том же темпе, то можно было окупить бар за год или полтора максимум, тем более что чемпионат был на носу. В итоге, за отведенный промежуток времени покупателя мы не нашли, отработали последнюю смену и бар закрыли. До сих пор меня спрашивают, будем ли мы переоткрываться – люди скучают по нашей пицце. Ведь это идеально пить пиво и есть вкусную пиццу.

Стоило ли продолжать работать? Да, нужно было найти еще денег, хотя тогда казалось, что это уже невозможно, потому у всех, у кого можно было занять, заняли. Если бы смогли получить первые живые деньги в январе – это стало бы хорошим приободрением. Нужно было допилить все ништяки, которые планировали по интерьеру – это приподняло бы рабочее настроение.

Короче, в сложных ситуациях нельзя сдаваться и нужно бороться до конца. Но тогда мы решили, что эта лошадь уже заезжана и нужно пересесть на другую. Признаюсь, все произошедшее с этим баром жутко меня вымотало. Буквально отхлестало сырыми пивными тряпками по лицу.

Самое важное, что эти четыре месяца подарили опыта больше, чем четыре года управления Фрикаделями. С ними все шло само собой и все трудности преодолевались на подъеме.