Рецепт буржуйского оливье Ешь ананасы, рябчиков жуй – первый оливье был почти как из стихотворения Маяковского. В салате француза Люсьена Оливье – хозяина ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади – не было ни колбасы, ни моркови, ни горошка. Зато там были рябчики, телячий язык, раковые шейки и паюсная икра. Рецепт фирменного блюда «Эрмитажа» какое-то время оставался неизвестным. Однако несколько лет спустя конкуренты научились его готовить или что-то очень похожее. Салат оливье начали подавать во всех солидных заведениях. Он стал настолько популярным, что рецепты оливье появились в кулинарных книгах. Вот один из дореволюционных рецептов.