Распространенная схема, когда на одной территории работают "Кухня" (чаще всего ИП) и "Бар". Цель разделения - необходимость получения лицензии на крепкий алкоголь, которую "повар" не хочет получать, а потому и только кормит (аптечные сети, кстати, благодаря лицензированию все дробления свои отстояли в судах). Однако, "мы кормим, а они поят" и "мы в этом углу обслуживаем, а они в том" это две совершенно разные модели. И конечно же разделение по виду обслуживания не позволит прикрыть дробление площади в целях применения ЕНВД. Наверное, только дробление по выручке и персоналу в целях применения УСН.