​​Грубо - не грубо, зато сильно эффективнее. Смотрите на показатель Баланс в нижней строке. Здесь учитывается сумма, которая останется после всех выплат. Соответственно, нужно всегда стремиться повышать количество гостей или средний чек, например дополнительными продуктами, либо оптимизировать затраты.
Если, как я говорил, не брать больше отведенной себе ЗП, то полученные деньги можно параллельно инвестировать, тогда сумма к концу года может увеличиться еще.